Caracterização da goma xantana em função da cepa de Xanthomonas campestris pv pruni e das condições operacionais

• Ano de defesa: 2004
• Autor(a) principal: Borges , Caroline Dellinghausen
• Orientador(a): Vendruscolo, Claire Tondo
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Xanthomonas campestris pv pruni; Cepas
• Área do conhecimento CNPq: CIENCIAS AGRARIAS
• Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/15344

Caracterizou-se a goma xantana sintetizada por trinta cepas de Xanthomonas campestris pv pruni, e em diferentes condições operacionais. O biopolímero foi produzido em agitador orbital em frascos de 50mL, posteriormente avaliou-se a produção, viscosidade aparente e a composição química dos biopolímeros produzidos. Os resultados de produção, viscosidade e composição química quantitativa são dependentes das cepas. As soluções aquosas a 3% (m/v) das xantanas produzidas pelas 29 cepas apresentaram comportamento pseudoplástico. As xantanas sintetizadas pelas 29 cepas apresentaram ramnose, manose, glicose e ácido glicurônico na sua composição química, porém, com diferenças quantitativas. Dentre as trinta cepas, a 101 foi selecionada em função dos seus resultados para transposição de escala de produção para 3L em fermentador. Avaliou-se produção, viscosidade e composição química dos biopolímeros; pH, coeficiente de transferência de oxigênio (kLa) e a massa celular seca do meio, em duas combinações de velocidades de agitação e taxa de aeração (condição A: 300rpm; 3vvm e condição B: 200rpm; 2vvm) e em diferentes tempos de fermentação. A produção na condição A foi superior a condição B, exceto em 48h. Os resultados de massa celular seca foram similares nos dois tratamentos, diferindo apenas em 66h. A queda do pH foi semelhante para ambas condições (A e B), com o decorrer do tempo. As soluções aquosas das xantanas sintetizadas sob as duas condições (A e B), nos diferentes tempos, apresentaram comportamento pseudoplástico. A viscosidade aparente das xantanas sintetizadas na condição A foi superior em todos os tempos de fermentação. Na condição A o kLa foi superior ao da condição B, demonstrando que a maior concentração de oxigênio dissolvido na condição A favoreceu a produção de xantana e a viscosidade aparente. Todas as amostras continham os mesmos açúcares e ácido detectados nas xantanas produzidas em escala de 50mL. Até 54h, não houve diferença no perfil cromatográfico das amostras, entre os tratamentos; a partir de 66h o conteúdo de manose diminuiu, em ambos tratamentos e houve incremento na quantidade de glicose na condição B. Os melhores rendimentos e viscosidades foram obtidos na condição de maior velocidade de agitação e maior taxa de aeração (A). Com isto propõe-se, para esta cepa, a utilização da condição A, e o término da fermentação em 54h, quando é alcançada a melhor combinação entre os resultados de produção e viscosidade, com menor gasto de energia e tempo.