Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2012
Autor(a) principal: Mazo, Jaciara Zarpellon
Orientador(a): Santanna, Ernani Sebastião
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Link de acesso: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92802
Resumo: Tese(doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009.
id UFSC_b7ff376c7a12fb710478ecc228098dff
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/92802
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str
spelling Universidade Federal de Santa CatarinaMazo, Jaciara ZarpellonSantanna, Ernani Sebastião2012-10-24T12:30:34Z2012-10-24T12:30:34Z2012-10-24T12:30:34Z273028http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92802Tese(doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009.Probióticos são suplementos alimentares microbianos vivos que, quando ingeridos, apresentam efeitos benéficos para o hospedeiro, promovendo o equilíbrio microbiano intestinal. São comercializados de diferentes formas, sendo que a mais popular e acessível no Brasil são os leites fermentados. A seleção de cepas baseadas em atitudes tecnológicas é um aspecto crítico do desenvolvimento de um alimento funcional probiótico. As bactérias probióticas devem exibir resistência aos processos tecnológicos usados na preparação do veículo. O presente trabalho teve por objetivo verificar a viabilidade tecnológica de bifidobactérias probióticas de origem fecal humana, a fim de auxiliar na escolha do veículo para a aplicação destas bactérias. As bifidobactérias foram isoladas de fezes de recém-nascidos, identificadas por meio de PCR e ARDRA e caracterizadas quanto a sua atividade probiótica, onde mostraram-se resistentes ao suco gástrico e à bile. Posteriormente foram testadas frente aos ingredientes (leite de vaca, extrato de soja e soro de queijo), na presença das bactérias do iogurte e de aditivos alimentares permitidos pela legislação vigente, verificando desta forma, o seu potencial para o uso na indústria de laticínios. As bifidobactérias isoladas apresentaram resistência a valores baixos de pH, mantendo-se viáveis e dentro dos padrões aceitáveis (106 UFC/mL), bem como apresentaram crescimento ao serem expostas ao oxigênio, indicando serem aerotolerantes. Entre os aditivos pesquisados, foram observadas pequena atividade inibitória do crescimento somente quando avaliadas na presença de NaCl e dos conservantes nisina, lisozima e sorbato de potássio, com diminuição da viabilidade das cepas isoladas, porém estatisticamente, não houve diferença significativa entre o controle e as amostras avaliadas na presença dos aditivos.Probiotics are live microbial food supplements which when ingested, have beneficial effects for the host by stimulating the intestinal microbial balance. Are marketed in different ways, and the most popular and accessible in Brazil are the fermented milk. The selection of strains based on technology attitudes is a critical aspect of developing a probiotic functional food. The probiotic bacteria should exhibit resistance to technological processes used in the preparation of the vehicle. This study aimed to verify the technological feasibility of bifidobacteria probiotic of human fecal origin, to assist in the choice of vehicle for the application of these bacteria. The bifidobacteria were isolated from feces of newborn babies, identified by PCR and ARDRA and characterized its activity in probiotics, which were resistant to gastric juice and bile. Were subsequently tested against the ingredients (cow's milk, soymilk and cheese whey) in the presence of bacteria in yogurt and food additives permitted by law, verifying thus the potential for use in the dairy industry. The bifidobacteria isolated showed resistance to low pH values, remaining viable and within acceptable standards (106 CFU / mL), and showed growth when exposed to oxygen, indicating they are aerotolerance. Among the additives studied, were some of the growth inhibitory activity only when measured in the presence of NaCl of preservatives nisin, lysozyme and potassium sorbate, with decreased viability of the strains.129 f.| grafs., tabs.porCiência dos alimentosTecnologia de alimentosProbióticosBifidobacterium longumAlimentosAditivosIsolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probióticainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL273028.pdfapplication/pdf1737407https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92802/1/273028.pdfc9fe4cd29b44f1edb9a72aea96163ec6MD51TEXT273028.pdf.txt273028.pdf.txtExtracted Texttext/plain242583https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92802/2/273028.pdf.txt33db29af68553423fdf983405168060cMD52THUMBNAIL273028.pdf.jpg273028.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1578https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92802/3/273028.pdf.jpgd62783bb272b267b69a8dd93cbf44e7dMD53123456789/928022013-05-02 01:34:08.657oai:repositorio.ufsc.br:123456789/92802Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestsandra.sobrera@ufsc.bropendoar:23732013-05-02T04:34:08Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
title Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
spellingShingle Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
Mazo, Jaciara Zarpellon
Ciência dos alimentos
Tecnologia de alimentos
Probióticos
Bifidobacterium longum
Alimentos
Aditivos
title_short Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
title_full Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
title_fullStr Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
title_full_unstemmed Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
title_sort Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade potencialmente probiótica
author Mazo, Jaciara Zarpellon
author_facet Mazo, Jaciara Zarpellon
author_role author
dc.contributor.pt_BR.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Mazo, Jaciara Zarpellon
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Santanna, Ernani Sebastião
contributor_str_mv Santanna, Ernani Sebastião
dc.subject.classification.pt_BR.fl_str_mv Ciência dos alimentos
Tecnologia de alimentos
Probióticos
Bifidobacterium longum
Alimentos
Aditivos
topic Ciência dos alimentos
Tecnologia de alimentos
Probióticos
Bifidobacterium longum
Alimentos
Aditivos
description Tese(doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009.
publishDate 2012
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2012-10-24T12:30:34Z
dc.date.available.fl_str_mv 2012-10-24T12:30:34Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2012-10-24T12:30:34Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92802
dc.identifier.other.pt_BR.fl_str_mv 273028
identifier_str_mv 273028
url http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/92802
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 129 f.| grafs., tabs.
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92802/1/273028.pdf
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92802/2/273028.pdf.txt
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/92802/3/273028.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv c9fe4cd29b44f1edb9a72aea96163ec6
33db29af68553423fdf983405168060c
d62783bb272b267b69a8dd93cbf44e7d
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv sandra.sobrera@ufsc.br
_version_ 1851758888040267776

Registros relacionados