Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Zanella, Thais Cristina
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
dARK ID: ark:/61566/001300000jdp8
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Serviço de alimentação
Gastronomia
Turismo e gastronomia
Link de acesso: https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/19336
Resumo: Programa de Pós-Graduação em Turismo e Patrimônio. Departamento de Turismo, Escola de Direito, Turismo e Museologia, Universidade Federal de Ouro Preto.
id UFOP_eeadd489973c34e6b3b2ad9f656ef998
oai_identifier_str oai:repositorio.ufop.br:123456789/19336
network_acronym_str UFOP
network_name_str Repositório Institucional da UFOP
repository_id_str
spelling Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.Serviço de alimentaçãoGastronomiaTurismo e gastronomiaPrograma de Pós-Graduação em Turismo e Patrimônio. Departamento de Turismo, Escola de Direito, Turismo e Museologia, Universidade Federal de Ouro Preto.Os hábitos e tradições alimentares são parte intrínseca da identidade cultural de uma sociedade, refletindo não apenas na nutrição, mas também nas relações sociais, valores, identidade e memórias coletivas. A gastronomia, como expressão máxima destas tradições, desempenha papel crucial na formação de identidade de uma comunidade, conectando gerações por meio de sabores e práticas que são transmitidas com o passar dos anos. Contudo, em um cenário contemporâneo marcado por transformações econômicas e turísticas, observa-se a emergência de fenômenos como a gourmetização, que ao alterar as características dos pratos, numa tentativa de diferenciação econômica e criativa, pode influenciar diretamente a dinâmica sociocultural desses espaços, podendo trazer impactos positivos e negativos. Neste contexto, a presente dissertação analisa o Mercado Novo de Belo Horizonte para verificar se ocorre gourmetização nos novos estabelecimentos do mercado. Este mercado, conhecido por sua riqueza cultural e diversidade gastronômica, tornou-se um espaço emblemático onde as práticas alimentares se entrelaçam com as transformações urbanas. Os novos restaurantes serão analisados com base nos restaurantes tradicionais, assim, adotou-se abordagem exploratória e qualitativa. Conclui-se que, embora a gourmetização não seja generalizada, ela está presente em certos espaços do Mercado Novo, evidenciando uma transformação cultural e econômica. Esse movimento atrai novos públicos e valoriza o patrimônio gastronômico, mas também levanta questões sobre a preservação da memória social e das tradições locais, gerando uma tensão entre o histórico e o contemporâneo.Food habits and traditions are an intrinsic part of a society's cultural identity, reflecting not only nutrition but also social relationships, values, identity, and collective memories. Gastronomy, as the ultimate expression of these traditions, plays a crucial role in shaping a community's identity, connecting generations through flavors and practices passed down over the years. However, in a contemporary scenario marked by economic and tourist transformations, the emergence of phenomena such as gourmetization is observed, which, by altering the characteristics of dishes in an attempt at economic and creative differentiation, can directly influence the sociocultural dynamics of these spaces, potentially bringing both positive and negative impacts. In this context, this dissertation analyzes the Mercado Novo in Belo Horizonte to verify if gourmetization occurs in the market's new establishments. This market, known for its cultural richness and gastronomic diversity, has become an emblematic space where food practices intertwine with urban transformations. The new restaurants will be analyzed based on traditional ones, adopting an exploratory and qualitative approach. It is concluded that although gourmetization is not widespread, it is present in certain spaces of Mercado Novo, highlighting a cultural and economic transformation. This movement attracts new audiences and enhances gastronomic heritage but also raises questions about the preservation of social memory and local traditions, creating a tension between the historical and the contemporary.Carvalho, Alissandra Nazareth deCarvalho, Alissandra Nazareth dePires, Maria do CarmoGimenes Minasse, Maria Henriqueta Sperandio GarciaZanella, Thais Cristina2024-12-19T20:00:51Z2024-12-19T20:00:51Z2024info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfZANELLA, Thais Cristina. Patrimônio gastronômico e gourmetização: a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte. 2024. 154 f. Dissertação (Mestrado em Turismo e Patrimônio) – Escola de Direito, Turismo e Museologia, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2024.https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/19336ark:/61566/001300000jdp8Attribution-NoDerivs 3.0 United Stateshttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/us/Autorização concedida ao Repositório Institucional da UFOP pelo(a) autor(a) em 22/11/2024 com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que sejam citados o autor e o licenciante. Não permite a adaptação.info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFOPinstname:Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)instacron:UFOP2025-02-09T01:02:39Zoai:repositorio.ufop.br:123456789/19336Repositório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio.ufop.br/oai/requestrepositorio@ufop.edu.bropendoar:32332025-02-09T01:02:39Repositório Institucional da UFOP - Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)false
dc.title.none.fl_str_mv Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.
title Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.
spellingShingle Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.
Zanella, Thais Cristina
Serviço de alimentação
Gastronomia
Turismo e gastronomia
title_short Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.
title_full Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.
title_fullStr Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.
title_full_unstemmed Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.
title_sort Patrimônio gastronômico e gourmetização : a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte.
author Zanella, Thais Cristina
author_facet Zanella, Thais Cristina
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Carvalho, Alissandra Nazareth de
Carvalho, Alissandra Nazareth de
Pires, Maria do Carmo
Gimenes Minasse, Maria Henriqueta Sperandio Garcia
dc.contributor.author.fl_str_mv Zanella, Thais Cristina
dc.subject.por.fl_str_mv Serviço de alimentação
Gastronomia
Turismo e gastronomia
topic Serviço de alimentação
Gastronomia
Turismo e gastronomia
description Programa de Pós-Graduação em Turismo e Patrimônio. Departamento de Turismo, Escola de Direito, Turismo e Museologia, Universidade Federal de Ouro Preto.
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2024-12-19T20:00:51Z
2024-12-19T20:00:51Z
2024
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv ZANELLA, Thais Cristina. Patrimônio gastronômico e gourmetização: a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte. 2024. 154 f. Dissertação (Mestrado em Turismo e Patrimônio) – Escola de Direito, Turismo e Museologia, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2024.
https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/19336
dc.identifier.dark.fl_str_mv ark:/61566/001300000jdp8
identifier_str_mv ZANELLA, Thais Cristina. Patrimônio gastronômico e gourmetização: a influência dos novos restaurantes no mercado novo de Belo Horizonte. 2024. 154 f. Dissertação (Mestrado em Turismo e Patrimônio) – Escola de Direito, Turismo e Museologia, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2024.
ark:/61566/001300000jdp8
url https://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/19336
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv Attribution-NoDerivs 3.0 United States
http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/us/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution-NoDerivs 3.0 United States
http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/us/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFOP
instname:Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)
instacron:UFOP
instname_str Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)
instacron_str UFOP
institution UFOP
reponame_str Repositório Institucional da UFOP
collection Repositório Institucional da UFOP
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFOP - Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)
repository.mail.fl_str_mv repositorio@ufop.edu.br
_version_ 1856654651503411200

Registros relacionados