Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2011
Autor(a) principal: Moura, Sandra Vieira de
Orientador(a): Silveira, Isabella Dias Barbosa
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
Departamento: Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
País: BR
Palavras-chave em Português:
Abate humanitário
Bovinos
Cortisol
Glicose
PH
Palavras-chave em Inglês:
Humanitarian slaughter
Bovines
Cortisol
Área do conhecimento CNPq:
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
Link de acesso: https://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/123456789/2594
Resumo: Evaluation was made of the effect of different pre-slaughter fasting periods on animal reactivity, physiological stress indicators and final meat quality, considering glucose as a potential stress indicator. Thirty three (33) castrated Aberdeen Angus breed young bulls were used, approximately 24 months old, average weight of 450 kg, with similar origin, time and transportation conditions, being slaughtered in a commercial packing plant in Pelotas, RS, Brazil. Animals were classified in four different fastening periods. Reactivity was classified accordingly to a scale ranging from zero (0) to five (5), the lesser reactive being attributed 0 and the most reactive being attributed 5. Blood samples were collected to determine glucose and cortisol levels. Samples of chilled Longissimus dorsi muscle were obtained 24 h after slaughter, to determine final meat quality through the characteristics of colour, water retention capacity (CRA) softness and pH. Data were analyzed by statistical multivariate analysis with grouping test and ordination by the method of component analysis (PCA). Levels of cortisol and glucose showed simultaneous increase. The most reactive animals presented higher blood levels of glucose and cortisol, as well as meat final pH. Less reactive animals showed best meat characteristics for softness, coloration, pH and CRA. Pre-slaughter fastening did not affect the biochemical parameters and meat quality characteristics. Glucose may be used as physiological stress indicator.
id UFPL_6b3021f4cbf574f44de2e3941d66f24a
oai_identifier_str oai:guaiaca.ufpel.edu.br:123456789/2594
network_acronym_str UFPL
network_name_str Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
repository_id_str
spelling http://lattes.cnpq.br/3262343471461055http://lattes.cnpq.br/5700216426341087Pino, Francisco Augusto Burkert Delhttp://lattes.cnpq.br/1812396380224339Silveira, Isabella Dias BarbosaMoura, Sandra Vieira de2014-08-20T14:38:44Z2012-05-232014-08-20T14:38:44Z2011-02-28MOURA, Sandra Vieira de.Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate. 2011. 55 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2011.https://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/123456789/2594Evaluation was made of the effect of different pre-slaughter fasting periods on animal reactivity, physiological stress indicators and final meat quality, considering glucose as a potential stress indicator. Thirty three (33) castrated Aberdeen Angus breed young bulls were used, approximately 24 months old, average weight of 450 kg, with similar origin, time and transportation conditions, being slaughtered in a commercial packing plant in Pelotas, RS, Brazil. Animals were classified in four different fastening periods. Reactivity was classified accordingly to a scale ranging from zero (0) to five (5), the lesser reactive being attributed 0 and the most reactive being attributed 5. Blood samples were collected to determine glucose and cortisol levels. Samples of chilled Longissimus dorsi muscle were obtained 24 h after slaughter, to determine final meat quality through the characteristics of colour, water retention capacity (CRA) softness and pH. Data were analyzed by statistical multivariate analysis with grouping test and ordination by the method of component analysis (PCA). Levels of cortisol and glucose showed simultaneous increase. The most reactive animals presented higher blood levels of glucose and cortisol, as well as meat final pH. Less reactive animals showed best meat characteristics for softness, coloration, pH and CRA. Pre-slaughter fastening did not affect the biochemical parameters and meat quality characteristics. Glucose may be used as physiological stress indicator.Foi avaliada a influência de diferentes períodos de jejum pré-abate sobre a reatividade animal, indicadores fisiológicos de estresse e qualidade final da carne, considerando a glicose como potencial indicador de estresse. Foram utilizados 33 novilhos castrados, cruza Aberdeen Angus com aproximadamente 24 meses de idade, peso médio de 450 kg, com procedência, tempo e condições de viagem semelhantes, sendo abatidos em um frigorífico comercial na cidade de Pelotas RS. Os animais foram classificados em quatro períodos distintos de jejum. A reatividade foi classificada de acordo com uma escala de 0 a 5, sendo 0 o menos reativo e 5 o mais reativo. Amostras de sangue foram coletadas para determinação dos níveis de glicose e cortisol. Após 24 horas do abate, foram obtidas amostras do músculo Longissimus Dorsi resfriado para determinação da qualidade final da carne através das características de coloração, capacidade de retenção de água (CRA), maciez e pH. Os dados foram analisados através de estatística multivariada com teste de agrupamento e ordenação pelo método de analise de componentes (PCA). Os níveis de glicose e cortisol apresentaram crescimento simultâneo. Os animais mais reativos apresentaram níveis sanguíneos de cortisol e glicose elevados, bem como o pH final da carne. Os animais menos reativos tiveram melhores características de maciez, coloração, pH e CRA da carne. O jejum pré-abate não apresentou influência nos parâmetros bioquímicos e nas características de qualidade da carne. A glicose pode representar um indicador fisiológico de estresse.application/pdfporUniversidade Federal de PelotasPrograma de Pós-Graduação em ZootecniaUFPelBRFaculdade de Agronomia Eliseu MacielAbate humanitárioBovinosCortisolGlicosePHHumanitarian slaughterBovinesCortisolCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIAReatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abateAnimal reactivity and stress physiological indicators: relationship with bovine meat final quality under different pre-slaughter fasting periods.info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFPel - Guaiacainstname:Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)instacron:UFPELORIGINALDissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdfapplication/pdf1738077http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/123456789/2594/1/Dissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf570409f1c2aeb4679ece3babb62473f6MD51open accessTEXTDissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf.txtDissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf.txtExtracted Texttext/plain92577http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/123456789/2594/2/Dissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf.txtbaf54196c7e4bf542cf8a7628c35b2faMD52open accessTHUMBNAILDissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf.jpgDissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1339http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/123456789/2594/3/Dissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf.jpg16a610636e1e20ae3b4af34666a70c9aMD53open access123456789/25942023-01-16 18:02:39.715open accessoai:guaiaca.ufpel.edu.br:123456789/2594Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufpel.edu.br/oai/requestrippel@ufpel.edu.br || repositorio@ufpel.edu.br || aline.batista@ufpel.edu.bropendoar:2023-01-16T21:02:39Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca - Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)false
dc.title.por.fl_str_mv Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
dc.title.alternative.eng.fl_str_mv Animal reactivity and stress physiological indicators: relationship with bovine meat final quality under different pre-slaughter fasting periods.
title Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
spellingShingle Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
Moura, Sandra Vieira de
Abate humanitário
Bovinos
Cortisol
Glicose
PH
Humanitarian slaughter
Bovines
Cortisol
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
title_short Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
title_full Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
title_fullStr Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
title_full_unstemmed Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
title_sort Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
author Moura, Sandra Vieira de
author_facet Moura, Sandra Vieira de
author_role author
dc.contributor.authorID.por.fl_str_mv
dc.contributor.authorLattes.por.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/3262343471461055
dc.contributor.advisorID.por.fl_str_mv
dc.contributor.advisorLattes.por.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/5700216426341087
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Pino, Francisco Augusto Burkert Del
dc.contributor.advisor-co1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/1812396380224339
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Silveira, Isabella Dias Barbosa
dc.contributor.author.fl_str_mv Moura, Sandra Vieira de
contributor_str_mv Pino, Francisco Augusto Burkert Del
Silveira, Isabella Dias Barbosa
dc.subject.por.fl_str_mv Abate humanitário
Bovinos
Cortisol
Glicose
PH
topic Abate humanitário
Bovinos
Cortisol
Glicose
PH
Humanitarian slaughter
Bovines
Cortisol
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
dc.subject.eng.fl_str_mv Humanitarian slaughter
Bovines
Cortisol
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
description Evaluation was made of the effect of different pre-slaughter fasting periods on animal reactivity, physiological stress indicators and final meat quality, considering glucose as a potential stress indicator. Thirty three (33) castrated Aberdeen Angus breed young bulls were used, approximately 24 months old, average weight of 450 kg, with similar origin, time and transportation conditions, being slaughtered in a commercial packing plant in Pelotas, RS, Brazil. Animals were classified in four different fastening periods. Reactivity was classified accordingly to a scale ranging from zero (0) to five (5), the lesser reactive being attributed 0 and the most reactive being attributed 5. Blood samples were collected to determine glucose and cortisol levels. Samples of chilled Longissimus dorsi muscle were obtained 24 h after slaughter, to determine final meat quality through the characteristics of colour, water retention capacity (CRA) softness and pH. Data were analyzed by statistical multivariate analysis with grouping test and ordination by the method of component analysis (PCA). Levels of cortisol and glucose showed simultaneous increase. The most reactive animals presented higher blood levels of glucose and cortisol, as well as meat final pH. Less reactive animals showed best meat characteristics for softness, coloration, pH and CRA. Pre-slaughter fastening did not affect the biochemical parameters and meat quality characteristics. Glucose may be used as physiological stress indicator.
publishDate 2011
dc.date.issued.fl_str_mv 2011-02-28
dc.date.available.fl_str_mv 2012-05-23
2014-08-20T14:38:44Z
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2014-08-20T14:38:44Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv MOURA, Sandra Vieira de.Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate. 2011. 55 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2011.
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/123456789/2594
identifier_str_mv MOURA, Sandra Vieira de.Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate. 2011. 55 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2011.
url https://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/123456789/2594
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Pelotas
dc.publisher.program.fl_str_mv Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFPel
dc.publisher.country.fl_str_mv BR
dc.publisher.department.fl_str_mv Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Pelotas
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
instname:Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)
instacron:UFPEL
instname_str Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)
instacron_str UFPEL
institution UFPEL
reponame_str Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
collection Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
bitstream.url.fl_str_mv http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/123456789/2594/1/Dissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf
http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/123456789/2594/2/Dissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf.txt
http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/123456789/2594/3/Dissertacao_Sandra_Vieira_Moura.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 570409f1c2aeb4679ece3babb62473f6
baf54196c7e4bf542cf8a7628c35b2fa
16a610636e1e20ae3b4af34666a70c9a
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca - Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)
repository.mail.fl_str_mv rippel@ufpel.edu.br || repositorio@ufpel.edu.br || aline.batista@ufpel.edu.br
_version_ 1856426158407548928

Registros relacionados