Gestão de design, manufatura aditiva e emoção : cerâmicas de mesa para estabelecimentos comerciais gastronômicos

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2019
Autor(a) principal: Rosenmann, Carolina Haidee Bail Afonso, 1987-
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Louça - Desenhos
Material ceramico
Emoções - Consumidores
Gastronomia
Link de acesso: https://hdl.handle.net/1884/64797
Resumo: Orientadora: Profª. Drª. Virgínia Borges Kistmann
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spelling Rosenmann, Carolina Haidee Bail Afonso, 1987-Kistmann, Virginia Souza de Carvalho Borges, 1952-Universidade Federal do Paraná. Setor de Artes, Comunicação e Design. Programa de Pós-Graduação em Design2021-01-19T22:51:12Z2021-01-19T22:51:12Z2019https://hdl.handle.net/1884/64797Orientadora: Profª. Drª. Virgínia Borges KistmannDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Artes, Comunicação e Design, Programa de Pós-Graduação em Design. Defesa : Curitiba, 01/07/2019Inclui referências: p. 157-164Resumo: Esta dissertação de mestrado apresenta um estudo aplicado quanto à gestão de design voltada para a produção de louças cerâmicas de uso gastronômico, produzidas pelo processo de Manufatura Aditiva, centrada no campo do Design & Emoção. O trabalho foi desenvolvido no Grupo de Pesquisa em Gestão de Design do CNPQ, na linha Design de Cerâmicos e junto ao laboratório do Núcleo de Pesquisas Tecnológicas (NPT), da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR. O setor de serviços de alimentação vem buscando proporcionar experiências inovadoras aos clientes e um dos fatores que pode interferir na situação alimentar é a cerâmica de mesa. Porém, há dificuldade de produção de peças exclusivas ou diferenciadas, devido ao custo das peças. Por suas características, a tecnologia de Manufatura Aditiva por extrusão se mostra uma alternativa para a viabilização da produção de louças exclusivas, em função de facilidade e baixo custo. Pela novidade que essa tecnologia apresenta, requer ser estudada com mais profundidade. Sendo assim a pergunta que orienta este trabalho é: "Como utilizar a Manufatura Aditiva para desenvolver produtos cerâmicos para o Food Design que considere aspectos do Design & Emoção, por meio da Gestão de Design?" A fim de responder à pergunta, este estudo é composto por um levantamento teórico a respeito do tema, por uma pesquisa laboratorial no qual se explorou um equipamento em desenvolvimento, voltado para Manufatura Aditiva, e um estudo de campo, para verificar a aceitação das peças resultantes. A fundamentação teórica foi desenvolvida acerca dos temas Food Design, Manufatura Aditiva, Design & Emoção e Gestão de Design, sendo utilizadas as técnicas de Revisão Bibliográfica Sistemática - RBS, bem como Revisão Bibliográfica Narrativa - RBN. No intuito de comparar o resultado obtido com o novo processo com outros processos existentes de produção de cerâmica, na pesquisa laboratorial realizou-se experimentos para o desenvolvimento de louças - manufatura aditiva, colagem por barbotina e modelagem manual. Buscou-se comparativamente analisar o resultado dos três processos, sob o ponto de vista visual. Na pesquisa de campo, utilizou-se a técnica de Focus Group, no qual foram apresentados os resultados obtidos na pesquisa laboratorial, para avaliação da resposta emocional dos participantes e validação do uso desta tecnologia junto a estabelecimentos comerciais gastronômicos. Como resultado do estudo, verificou-se que o uso das louças diferenciadas pode modificar a experiência alimentar e que a Manufatura Aditiva pode contribuir para o processo de design, fabricação e inovação de cerâmicas de mesa diferenciadas ou exclusivas. Podendo explorar as funções tangíveis e intangíveis do design, valorizando a estratégia e identidade do estabelecimento comercial gastronômico. Contudo é necessário o planejamento de posição das peças na mesa de impressão e previsão da retração anisotrópica evitando a deformação do projeto, ao qual pode modificar a resposta emocional. Palavras Chave: Design de cerâmicos, Manufatura Aditiva, Food Design, Design & Emoção, Gestão de DesignAbstract: This master's dissertation presents an applied study in Design Management focused on the production of ceramic tableware for gastronomic use, produced by the Additive Manufacturing process, centered in the field of Design & Emotion. The work was developed in the Group of Research in Design Management of CNPQ, in the line of Design of Ceramics, in the laboratory of the Nucleus of Technological Researches (NPT), of the Federal Technological University of Paraná - UTFPR. The food service sector has been looking for to providing innovative experiences to customers and one of the factors that can interfere in the food situation is the ceram ic tableware. However, it is difficult to produce exclusive or differentiated tableware, due to the cost of the production. The Additive Manufacturing technology by extrusion can be an alternative for the viability of the production of exclusive tableware, due to its ease and low cost. Because of the novelty of this technology, it needs to be studied in more depth for the development of different crockery. The question that guides this work is: "How to use the Additive Manufacturing to develop ceramic products for Food Design that considers aspects of Design & Emotion, through Design Management?" To answer the question, this study is composed by a theoretical survey on the subject, by a laboratory research in which an additive manufacturing equipment in development was explored, and a field study, to verify the acceptance of the resulting pieces. The theoretical basis was developed on the topics Food Design, Additive Manufacturing, Design & Emotion and Design Management, using the techniques of Systematic Bibliographic Review - RBS, as well as Narrative Bibliographic Review - RBN. To compare the result obtained with the new process with existing ceramic production processes, experiments were made in the laboratory research for the development of tableware - additive manufacture, slip casting and manual modeling. A comparative attempt was made to analyze the results of the three processes, from a visual point of view. In the field research, the Focus Group technique was used, in which the results obtained in the laboratory research were evaluated, in order to evaluate the participants' emotional response and to validate the use of this technology in gastronomic commercial establishments. As a result of the study, it was verified that the use of the differentiated tableware can modify the food experience and that the Additive Manufacturing can contribute to the process of design, to manufacture and the innovation of differentiated or exclusive ceramic tableware, being able to explore the tangible and intangible functions of design, valuing the strategy and the identity of the gastronomic commercial establishment. However, it is necessary to plan the position of the pieces on the printing table and to predict the anisotropic shrinkage, avoiding project deformation, which can modify the emotional response. Keywords: Ceramic Design, Additive Manufacturing, Food Design, Design and Emotion, Design Management.205 p. : il. (algumas color.).application/pdfLouça - DesenhosMaterial ceramicoEmoções - ConsumidoresGastronomiaGestão de design, manufatura aditiva e emoção : cerâmicas de mesa para estabelecimentos comerciais gastronômicosinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALR - D - CAROLINA HAIDEE BAIL AFONSO ROSENMANN.pdfapplication/pdf129773471https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/64797/1/R%20-%20D%20-%20CAROLINA%20HAIDEE%20BAIL%20AFONSO%20ROSENMANN.pdf8701457cae9e80e74113ac8d4553b735MD51open access1884/647972021-01-19 19:51:12.457open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/64797Repositório InstitucionalPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestinformacaodigital@ufpr.bropendoar:3082021-01-19T22:51:12Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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