Caracterização físico-química, capacidade antioxidante e compostos bioativos de frutos de murici vermelho (Byrsonima ligustrifolia A. Juss.) em cinco estádios de maturação

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2015
Autor(a) principal: Sampaio, Camila Ramos Pinto
Orientador(a): Ribani, Rosemary Hoffmann, -2022
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Tecnologia de Alimentos
Compostos bioativos
Antioxidantes
Maturação - Murici (Planta)
Link de acesso: https://hdl.handle.net/1884/40322
Resumo: Orientadora: Profª Drª Rosemary Hoffmann Ribani
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spelling Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosRibani, Rosemary Hoffmann, -2022Sampaio, Camila Ramos Pinto2024-07-10T19:16:22Z2024-07-10T19:16:22Z2015https://hdl.handle.net/1884/40322Orientadora: Profª Drª Rosemary Hoffmann RibaniTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 27/08/2015Inclui referências : f. 91-102Resumo: Murici vermelho (Byrsonima ligustrifolia) é um fruto pequeno, suculento e adstringente cuja cor muda durante o processo de maturação de verde para vermelho, vinho e, por último, roxo quase negro. Como outras berries, apresenta potencial para ser uma fonte de compostos bioativos. O teor desses compostos em frutas pode aumentar, diminuir ou não mudar significativamente durante o amadurecimento, e a determinação da melhor combinação de solventes é necessária para uma extração eficiente de fitoquímicos. Assim, o presente trabalho determinou a melhor combinação entre três solventes (acetona, metanol e água) para otimização da extração de compostos fenólicos, por meio do modelo estatístico Simplex-centroid design com três pontos axiais e triplicata no ponto central. Em seguida, a capacidade antioxidante de frutos de B. ligustrifolia ao longo do processo de maturação foi avaliada pelos métodos de Folin-Ciocalteu, ABTS e DPPH. Compostos fenólicos foram identificados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) acoplada ao detector de espectrometria de massa (MS/MS) e quantificados por HPLC equipado com detector de arranjo de diodos (DAD). Além disso, foram analisados flavonóides totais (TF), antocianinas monoméricas totais (TMA) e ácido ascórbico (AA). Os resultados mostraram que a mistura de acetona:metanol (20:80) acidificada com 2% de ácido acético foi mais eficiente na extração de compostos fenólicos. HPLC-MS/MS permitiu identificar em B. ligustrifolia: cianidina-3-glicosídeo, pelargonidina-3-glicosídeo, peonidina-3-glicosídeo, delfinidina-3-glicosídeo, ácido gálico, ácido protocatequínico, ácido p-hidroxibenzóico, ácido cafeico, ácido pcumárico, quercetina e catequina. Seis compostos fenólicos foram quantificados por HPLC-DAD: cianidina-3-glicosídeo, pelargonidina-3-glicosídeo, ácido gálico, ácido phidroxibenzóico, ácido p-cumárico e catequina. TF e ácidos fenólicos diminuíram com o processo de maturação e apresentaram correlação positiva com a capacidade antioxidante. TMA, cianidina-3-glicosídeo e ácido gálico encontram-se em B. ligustrifolia em níveis que são difíceis de encontrar em outras berries. AA não mostrou correlação com a atividade antioxidante. Com estes resultados, pode-se afirmar que frutos de B. ligustrifolia apresentam potencial como alimento funcional.Abstract: Byrsonima ligustrifolia is an astringent fleshy berry fruit whose colour changes during the maturation process from green to red, vinaceous, and then purple at over-ripe. Like other berries, it can be a source of antioxidant phytochemicals. These compounds in fruits can increase, decrease or not change significantly during successive ripening, and determining the best solvents combination is necessary for an efficient extraction of these compounds. So, the present work determined the best combination between three extraction solvents (acetone, methanol, and water), using Simplex-centroid design with axial points and two replicates at the center point. After that, the antioxidant capacity of B. ligustrifolia fruit throughout maturation process was evaluated by Folin-Ciocalteu, ABTS, and DPPH methods, and phenolic compounds were identified by high performance liquid chromatography (HPLC) coupled to mass spectrometry detector (MS/MS) and quantified by HPLC equipped with diode arrangement detector (DAD). Besides that, total flavonoids (TF), total monomeric anthocyanins (TMA), and ascorbic acid (AA) were analysed. Results showed that acetone:methanol (20:80) with acetic acid (2%) worked better in extracting phenolic compounds. HPLC-MS/MS allowed identify in B. ligustrifolia: cyanidin-3-glucoside, pelargonidin-3-glucoside, peonidin-3-glucoside, delphinidin-3- glucoside, gallic acid, protocatechuic acid, p-hidroxybenzoic acid, caffeic acid, pcoumaric acid, quercetin, and catechin. Six polyphenolic compounds were quantified by HPLC-DAD: cyanidin-3-glucoside, pelargonidin-3-glucoside, gallic acid, phydroxybenzoic acid, p-coumaric acid, and catechin. TF and phenolic acids decreased with maturation process and had positive correlation with antioxidant capacity. TMA, cyanidin-3-glucoside and gallic acid are presented in B. ligustrifolia in levels that are difficult to find in other berries. AA did not show correlation with antioxidant activity. With these results, there is a great potential to improve human health through consumption of B. ligustrifolia fruit.102 f. : il. algumas color., tabs.application/pdfDisponível em formato digitalTecnologia de AlimentosCompostos bioativosAntioxidantesMaturação - Murici (Planta)Caracterização físico-química, capacidade antioxidante e compostos bioativos de frutos de murici vermelho (Byrsonima ligustrifolia A. Juss.) em cinco estádios de maturaçãoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessTEXTR - T - CAMILA RAMOS PINTO SAMPAIO.pdf.txtExtracted Texttext/plain192018https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/40322/1/R%20-%20T%20-%20CAMILA%20RAMOS%20PINTO%20SAMPAIO.pdf.txtc6255a87a0655fa7ae8c49d2c9c76c39MD51open accessORIGINALR - T - CAMILA RAMOS PINTO SAMPAIO.pdfapplication/pdf2788901https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/40322/2/R%20-%20T%20-%20CAMILA%20RAMOS%20PINTO%20SAMPAIO.pdf230f717de0adedefa684668a2d713b1bMD52open accessTHUMBNAILR - T - CAMILA RAMOS PINTO SAMPAIO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1252https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/40322/3/R%20-%20T%20-%20CAMILA%20RAMOS%20PINTO%20SAMPAIO.pdf.jpgf0e887f8325fff02cce9772abee3ff70MD53open access1884/403222024-07-10 16:16:22.277open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/40322Repositório InstitucionalPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestinformacaodigital@ufpr.bropendoar:3082024-07-10T19:16:22Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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