Influência do estresse no manejo pré-abate e na qualidade da carne suína

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2004
Autor(a) principal: Ludtke, Charli Beatriz
Orientador(a): Soares, Germano Jorge Dorneles
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Suínos
Estresse
Manejo pré-abate
Qualidade de carne
Swines
Stress
Handling
Pre-slaughter
Meat quality
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIAS AGRARIAS
Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/15467
Resumo: A forma de movimentar os suínos, no manejo pré-abate, influencia significativamente a qualidade da carne. O trabalho comparou o uso do painel (G1) e do bastão elétrico (G2) na condução de suínos, verificando os níveis de estresse e sua influência na qualidade da carne. O experimento utilizou suínos híbridos (n=120) para determinações dos níveis de estresse, o qual foi obtido por parâmetros bioquímicos (cortisol e lactato) e, nas carcaças (n=70), foi avaliada a qualidade da carne pelas modificações físico-químicas post mortem e susceptibilidade do gene do estresse suíno (gene hal) em 20% das mesmas. Os resultados, submetidos à análise variância, constataram diferença significativa (p<0,001) nas concentrações de cortisol e lactato plasmático entre os grupos suínos G1 e G2. Não houve diferença significativa para os fatores cor e retenção de água, contudo, constatou-se maior redução dos valores de pH, indicando maior velocidade de glicólises, nas primeiras horas do post mortem, no grupo G2 em relação a G1, caracterizando, nos primeiros, uma maior incidência de carne PSE. O gene hal não interferiu nos níveis de PSE, pois não se constatou suínos portadores (nn), 15% foram heterozigotos (Nn) e 85,7% normais (NN). Concluindo-se que o uso do painel, durante o manejo pré-abate dos suínos, diminui os níveis de estresse, reduzindo em 53% a incidência de carne PSE.
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Os resultados, submetidos à análise variância, constataram diferença significativa (p<0,001) nas concentrações de cortisol e lactato plasmático entre os grupos suínos G1 e G2. Não houve diferença significativa para os fatores cor e retenção de água, contudo, constatou-se maior redução dos valores de pH, indicando maior velocidade de glicólises, nas primeiras horas do post mortem, no grupo G2 em relação a G1, caracterizando, nos primeiros, uma maior incidência de carne PSE. O gene hal não interferiu nos níveis de PSE, pois não se constatou suínos portadores (nn), 15% foram heterozigotos (Nn) e 85,7% normais (NN). Concluindo-se que o uso do painel, durante o manejo pré-abate dos suínos, diminui os níveis de estresse, reduzindo em 53% a incidência de carne PSE.The pre-slaughter handling of swines has a significant influence in the meat quality. This work compared the use of a board (G1) and electric prod (G2) for moving swines, checking the stress level and its influence in the meat quality. The experiment used hybrid swines (n=120) for the determination of stress levels, which were obtained through biochemical parameters (cortisol and lactate) and, in the carcasses (n=70) the quality of the meat was evaluated by the physic-chemical post mortem changes and the susceptibility of the swine stress gene (gene hal) in 20% of the carcasses. The results, submitted to variance analysis, showed significant differences (p<0,001) in the cortisol and plasma lactate concentrations between the swine groups G1 and G2. There was no significant difference regarding to color and water holding capacity, however, it was verified higher reduction of pH values, indicating higher speed of glycolysis in the first hours post mortem in G2 group in relation to G1 group, resulting in the first group, a higher incidence of PSE meat. The hal gene did not interfere in the PSE, because it was not verified carrier swines (nn), only 15% were heterozygote (Nn), and 85,7% were normal. It can be concluded that the use of the board during the pre-slaughter treatment of swines decreases the levels of stress, reducing in 53% the incidence of PSE meat.porUniversidade Federal de PelotasPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia AgroindustrialUFPelBrasilCC BY-NC-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessCIENCIAS AGRARIASCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSINSPECAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALTECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALSuínosEstresseManejo pré-abateQualidade de carneSwinesStressHandlingPre-slaughterMeat qualityInfluência do estresse no manejo pré-abate e na qualidade da carne suínainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesishttp://lattes.cnpq.br/0781403116184257http://lattes.cnpq.br/8331447090159530Silveira, Expedito Tadeu Faccohttp://lattes.cnpq.br/4926892497385985Soares, Germano Jorge DornelesLudtke, Charli Beatrizreponame:Repositório Institucional da UFPel - Guaiacainstname:Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)instacron:UFPELORIGINALdissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdfdissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdfapplication/pdf634311http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/15467/1/dissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdfbbc7f4eb0446d7e728cba9f6c0a6484bMD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-867http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/15467/2/license.txtfbd6c74465857056e3ca572d7586661bMD52open accessTEXTdissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdf.txtdissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdf.txtExtracted texttext/plain114163http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/15467/3/dissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdf.txte5140061a6772a13a9d9d19a7824ed14MD53open accessTHUMBNAILdissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdf.jpgdissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1197http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/15467/4/dissertacao_charli_beatriz_ludtke.pdf.jpg316178b4adeb38cd431aca28777d810bMD54open accessprefix/154672025-03-28 03:03:53.731open accessoai:guaiaca.ufpel.edu.br:prefix/15467VG9kb3Mgb3MgaXRlbnMgZGVzc2EgY29tdW5pZGFkZSBzZWd1ZW0gYSBsaWNlbsOnYSBDcmVhdGl2ZSBDb21tb25zLg==Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufpel.edu.br/oai/requestrippel@ufpel.edu.br || repositorio@ufpel.edu.br || aline.batista@ufpel.edu.bropendoar:2025-03-28T06:03:53Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca - Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)false
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