Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Demarco, Mariana
Orientador(a): Tribuzi, Giustino
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: eng
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Link de acesso: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/262837
Resumo: Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2024.
id UFSC_731f31ecbcb1906b9e20d67836cd2441
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/262837
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str
spelling Universidade Federal de Santa CatarinaDemarco, MarianaTribuzi, GiustinoMoraes, Jaqueline Oliveira de2025-01-21T23:21:59Z2025-01-21T23:21:59Z2024389697https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/262837Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2024.À medida que a população global cresce, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) prevê uma duplicação da produção de carne até 2050. Essa projeção destaca a necessidade urgente de buscar fontes alimentares alternativas e sustentáveis para atender à demanda mundial por alimentos, especialmente proteínas alternativas. Além disso, o impacto ambiental e a baixa eficiência de conversão associados aos sistemas de proteínas de origem animal são motivo de preocupação. As microalgas, notadamente a Spirulina, surgiram como uma opção promissora para atender à crescente demanda global por proteínas. Esta pesquisa original explora diversos aspectos do potencial da Spirulina como ingrediente alimentar, abrangendo suas aplicações nutricionais, funcionais e tecnológicas. Uma introdução e os objetivos gerais e específicos são apresentados no primeiro capítulo. No segundo capítulo, é apresentada uma revisão detalhada sobre a biodisponibilidade da Spirulina e de outras algas, incluindo componentes de microalgas e macroalgas/algas marinhas. A avaliação das características nutricionais (proteína, lipídios, cinzas, minerais, digestibilidade), funcionais (ficocianina) e tecnológicas (capacidade de retenção de água e óleo, solubilidade, tamanho de partícula, potencial zeta, cor, microscopia) de várias amostras comerciais de Spirulina de três países diferentes (Brasil, China e Estados Unidos) são discutidas em detalhe e podem ser encontradas no terceiro capítulo. No quarto capítulo, foi avaliado o efeito do pré-tratamento por ultrassom na biomassa de Spirulina, com foco na digestibilidade proteica in vitro, compostos voláteis, cor e teor de ficocianina. Este estudo destaca o potencial da Spirulina como um valioso ingrediente alimentar e oferece insights sobre como otimizar seu uso como produto alimentício. A aplicação do pré-tratamento por ultrassom foi investigada como uma forma de melhorar as qualidades sensoriais e a funcionalidade da Spirulina. De forma geral, esta pesquisa contribui para uma melhor compreensão da biomassa da Spirulina como uma das alternativas alimentares frente à escassez futura de proteínas e sua aplicação como um ingrediente funcional e nutritivo.Abstract: As the global population grows, the Food and Agriculture Organization (FAO) predicts a doubling of meat production by 2050. This projection emphasizes the urgent need to seek alternative and sustainable food sources to address the worldwide demand of food, particularly alternative proteins. In addition, environmental impact and low conversion efficiency associated with animal-based protein systems are under concern. Microalgae, notably Spirulina, have emerged as a promising option to meet the increasing global demand for protein. This original research delves into the various aspects of Spirulina's potential as a food ingredient, encompassing its nutritional, functional, and technological applications. An introduction, general and specific objectives are given in the first chapter. In the second chapter, a detailed review on the bioavailability of Spirulina and other algae, including microalgae and macroalgae/seaweed components, is presented. Evaluation of the nutritional (protein, lipids, ash, minerals, digestibility), functional (phycocyanin), and technological (water and oil holding capacity, solubility, particle size, zeta potential, color, microscopy) characteristics of multiple commercial Spirulina samples from three different countries (Brazil, China, and United States) are discussed in detail, and can be found in the third chapter. In the fourth chapter, the investigation of ultrasound pre-treatment effect on Spirulina biomass was evaluated, with focus on in vitro protein digestibility, volatile compounds, color and phycocyanin content. This study underscores the potential of Spirulina as a valuable food ingredient and offers insights into optimizing its use as a food product. The application of ultrasound pre-treatment was investigated as a means to enhance Spirulina's sensory qualities and functionality. Overall, this research contributes to a better understanding of Spirulina's biomass as one of the food alternatives to future protein scarcity and its application as a functional and nutritious food ingredient.139 p.| il., gráfs.engCiência dos alimentosSpirulinaProteínasMicroalgasExploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspectsinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALPCAL0553-T.pdfPCAL0553-T.pdfapplication/pdf6142709https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/262837/-1/PCAL0553-T.pdf28b70843f33fe10e64440b71ce7a580aMD5-1123456789/2628372025-01-21 20:21:59.692oai:repositorio.ufsc.br:123456789/262837Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestsandra.sobrera@ufsc.bropendoar:23732025-01-21T23:21:59Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects
title Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects
spellingShingle Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects
Demarco, Mariana
Ciência dos alimentos
Spirulina
Proteínas
Microalgas
title_short Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects
title_full Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects
title_fullStr Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects
title_full_unstemmed Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects
title_sort Exploring spirulina's potential as a functional food ingredient: a comprehensive study on nutritional, techno-functional and physical aspects
author Demarco, Mariana
author_facet Demarco, Mariana
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Demarco, Mariana
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Tribuzi, Giustino
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Moraes, Jaqueline Oliveira de
contributor_str_mv Tribuzi, Giustino
Moraes, Jaqueline Oliveira de
dc.subject.classification.none.fl_str_mv Ciência dos alimentos
Spirulina
Proteínas
Microalgas
topic Ciência dos alimentos
Spirulina
Proteínas
Microalgas
description Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2024.
publishDate 2024
dc.date.issued.fl_str_mv 2024
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2025-01-21T23:21:59Z
dc.date.available.fl_str_mv 2025-01-21T23:21:59Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/262837
dc.identifier.other.none.fl_str_mv 389697
identifier_str_mv 389697
url https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/262837
dc.language.iso.fl_str_mv eng
language eng
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 139 p.| il., gráfs.
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/262837/-1/PCAL0553-T.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 28b70843f33fe10e64440b71ce7a580a
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv sandra.sobrera@ufsc.br
_version_ 1851759066290847744

Registros relacionados