Bacalhau no Brasil: um mercado sob o impacto da globalização

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2014
Autor(a) principal: Lopane, Anna Rosa Maria lattes
Orientador(a): Wilkinson, John lattes
Banca de defesa: Wilkinson, John lattes, Portilho, Maria de Fátima Ferreira lattes, Castro, Ana Célia lattes
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade
Departamento: Instituto de Ciências Humanas e Sociais
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Bacalhau
GVC
globalização
Consumo
Comércio Internacional
cod
consume
Globalization
International Trade
Área do conhecimento CNPq:
Sociologia
Link de acesso: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/21233
Resumo: A pesquisa trata do mercado do bacalhau como produto importante na cadeia agroalimentar brasileira. Atualmente, estamos assistindo a uma transformação do padrão de consumo de alimentos (para uma dieta mais saudável) e, especificamente, da forma de consumo do bacalhau, que não é mais ligada à tradição, com um consumo restrito a particulares períodos do ano (Páscoa, Natal). Além disso, o bacalhau não se encontra mais apenas no lar doméstico, mas é distribuído em cadeias de restaurantes a quilo ou nos botecos em forma de bolinho e se consome diariamente. A análise será construída a partir da ótica das Global Value Chains (GVC), que se distancia da teoria neoclássica, entendida como limitada por considerar apenas a qualidade do produto. Por sua vez, a crescente assimetria de informação enfraquece o papel dos consumidores. Analisar a cadeia de um produto significa inseri-lo num contexto global, estudando as formas de coordenação da cadeia ativadas por distintos atores, onde empresas e trabalhadores de regiões distantes do mundo se afetam reciprocamente.
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Atualmente, estamos assistindo a uma transformação do padrão de consumo de alimentos (para uma dieta mais saudável) e, especificamente, da forma de consumo do bacalhau, que não é mais ligada à tradição, com um consumo restrito a particulares períodos do ano (Páscoa, Natal). Além disso, o bacalhau não se encontra mais apenas no lar doméstico, mas é distribuído em cadeias de restaurantes a quilo ou nos botecos em forma de bolinho e se consome diariamente. A análise será construída a partir da ótica das Global Value Chains (GVC), que se distancia da teoria neoclássica, entendida como limitada por considerar apenas a qualidade do produto. Por sua vez, a crescente assimetria de informação enfraquece o papel dos consumidores. Analisar a cadeia de um produto significa inseri-lo num contexto global, estudando as formas de coordenação da cadeia ativadas por distintos atores, onde empresas e trabalhadores de regiões distantes do mundo se afetam reciprocamente.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESThe research deals with the market of cod as an important product in the Brazilian agri-food chain. Currently, we are witnessing a transformation of the pattern of consumption of food (for a healthier diet) and, specifically, the form of consumption of cod, which is no longer linked to the tradition, with a consumption restricted to particular periods of the year (Easter, Christmas). In addition, the cod is no longer consumed only at home, but is distributed in chains of restaurants “a quilo” or in bars in the form of bolinhos that has a daily consume. The analysis will be built from the perspective of Global Value Chains (GVC), which differs from the neoclassical theory, understood as limited by only considering the quality of the product. In turn, the growing asymmetry of information weakens the role of consumers. Analyze the chain of a product means inserting it in a global context, studying the forms of coordination of the chain activated by different actors, where companies and workers from distant regions of the world that affect each other.porUniversidade Federal Rural do Rio de JaneiroPrograma de Pós-Graduação em Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e SociedadeUFRRJBrasilInstituto de Ciências Humanas e SociaisSociologiaBacalhauGVCglobalizaçãoConsumoComércio InternacionalcodconsumeGlobalizationInternational TradeBacalhau no Brasil: um mercado sob o impacto da globalizaçãoCod in Brazil: a Market under the impact of globalization.info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis(s.d.). Fonte: Site da Riberalves: http://www.riberalves.pt/ Abel, M., & Consiglieri, C. (1998). O bacalhau na vida e na cultura dos portugueses. Academia do bacalhau de Lisboa. Abras, A. B. (2007). Cartilha Orientativa. Comercialização de Pescado Salgado e Pescado Salgado Seco. Fonte: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/informes/cartilha_bacalhau.pdf Barbosa, L. (2007). Feijão com arroz e arroz com feijão: o Brasil nos pratos dos brasileiros. Horizontes Antropológicos, 87-116. Cerini Di Castegnate, L. (2008). Il grande libro del baccalá. Idea Libri. David, P. (1985). Clio and the economics of qwerty. . The American Economic Review, 332- 337. De Loture, R. (1949). Histoire de la Grande Pêche de Terre-Neuve. Gallimard. Dias, J. F., Filipe, J., Menezes, R., & Guerreiro, V. (2001). A saga do "Fiel Amigo". As indústrias portuguesas do bacalhau. Fold, N. (2002). Lead Firms and Competition in ‘Bi-polar’ Commodity Chains: Grinders and Branders in the Global Cocoa-chocolate Industry. Journal of Agrarian Change, 228- 247. Gereffi, G. (2001). beyond the producer-driven/buyer-driven dichotomy. The evolution of GVC in the internet era. 30-40. Gereffi, G., Humphrey, J., & Sturgeon, T. (2005). The governance of Global Value Chains. Review of International Political Economy, 78-104. Holm, P. (2007). Which Way Is Up on Callon. Em D. MacKenzie, F. Muniesa, & L. Siu, Do Economists Make Markets? (pp. 225-243). Princeton University Press. Johansen, O. (06 de 01 de 2014). Norway has never exported more cod . Fonte: Norwegian Seafood Council: http://en.seafood.no/News-and-media/News-archive/Pressreleases/ Norway-has-never-exported-more-cod Kurlansky, M. (2000). Bacalhau. A história do peixe que conquistou o mundo. MPA, M. d. (2010). Boletim estatístico da Pesca e da Aquicultura. MPA. Parlato, A. (2007). Sua maestà il baccalà. Storia del «Pesce in salato che ci vien d'oltremari». Colonnese. Reardon, T., & Berdegué, J. A. (2002). The rapid rise of supermarkets in Latin America: challenges and opportunities for development. Development Policy Review, 371-388. 77 Sassateli, R. (2007). Consumer Culture. History theory & politics. Trebbi, M. (1996). Il museo anseatico e le sale comuni. Bergen, Noruega: Museum Vest. Warde, A., & Lydia, M. (2000). Eating Out. Social differentiation, consumptionand pleasure. Cambridge University Press. Wilkinson, J. (2006). Fish: A Global Value Chain Driven on the Rocks. 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