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Saúde e cultura alimentar entre pessoas idosas em contextos de vulnerabilidade social

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2025
Autor(a) principal: Silva, Maria Emanuela Albuquerque da
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Educação alimentar
Idosos - Nutrição
Vulnerabilidade social
Link de acesso: https://biblioteca.sophia.com.br/terminalri/9575/acervo/detalhe/596293
Resumo: Dissertação (Mestrado Acadêmico) - Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva, Universidade de Fortaleza
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spelling Saúde e cultura alimentar entre pessoas idosas em contextos de vulnerabilidade socialEducação alimentarIdosos - NutriçãoVulnerabilidade socialDissertação (Mestrado Acadêmico) - Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva, Universidade de FortalezaA alimentação na velhice é influenciada por múltiplos fatores, incluindo memórias alimentares, mudanças ao longo da vida, impactos na saúde e questões relacionadas à segurança alimentar. Percurso metodológico: Este estudo teve como objetivo compreender as percepções e os hábitos alimentares de pessoas idosas, por meio de uma abordagem qualitativa, utilizando entrevistas semiestruturadas. Participaram da pesquisa 20 pessoas idosas, de ambos os gêneros, residentes na Comunidade do Dendê, em Fortaleza (CE). A coleta de dados ocorreu nos meses de abril e maio de 2024. As informações obtidas foram analisadas por meio da análise temática e da análise de discurso. Resultados e Discussão: A distribuição dos participantes revelou uma predominância do sexo feminino (n=13; 65%), enquanto os homens representaram 35% (n=7). Quanto à raça/etnia, observou-se uma distribuição equilibrada entre os grupos mais representativos: 9 (45%) se autodeclararam pardos e 9 (45%) se identificaram como negros. Além disso, uma pequena parcela dos participantes se declarou branca (n=1; 5%) e indígena (n=1; 5%). A análise temática permitiu a identificação de dois eixos centrais que expressam as percepções dos idosos sobre a alimentação ao longo da vida: (1) Memórias alimentares e tradições e (2) (In)segurança alimentar e políticas públicas. Os achados indicam que a alimentação na velhice está profundamente relacionada à trajetória de vida dos idosos, refletindo não apenas transformações biológicas, mas também influências sociais, culturais e econômicas. As falas destacam, ainda, a necessidade de políticas públicas mais eficazes para assegurar a segurança alimentar e nutricional da população idosa. A partir da análise dos discursos, foram identificados dois eixos interpretativos que estruturam as experiências alimentares dos participantes: (1) a nostalgia alimentar, associada à construção de uma autenticidade alimentar perdida, e (2) a regulação médica, percebida como um fator de restrição e perda de autonomia. Esses eixos revelam as tensões e ambivalências que atravessam as práticas alimentares na velhice, evidenciando disputas simbólicas entre tradição e prescrição, prazer e norma, autonomia e controle, no cenário contemporâneo da alimentação. Considerações finais: A alimentação na velhice configura-se como um fenômeno complexo, marcado por interseções entre dimensões biológicas, culturais, econômicas e simbólicas. A análise dos discursos dos idosos evidenciou que suas experiências alimentares são atravessadas por memórias afetivas, tradições familiares e, simultaneamente, por processos de regulação externa, como as prescrições médicas. A nostalgia alimentar, por um lado, resgata um passado idealizado e atua como mecanismo de resistência simbólica diante das transformações contemporâneas nos modos de comer. Palavras-chave: Alimentação na velhice; Memórias alimentares; Segurança alimentar; Saúde do idoso; Políticas públicas.Eating habits in old age are influenced by multiple factors, including food-related memories, life course changes, health impacts, and food security concerns. Methodological Approach: This study aimed to understand the perceptions and eating habits of older adults through a qualitative approach, using semi-structured interviews. Twenty older individuals, of both genders, residing in the Dendê Community in Fortaleza (CE), participated in the research. Data collection took place in April and May 2024. The data were analyzed using thematic analysis and discourse analysis. Results and Discussion: The participant distribution revealed a predominance of women (n=13; 65%), while men accounted for 35% (n=7). Regarding race/ethnicity, there was a balanced representation between the most prominent groups: 9 participants (45%) selfidentified as mixed-race (pardo), and 9 (45%) as Black. Additionally, a small portion of the sample identified as white (n=1; 5%) and Indigenous (n=1; 5%). Thematic analysis led to the identification of two core axes that reflect the participants' perceptions of food throughout their lives: (1) Food memories and traditions and (2) Food (in)security and public policies. The findings suggest that eating in old age is deeply intertwined with individuals’ life trajectories, reflecting not only biological changes but also broader social, cultural, and economic dynamics. The participants' narratives also highlight the urgent need for more effective public policies to ensure food and nutritional security for the elderly population. Discourse analysis further revealed two interpretative axes structuring the participants’ experiences with food: (1) Food nostalgia, linked to the construction of a lost sense of food authenticity, and (2) Medical regulation, perceived as a factor of restriction and loss of autonomy. These axes unveil the tensions and ambivalences that shape eating practices in later life, highlighting symbolic disputes between tradition and prescription, pleasure and norm, autonomy and control in the contemporary food landscape. Final Considerations: Eating in old age is a complex phenomenon shaped by intersections between biological, cultural, economic, and symbolic dimensions. The analysis of the participants' narratives revealed how food experiences are permeated by affective memories and family traditions, while also being influenced by external regulatory processes such as medical prescriptions. On the one hand, food nostalgia evokes an idealized past and functions as a form of symbolic resistance to contemporary transformations in eating practices. Keywords: Eating in old age; Food memories; Food security; Elderly health; Public policies.A Dissertação foi enviada com autorização e certificação via CI 64591/25 em 03/11/2025.Daniele, Thiago Medeiros da CostaAlmeida , Ana Mattos Britto deFrota, Mirna AlbuquerqueSouza, Evanice Avelino deSeveriano, Evania Maria OliveiraUniversidade de Fortaleza. Programa de Pós-Graduação em Saúde ColetivaSilva, Maria Emanuela Albuquerque da2025info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf68 f.https://biblioteca.sophia.com.br/terminalri/9575/acervo/detalhe/596293https://uol.unifor.br/auth-sophia/exibicao/45290porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFORinstname:Universidade de Fortaleza (UNIFOR)instacron:UNIFORinfo:eu-repo/semantics/openAccess2025-11-07T15:08:22Zoai::596293Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttps://www.unifor.br/bdtdONGhttp://dspace.unifor.br/oai/requestbib@unifor.br||bib@unifor.bropendoar:2025-11-07T15:08:22Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFOR - Universidade de Fortaleza (UNIFOR)false
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