Inulina de dalia : extração e avaliação da hidrólise e dos efeitos biológicos dos subprodutos

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1991
Autor(a) principal: Hauly, Maria Celia de Oliveira
Orientador(a): Fontana, José Domingos, 1944-
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Inulina
Bioquímica
Dalia
Link de acesso: https://hdl.handle.net/1884/93513
Resumo: Orientador: Prof. José Domingos Fontana
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spelling Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Biológicas. Programa de Pós-Graduação em Ciências (Bioquímica)Fontana, José Domingos, 1944-Hauly, Maria Celia de Oliveira2024-12-05T12:17:37Z2024-12-05T12:17:37Z1991https://hdl.handle.net/1884/93513Orientador: Prof. José Domingos FontanaContem 27 fots. coladasTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Biológicas, Curso de Pós-Graduação em BioquímicaInclui referências: p. 169-185Resumo: Inulina extraida de raizes tuberosas de Dahlia p i nnata (rendimento 50% base seca) crua ou clarificada foi objeto de tra tamento acido ou microbio Iogico, visando a obtenção de frutose (produto) ou d i-D-f r utose dianidr idos (subprodutos) ambos com propriedade edulcorante. Xaropes de frutose, com marcado poder adoçante, boa transparencia, levemente coloridos, isentos de sabores desagradaveis (amargo), contendo cerca de 3% de d i —D - frutofuranose (DFA III e praticamente livres de hidroximeti Ifurfura I (HMF) podem ser preparados por termopressur i zaçao direta (~3atm; 'W144°C) de inulina, na forma de pasta (40%) ou em concentração menor (10%) em acido orto-fosforico aquoso (concentração < 0 , 1 % e pH f ina I entre 3/0 - 3/5)- Filtraçao simples do hidrolisado em carvao permite uma clarificaçao do xarope, isentando-o da quase totaI idade da pigmentação dos sol idos em suspensão, e do baixo teor de HMF presente. Da microflora presente em raizes em decomposição foi isolado um fungo (/\. n i g e r ) com habilidade bioquímica de metabolizar HMF, alem de liberar frutose a partir de inulj_ na. Da mesma fonte foram isoladas cepas bacterianas com morfologia e propriedades metabólicas semelhantes a Ai. ureaf ac i ens, aptas a formar DFA III a partir de inulina. Alguns dos isolados se destacaram quanto a capacidade de formar exopoI issacarideos viscosos quando cultivados em inulina. Tres enfoques de ava- I iaçao da açao biologica dos compostos DFA III e HMF I iberados durante o processamento de inulina foram iniciados. 0 teste de Ames para aval iaçao do poder mutagenico resultou negativo no ensaio do DFA III (em dosagem de 0,1 a 10,0 mg/placa). 0 mesmo DFA III (0,15 a 7/5 pmol/mg de proteina) e HMF (0,3 a 7,5 pmol/mg) de proteina ), ambos em 1,3 ml de meio racional, nao mostraram efeitos acentuados em parametros respiratorios mitocondriais quando avaliados em mitocondrias isoladas de figado de rato, oxj dando a IfacetogIutarato ou succinato. Entretanto, DFA III 5 mM quando perfundido em figado isolado de rato, concomitantemente a frutose lmM ou 5mM, afetou o metabolismo de frutose com discre - to aumento do consumo de oxigénio e da produção de glucose e uma diminuição mais marcada da frutolise ou seja, nos teores de L-lactato e piruvato.xxi, 185 f. : il., grafs., tabs.application/pdfDisponível em formato digitalInulinaBioquímicaDaliaBioquímicaInulina de dalia : extração e avaliação da hidrólise e dos efeitos biológicos dos subprodutosinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALD - T - MARIA CELIA DE OLIVEIRA HAULY.pdfapplication/pdf56946248https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/93513/1/D%20-%20T%20-%20MARIA%20CELIA%20DE%20OLIVEIRA%20HAULY.pdfcd06c888924e857f75b049016f8b11bbMD51open access1884/935132024-12-05 09:17:37.431open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/93513Repositório InstitucionalPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestinformacaodigital@ufpr.bropendoar:3082024-12-05T12:17:37Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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