Nanopartícula de quitosana fúngica / goma arábica contendo óleo de semente de uva (Vitis vinífera) e catequina : preparação, caracterização e atividade antimicrobiana

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2022
Autor(a) principal: ALVES, Camyla Vidal
Orientador(a): STAMFORD, Thayza C. Montenegro
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso embargado
dARK ID: ark:/64986/001300000f989
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Pernambuco
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pos Graduacao em Nutricao
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Compostos Bioativos
Polifenóis
Biopolímeros
Óleos Vegetais
Nanotecnologia
Link de acesso: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/46191
Resumo: STAMFORD, Thayza C. Montenegro, também é conhecida em citações bibliográficas por: STAMFORD, Thayza Christina Montenegro.
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A catequina é um polifenol abundante nas uvas que apresenta diversas atividades importantes como antioxidante, antibacteriana, antifúgica e anti-inflamatória. Contudo, sua estrutura é quimicamente instável, o que torna importante a aplicação de técnicas de proteção como a nanoencapsulação. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar nanopartículas contendo óleo da semente de uva (Vitis vinífera L.) e catequina, utilizando quitosana e goma arábica como agentes encapsulantes, bem como avaliar a atividade antimicrobiana das nanopartículas. As nanopartículas foram produzidas pela técnica de coacervação complexa usando a proporção catequina:ácido ascórbico 1:1 (NP-OSU-Cat-1) caracterizadas por Espalhamento Dinâmico de Luz (DLS), potencial Zeta, eficiência de encapsulação (EE%), espectroscopia na região do infravermelho (FTIR), microscopia eletrônica de varredura (MEV), termogravimetria (TGA) e calorimetria exploratória diferencial (DSC). A atividade antimicrobiana baseou-se na obtenção da concentração inibitória mínima (CIM) pela técnica de microdiluição em caldo. As partículas apresentaram tamanho nanométrico de 178,56±4 nm, índice de polidispersão de 0,268, potencial zeta de +16,56±1,01mV, EE% da catequina de 67,74%. As nanopartículas mantiveram-se estáveis, quanto às análises de DLS, potencial zeta e aspectos macroscópicos (ausência de mudança de coloração, formação de sedimentos e cremagem), por aproximadamente 20 dias a 4°C. Além disso, as análises de infravermelho confirmaram que ocorreu a formação das nanopartículas levando a obtenção de nanossistema que apresentou morfologia esférica bem definida segundo análises de MEV. As análises térmicas (DSC e TGA) indicaram deslocamento da temperatura de decomposição das nanopartículas comparado aos polímeros isolados, sendo superior a 200°C. As nanopartículas também apresentaram atividade antimicrobiana frente às bactérias de origem alimentar Gram-positivas.(Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Enterococcus faeciu e Listeria monocytogenes) e Gram-negativas (Salmonella enteric subsp. enterica serovar typhimurium e Escherichia coli) com CIM de 1,50 mg/mL a 4,50 mg/mL para concentração equivalente do óleo da semente de uva nas nanopartículas e CIM de 0,20 mg/mL a 0,60 mg/mL para concentração equivalente da catequina nas nanopartículas. Os resultados obtidos sugerem que as nanopartículas de quitosana e goma arábica contendo óleo de semente de uva e catequina, tem elevado potencial para aplicação na indústria alimentícia para o densenvolvimento de alimentos com propriedades funcionais.CNPqThe production of grape-based beverages can generate residues such as bagasse and seeds, which are potential sources of technological use to obtain vegetable oil and phytonutrients. Catechin is an abundant polyphenol in grapes that has several important activities such as antioxidant, antibacterial, antifungal and anti- inflammatory. However, its structure is chemically unstable, which makes it important to apply protection techniques such as nanoencapsulation. In view of the above, the objective of this work was to develop and characterize nanoparticles containing grape seed oil (Vitis vinifera L.) and catechin, using chitosan and gum arabic as encapsulating agents, as well as to evaluate the antimicrobial activity of the nanoparticles. The nanoparticles were produced by the complex coacervation technique using the catechin:ascorbic acid ratio 1:1 (NP-OSU-Cat-1) characterized by Dynamic Light Scattering (DLS), Zeta potential, encapsulation efficiency (EE%), spectroscopy in the infrared region (FTIR), scanning electron microscopy (SEM), thermogravimetry (TGA) and differential scanning calorimetry (DSC). The antimicrobial activity was based on obtaining the minimum inhibitory concentration (MIC) by the broth microdilution technique. The particles had a nanometric size of 178,56±4 nm, polydispersity index of 0,268, zeta potential of +16,56±1,01mV, EE% of catechin of 67,74%. The nanoparticles remained stable, regarding the analysis of DLS, zeta potential and macroscopic aspects (absence of color change, sediment formation and cremation), for approximately 20 days at 4°C. In addition, the infrared analyzes confirmed that the formation of nanoparticles occurred, leading to the obtaining of a nanosystem that presented a well-defined spherical morphology according to SEM analysis. The thermal analyzes (DSC and TGA) indicated a shift in the decomposition temperature of the nanoparticles compared to the isolated polymers, being greater than 200°C. The nanoparticles also showed antimicrobial activity against Gram-positive bacteria (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Enterococcus faeciu and Listeria monocytogenes) and Gram-negative bacteria (Salmonella enteric subsp. enterica serovar typhimurium and Escherichia coli) with MIC of 1, 50 mg/mL to 4,50 mg/mL for equivalent concentration of grape seed oil in the nanoparticles and MIC of 0,20 mg/mL to 0,60 mg/mL for equivalent concentration of catechin in the nanoparticles. The results obtained suggest that chitosan and gum arabic nanoparticles containing grape seed oil and catechin have high potential for application in the food industry for the development of foods with functional properties.porUniversidade Federal de PernambucoPrograma de Pos Graduacao em NutricaoUFPEBrasilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/embargoedAccessCompostos BioativosPolifenóisBiopolímerosÓleos VegetaisNanotecnologiaNanopartícula de quitosana fúngica / goma arábica contendo óleo de semente de uva (Vitis vinífera) e catequina : preparação, caracterização e atividade antimicrobianainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesismestradoreponame:Repositório Institucional da UFPEinstname:Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)instacron:UFPEORIGINALDISSERTAÇÃO Camyla Vidal Alves.pdfDISSERTAÇÃO Camyla Vidal Alves.pdfapplication/pdf545508https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/46191/1/DISSERTA%c3%87%c3%83O%20Camyla%20Vidal%20Alves.pdf84a06b9f27a9201c7a9d27e32659825dMD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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