Produção de hidromel utilizando reatores de células livres

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Santos, Jonnatas Evaristo dos
• Orientador(a): Silva, Flávio Luiz Honorato da
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Paraíba
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química
• Departamento: Engenharia Química
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Hidromel Produção; Apicultura; Fermentação alcóolica; Mel de abelha aproveitamento; Beekeeping; Bee; Honey; Mead
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
• Link de acesso: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/35188

A apicultura, praticada globalmente, é influenciada por variações nas espécies de abelhas, clima e desenvolvimento econômico. A integração de métodos tradicionais e modernos é essencial para aprimorar a produção de mel, que possui cerca de 200 componentes, incluindo hidratos de carbono, nutrientes e antioxidantes naturais. A qualidade do mel depende de sua origem botânica, cor, aroma e composição química, o que também influencia a produção de hidromel, uma bebida fermentada a partir do mel. O hidromel, uma das bebidas alcoólicas mais antigas, é uma alternativa atrativa para diversificar os produtos apícolas, especialmente em regiões com potencial apícola, como Catolé do Rocha-PB. A produção de hidromel em reatores de células livres, que pode ser otimizada variando parâmetros como concentração de mel, temperatura e fonte de nitrogênio, oferece uma valiosa oportunidade para agregar valor à cadeia produtiva, estimular o desenvolvimento de microempresas e gerar empregos. Foi utilizado a metodologia de planejamento experimental fatorial 23 + configuração estrela (Delineamento de Composto Central Rotacional-DCCR) para verificar as influências das variáveis de entrada: açúcares iniciais (°Brix); temperatura e fonte de nitrogênio (N) sobre a resposta: razão de etanol produzido na fermentação de produção do hidromel por açúcares iniciais (E/B). Verificou-se, com os resultados, que com aumento da fonte de nitrogênio e com temperatura acima de 24 °C, com concentração de açúcar no mel, em 17,5 °Brix, obtém- se valores maximizados da relação E/B, ou seja, maiores produções de etanol no processo fermentativo. Observou-se que a elaboração de hidromel com o mel (MIEL-O) proveniente da região de Catolé do Rocha, PB, se faz viável tecnicamente tendo como base no processo de cinética fermentativa com células livres, apenas precisando de uma pequena correção do pH, pois os outros parâmetros se mantiveram dentro dos padrões de identidade esperados para se produzir a bebida em escala comercial.