Manipuladores de produtos cárneos : riscos à saúde pública - proposta de educação continuada

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1984
Autor(a) principal: Martins, Guiomar
Orientador(a): Pavão, Zelia Milleo, 1928-2021
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Redação acadêmica
Educação
Link de acesso: https://hdl.handle.net/1884/78576
Resumo: Orientadora: Prof.ª Dr.ª Zélia Milléo Pavão
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spelling Universidade Federal do Paraná. Setor de Educação. Programa de Pós-Graduação em EducaçãoPavão, Zelia Milleo, 1928-2021Martins, Guiomar2023-01-17T21:15:28Z2023-01-17T21:15:28Z1984https://hdl.handle.net/1884/78576Orientadora: Prof.ª Dr.ª Zélia Milléo PavãoDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Educação, Curso de Pós-Graduação em EducaçãoInclui referências: p. 105-111Resumo: O comércio internacional de alimentos, particularmente o dos. alimentos proteicos de origem animal, tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. As tendências de mercado permitem esperar, inclusive, que, por força do aumento da natalidade na maioria dos países do mundo e da valorização dos alimentos de origem animal na dieta ideal sobretudo para a infância e a juventude, esse comércio tenha um extraordinário desenvolvimento. Simultaneamente a esse incremento de consumo, os estudos microbiolégicos e de controle sanitário dos alimentos têm demonstrado estar ocorrendo também um incremento de enfermidades transmitidas via alimentação, dada a ocorrência freqtlente de elementos contaminadores não só durante a criação dos animais, mas também durante seu abate e manipulação nas indústrias transformadoras da matéria-prima. Os trabalhadores que manipulam as carnes desde o abate, a desossa, o preparo final até a embalagem e transporte são apontados no decorrer da pesquisa que subsidia o presente trabalho e em várias outras investigações científicas similares de outras partes do mundo como fontes de grande poder no processo de contaminação dos alimentos, uma vez que não são plenamente qualificados para o exercício de suas funções, desconhecem noções elementares de educação, saúde e higiene pessoal, institucional e pública, e não têm qualquer formação edu- / cacional no sentido de desenvolver atitudes conscientes-de participação na prevenção da saúde. A pesquisa, realizada em frigorífico-padrão de Curitiba e considerado um dos melhores da America Latina, fundamentou- se na observação dos hábitos de higiene pessoale dos equipamentos de trabalho manifestados em 112 (cento e doze) operários, em entrevista formal organizada para detectar seus conhecimentos sobre higiene pessoal e do trabalho, legislação e processos de contaminação dos alimentos. Baseou-se, ainda, em exame clínico e físico de suas mãos e antebraços, o que possibilitou detectar incidência de infecções, alergias e micoses . Finalmente, o trabalho faz uma proposta de educação continuada em saúde especificamente para os operários de indústrias alimentícias em geral, com vistas a formar uma consciência de preservação e responsabilidade pela saúde pública. Faz também várias recomendações aos Ministérios da Saúde, e Educação e Cultura no sentido de, juntamente com outros Ministérios e instituições, executarem programas permanentes de fiscalização sanitária e de educação em saúde para toda a população .Résumé: Le commerce international des aliments, particulièrement des aliments protéiques, d'origine animale, a augmenté . ' considérablement ces dernières années. Les tendances du marché permettent d 'espérer qu'en raison de l'augmentation de la natalité, dans la plupart des pays du monde et de la valorisation des aliments d'origine animale dans la diète idéale surtout pendant l'enfance et l'adolescence que ce commerce aura un développement extraordinaire. Simultanément a cette augmentation de la consommation, les études microbiologiques et de contrôle sanitaire des aliments ont démontré aussi qu'il s'en suit une multiplication de maladies transmises par l'alimentation, vue la fréquence des éléments contaminants, non seulement pendant l'élevage des animaux, mais aussi pendant l'abattage et manipulation dans les industries transformatrices de la matière première. Les ouvriers qui manipulent la viande dès l'abattage, le désossement, la préparation finale jusqu'à l'emballage et le transport sont signalés comme responsables, au cours de la recherche qui a pour raison le présent travail et d'autres investigations scientifiques similaires, dans d'autres parties du monde, comme source de grande probabilité dans le procès de contamination des aliments, une fois qu'ils ne sont pas pleinement qualifies pour l'exercice de leurs fonction, méconnaissant les notions élémentaires d'éducation, de santé et hygiène, personnelle, institutionnelle et publique, et n'ont aucune formation éducationnelle dans le sens de développer des attitudes conscientes de participation dans la préservation de la santé. La recherche réalisée dans un entrepôt frigorifique de l'Amérique Latine s'est basée sur l'observation des habitudes d'hygiène personnelle et des équipements de travail en usage chez 112 (cent douze) ouvriers, dans un interview formel organisé pour détecter leurs connaissances en hygiène personnelle et de travail, la législation et le processus de contamination des aliments. Elle s'est en outre basée sur un examen clinique et physique de leurs mains et avant-bras, ce qui a permis de constater des incidences d'infections, d'allergies et de mycoses. Finalement, le travail pose un problème d'éducation continuelle quant a la santé, spécialement a celle des ouvriers des industries alimentaires, en général, en vue de former une conscience de préservation et de responsabilité de la santé publique. On a fait aussi plusieurs recommandations aux Ministères de la Santé et de l'Education et Culture dans le sens d'une exécution de travail commun avec d'autres Ministères et institutions pour la mise en action de programmes permanents de contrôle sanitaire et d'éducation en santé a toute la population.137 p.application/pdfDisponível em formato digitalRedação acadêmicaEducaçãoManipuladores de produtos cárneos : riscos à saúde pública - proposta de educação continuadainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALD - GUIOMAR BERNINI.pdfapplication/pdf5165871https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/78576/1/D%20-%20GUIOMAR%20BERNINI.pdf4bdffbbcd1e8e7788cc8a1b93e7f7bf8MD51open access1884/785762023-01-17 18:15:28.605open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/78576Repositório InstitucionalPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestinformacaodigital@ufpr.bropendoar:3082023-01-17T21:15:28Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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