Determinação de compostos voláteis em cachaça por microextração em fase sólida
| Ano de defesa: | 2009 |
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| Tipo de documento: | Dissertação |
| Tipo de acesso: | Acesso aberto |
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Florianópolis, SC
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Link de acesso: | http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92785 |
Resumo: | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Programa de Pós-Graduação em Química. |
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Universidade Federal de Santa CatarinaMorés, SilvaneMadureira, Luiz Augusto Santos2012-10-24T12:19:46Z2012-10-24T12:19:46Z20092009266113http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92785Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Programa de Pós-Graduação em Química.Neste trabalho foi desenvolvida uma metodologia analítica para determinação de compostos voláteis, tais como ésteres, aldeídos e álcoois, em cachaças. A metodologia desenvolvida baseou-se na microextração em fase sólida com separação e detecção por cromatografia a gás e detector por ionização em chama, sendo a extração realizada a partir do headspace da amostra. Os parâmetros que afetam a eficiência de extração (concentração de sal, temperatura de extração e tempo de extração) dos analitos foram otimizados por um planejamento fatorial em dois níveis com inclusão de um ponto central. A condição ótima para os ésteres foi obtida com: 0 g de sal, 20 minutos de extração a 25ºC. Para os aldeídos: 1,25 g de sal, 20 minutos de extração a 10ºC. Para os álcoois: 1,25 g de sal, 20 minutos de extração a 40ºC. Foram construídas curvas de calibração externa para cada padrão investigado. Os aldeídos não foram quantificados, pois houve evidência de reações entre os padrões e o etanol. O limite de detecção ficou na faixa de 0,4-75 µg L-1, para ésteres e 0,11-31,8 mg L-1 para álcoois. Para este estudo foram analisadas diferentes marcas de cachaça e a faixa de concentração dos ésteres encontrada foi de 0-109,1 mg L-1 com recuperação média de 96,8% e a faixa encontrada para os álcoois foi de 0-273,1 mg L-1 com recuperação média de 94,3%. Também se realizou uma investigação de todos os analitos que compõem as cachaças através da microextração em fase sólida aliada a cromatografia gasosa e detector por espectrometria de massas e foi feita uma análise sensorial de algumas amostras da bebida, na qual verificou-se o grau de aceitabilidade das mesmas.xi, 61 f.| il., grafs., tabs.porFlorianópolis, SCQuimicaCachaçaAlcooisAldeidosEsteresMicroextração em Fase SólidaCromatografia de gasDeterminação de compostos voláteis em cachaça por microextração em fase sólidainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL266113.pdfapplication/pdf752845https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92785/1/266113.pdf37018eb40e584f0ca73aa9c5c279c961MD51TEXT266113.pdf.txt266113.pdf.txtExtracted Texttext/plain100145https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92785/2/266113.pdf.txt494baac561e17d8266b32f67f8ceeaf6MD52THUMBNAIL266113.pdf.jpg266113.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1494https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92785/3/266113.pdf.jpgc0a1f7c3779a4740ffd1705f0746943dMD53123456789/927852013-05-03 02:59:26.002oai:repositorio.ufsc.br:123456789/92785Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestsandra.sobrera@ufsc.bropendoar:23732013-05-03T05:59:26Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false |
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