Qualidade da carcaça e da carne de cordeiros (as) terminados em três sistemas

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2010
Autor(a) principal: Hashimoto, Juliano Hideo
Orientador(a): Osório, José Carlos da Silveira
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Alometria
Características instrumentais
Composição química
Composição tecidual
Ovinos
Allometric
Chemical composition
Instrumental characteristics
Tissue composition
Lamb
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIAS AGRARIAS
Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/10099
Resumo: O objetivo do estudo foi avaliar o efeito do sistema de terminação e sexo sobre a qualidade da carcaça e da carne de cordeiros Texel x Corriedale (machos nãocastrados e fêmeas). Os sistemas de terminação utilizados foram: cordeiro com a mãe, mantidos em pastagem (PAM); cordeiro desmamado, mantidos em pastagem (PA); cordeiro desmamado, mantidos em pastagem com suplementação com casca do grão de soja a 1% peso corporal (PAS). O critério de abate foi à condição corporal 2,0 - 3,0. As características da carcaça e componentes regionais foram influenciadas pelo sexo, enquanto que o sistema de terminação PAS promoveu maior rendimento de carcaça e comprimento da perna. A composição tecidual foi afetada apenas pelo sexo, com os machos apresentando maior massa muscular do que as fêmeas. O crescimento alométrico da paleta dos sistemas de terminação PAS e PAM e da perna do PAM foram precoces (b<1), enquanto as costelas dos sistemas PAS e PAM foram tardios (b>1) e os demais componentes tiveram crescimento semelhante (b=1) ao da carcaça. Para as fêmeas, apenas a paleta das terminadas no sistema PAM apresentaram crescimento precoce, sendo isogônico para os demais cortes. Para as características instrumentais da paleta, a temperatura inicial e a capacidade de retenção de água apresentaram maiores valores para as fêmeas, devido a sua precocidade na deposição de gordura. A composição química foi influenciada pelo tratamento, sendo que os animais com melhor nível nutricional apresentaram teores de proteína bruta mais elevados. Houve efeito de interação para o pH inicial e para os teores de lipídios da perna provavelmente em função da dominância exercida pelos machos na alimentação, favorecendo a deposição de tecido adiposo. Os sistemas de terminação avaliados demonstram que cordeiros, machos não-castrados e fêmeas, abatidos com condição corporal similar apresentam qualidade de carcaça semelhantes, sendo que estes efeitos não exercem influencia sobre os principais parâmetros qualitativos da carne. O crescimento é influenciado pelo sistema de terminação e sexo.
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As características da carcaça e componentes regionais foram influenciadas pelo sexo, enquanto que o sistema de terminação PAS promoveu maior rendimento de carcaça e comprimento da perna. A composição tecidual foi afetada apenas pelo sexo, com os machos apresentando maior massa muscular do que as fêmeas. O crescimento alométrico da paleta dos sistemas de terminação PAS e PAM e da perna do PAM foram precoces (b<1), enquanto as costelas dos sistemas PAS e PAM foram tardios (b>1) e os demais componentes tiveram crescimento semelhante (b=1) ao da carcaça. Para as fêmeas, apenas a paleta das terminadas no sistema PAM apresentaram crescimento precoce, sendo isogônico para os demais cortes. Para as características instrumentais da paleta, a temperatura inicial e a capacidade de retenção de água apresentaram maiores valores para as fêmeas, devido a sua precocidade na deposição de gordura. A composição química foi influenciada pelo tratamento, sendo que os animais com melhor nível nutricional apresentaram teores de proteína bruta mais elevados. Houve efeito de interação para o pH inicial e para os teores de lipídios da perna provavelmente em função da dominância exercida pelos machos na alimentação, favorecendo a deposição de tecido adiposo. Os sistemas de terminação avaliados demonstram que cordeiros, machos não-castrados e fêmeas, abatidos com condição corporal similar apresentam qualidade de carcaça semelhantes, sendo que estes efeitos não exercem influencia sobre os principais parâmetros qualitativos da carne. O crescimento é influenciado pelo sistema de terminação e sexo.The aim of the study was to evaluate the effect of finishing systems and sex on the carcass and meat quality of lambs