Enriquecimento da carne do peito de codornas europeias com ácidos graxos poli-insaturados ω-6 e ω-3 suplementadas com diferentes fontes lipídicas

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Cavalcante, Cecylyana Leite
• Orientador(a): Jordão Filho, José
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Paraíba
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Agroalimentar
• Departamento: Tecnologia Agroalimentar
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Cortunix cortunix cortunix; Óleo de linhaça; Óleo de castanha-do-Pará; Óleo de peixe; Óleo de soja; Linseed oil; Brazil nut oil; Fish oil; Soy oil
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
• Link de acesso: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/22743

A crescente valorização dos alimentos de origem animal como produto funcional vem despertando o interesse em melhorar o perfil de ácidos graxos da carne para o consumo humano com a suplementação das dietas com fontes de ácidos graxos poli-insaturados (PUFAS). O objetivo deste estudo foi avaliar de forma comparativa a influência de diferentes fontes de PUFAS na dieta sobre o perfil de ácidos graxos da carne de codornas. Foram utilizadas 280 codornas europeias, peso médio 90,97 ± 0,5 g, durante período de crescimento, compreendido de 14 a 42 dias de idade, distribuídas em delineamento inteiramente ao acaso com sete tratamentos, e cinco repetições com 8 aves cada. As codornas foram alimentadas com rações contendo 2% das seguintes fontes e misturas lipídicas: 1. Óleo de soja (OSJ); 2. Óleo de linhaça (OLI); 3. Óleo de castanha- do- Pará (OCP); 4. Óleo de peixe (OPX); 5. OLI + OSJ; 6. OCP + OSJ; e 7. OPX + OSJ. Foram avaliadas as medidas de desempenho, rendimento de carcaça, características de qualidade de carne (composição química, pH, perda por centrifugação, perda de peso por cocção, força de cisalhamento e cor), e o perfil de ácidos graxos das fontes lipídicas, das dietas e da carne de codorna. As medidas de desempenho (ganho de peso, consumo de ração e conversão alimentar) foram influenciadas pelas fontes lipídicas, as codornas alimentadas com as dietas OCP (18,27), OLI (17,58) e mix OPX + OSJ (17,70) apresentaram maior consumo de ração. O rendimento de carcaça e a composição química da carne não apresentaram diferença significativa (P>0,05), enquanto que as características químicas e físicas apresentaram diferença entre as fontes lipídicas suplementadas na dieta. Os tipos de óleo influenciaram o perfil de ácidos graxos da carne, apresentando maiores quantidade de ácidos graxos poli-insaturados nas dietas que receberam óleo de linhaça (35,60%) e óleo de soja (33,30%) isoladas, destacando-se também as dietas OLI com a presença de ácido linolênico (8,18%) e a OPX apresentou ácidos graxos importantes e benéficos à saúde, como os ácidos eicosapentanóico (2,58%) e docosahexaenóico (2,83%), que estiveram presentes também na dieta OPX + OSJ, com cerca de 1,17 e 0,25% respectivamente. De modo geral, foi possível enriquecer a carne do peito das codornas com ácidos graxos presentes na dieta. Ao manipulá-la com fonte lipídica de peixes enriqueceu em EPA e DHA, enquanto o óleo de linhaça atendeu o objetivo de elevar o nível do ácido linolênico.