Texel x Corriedale (male and female). The finishing systems used had been: lamb with the mother, kept in pasture (PAM); weaned lamb, kept in pasture (PA); weaned lamb, kept in pasture with supplementation with soybean hulls at 1% of body weight (PAS). Slaughter criterion was to the body condition score 2.0 – 3.0. The regional characteristics of the carcass and components had been influenced by the sex, whereas the termination system PAS promoted greater dressing percentage and length of the leg. The tissue composition was affected only by the sex, with the males presenting bigger muscle mass than the females. The allometric growth of shoulder of systems PAS and PAM and the leg of the PAM had been precocious (b<1), while the ribs of the systems PAS and PAM were late and the other components had a similar growth (b=1) to the carcass. For the females only shoulder of system PAM presented precocious growth, being isogonic for the other cuts. For the instrumental characteristics of shoulder, the initial temperature and the water holding capacity had presented greaters values for the females, had its precocity in the fat deposition. The chemical composition was influenced by the treatment, being that the animals with better nutricional level had presented higher percentages of crude protein. There was effect of interaction for initial pH and percentages of fat of the leg probably in function of the domination exerted by the males in the feeding, favoring the adipose tissue deposition. The evaluated systems of termination demonstrate that lambs, male and female, slaughtered with same body condition present similar quality of carcass, being that these effects do not exert influence on the main qualitative parameters of the meat. The growth is influenced by the system of termination and sex.Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPqporUniversidade Federal de PelotasPrograma de Pós-Graduação em ZootecniaUFPelBrasilCC BY-NC-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessCIENCIAS AGRARIASZOOTECNIANUTRICAO E ALIMENTACAO ANIMALAlometriaCaracterísticas instrumentaisComposição químicaComposição tecidualOvinosAllometricChemical compositionInstrumental characteristicsTissue compositionLambQualidade da carcaça e da carne de cordeiros (as) terminados em três sistemasCarcass and meat quality of lambs (male and female) finished in three systemsinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesishttps://orcid.org/0000-0003-3659-5635http://lattes.cnpq.br/2847626273593246http://lattes.cnpq.br/4255727399227028Osório, Maria Teresa Moreirahttp://lattes.cnpq.br/802125768931039Gonzaga, Sérgio Silveirahttp://lattes.cnpq.br/3346167312315557Osório, José Carlos da SilveiraPedroso, Carlos Eduardo da SilvaRoll, Victor Fernando Büttowhttp://lattes.cnpq.br/9016260141552163http://lattes.cnpq.br/5711921778441472Hashimoto, Juliano Hideoreponame:Repositório Institucional da UFPel - Guaiacainstname:Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)instacron:UFPELORIGINALTese_Juliano_Hashimoto.pdfTese_Juliano_Hashimoto.pdfapplication/pdf2960511http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/10099/1/Tese_Juliano_Hashimoto.pdfb3fec63ec533c3ec38f084258ae0b121MD51open accessTEXTTese_Juliano_Hashimoto.pdf.txtTese_Juliano_Hashimoto.pdf.txtExtracted texttext/plain272453http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/10099/3/Tese_Juliano_Hashimoto.pdf.txtee48af3f19b8133fc2da42d396f0bbaaMD53open accessTHUMBNAILTese_Juliano_Hashimoto.pdf.jpgTese_Juliano_Hashimoto.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1383http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/10099/4/Tese_Juliano_Hashimoto.pdf.jpgc5d05ae175198d3c7ec5b3b4ad5799d3MD54open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-867http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/10099/2/license.txtfbd6c74465857056e3ca572d7586661bMD52open accessprefix/100992023-09-20 03:00:19.604open accessoai:guaiaca.ufpel.edu.br:prefix/10099VG9kb3Mgb3MgaXRlbnMgZGVzc2EgY29tdW5pZGFkZSBzZWd1ZW0gYSBsaWNlbsOnYSBDcmVhdGl2ZSBDb21tb25zLg==Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufpel.edu.br/oai/requestrippel@ufpel.edu.br || repositorio@ufpel.edu.br || aline.batista@ufpel.edu.bropendoar:2023-09-20T06:00:19Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca - Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)false
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