Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2001
Autor(a) principal: Mello, Roseli Aparecida de
Orientador(a): Ninow, Jorge Luiz
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Florianópolis, SC
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Link de acesso: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/81940
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia.
id UFSC_d5a4fc917974dacb43572fbe346ed581
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/81940
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str
spelling Universidade Federal de Santa CatarinaMello, Roseli Aparecida deNinow, Jorge Luiz2012-10-19T09:31:52Z2012-10-19T09:31:52Z20012001189143http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/81940Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia.Os aromas estão entre os mais valiosos constituintes de alimentos, bebidas fármacos e cosméticos. As leveduras do vinho, em especial a levedura Hanseniaspora guilliermondii, têm-se mostrado boas produtoras de acetoína, um potencializador de aromas. Em face disso, o presente trabalho tem como objetivo o estudo da produção de acetoína por Hanseniaspora guiliermondii em processo fermentativo batelada alimentada, buscando manter a concentração de glicose no meio de crescimento entre 30 e 12 g.L-1. Para tanto foram realizados diversos experimentos em batelada e batelada alimentada com o propósito de aumentar a concentração de acetoína no meio de cultura. No primeiro ensaio em frascos agitados as concentrações de acetoína ficaram em torno de 330 mg.L-1, Nos ensaios realizados em batelada a concentração de acetoína alcançou 366 mg.L-1 resultados semelhantes aos encontrados na literatura. Posteriormente foram realizados ensaios em batelada alimentada, onde o primeiro ensaio foi realizado com solução de alimentação constituída unicamente de glicose concentrada, e um segundo ensaio foi realizado usando glicose concentrada com nutrientes. Foi realizado também um ensaio para verificar a influência da aeração na produção do composto em estudo. No primeiro ensaio com alimentação sem nutrientes obteve-se uma produção de 380 mg.L-1, sendo que no segundo ensaio foi obtido uma produção de 572 mg.L-1, e no ensaio onde se verificou a influência da aeração a produção de acetoína chegou a mais de 1g.L-1, este último bem maior aos citados pela literatura.ii, 79 f.| il., tabs., grafs.porFlorianópolis, SCBiotecnologiaAcetoínaAromaSaborLevedosProdução do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentadainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL189143.pdfapplication/pdf1250491https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/81940/1/189143.pdf1967bb12041c2f7b78ff0e110744f526MD51TEXT189143.pdf.txt189143.pdf.txtExtracted Texttext/plain111912https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/81940/2/189143.pdf.txt98b838847afb22e8128c15685f38fc66MD52THUMBNAIL189143.pdf.jpg189143.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1092https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/81940/3/189143.pdf.jpg1423deeb16228ae48d7a1e14caf4e8f9MD53123456789/819402013-05-01 04:31:47.935oai:repositorio.ufsc.br:123456789/81940Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestsandra.sobrera@ufsc.bropendoar:23732013-05-01T07:31:47Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada
title Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada
spellingShingle Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada
Mello, Roseli Aparecida de
Biotecnologia
Acetoína
Aroma
Sabor
Levedos
title_short Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada
title_full Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada
title_fullStr Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada
title_full_unstemmed Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada
title_sort Produção do bioaroma acetoína por Hanseniaspora guilliermondii CCT3800 através do processo fermentativo batelada alimentada
author Mello, Roseli Aparecida de
author_facet Mello, Roseli Aparecida de
author_role author
dc.contributor.pt_BR.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Mello, Roseli Aparecida de
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Ninow, Jorge Luiz
contributor_str_mv Ninow, Jorge Luiz
dc.subject.classification.pt_BR.fl_str_mv Biotecnologia
Acetoína
Aroma
Sabor
Levedos
topic Biotecnologia
Acetoína
Aroma
Sabor
Levedos
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia.
publishDate 2001
dc.date.submitted.pt_BR.fl_str_mv 2001
dc.date.issued.fl_str_mv 2001
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2012-10-19T09:31:52Z
dc.date.available.fl_str_mv 2012-10-19T09:31:52Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/81940
dc.identifier.other.pt_BR.fl_str_mv 189143
identifier_str_mv 189143
url http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/81940
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv ii, 79 f.| il., tabs., grafs.
dc.publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/81940/1/189143.pdf
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/81940/2/189143.pdf.txt
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/81940/3/189143.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 1967bb12041c2f7b78ff0e110744f526
98b838847afb22e8128c15685f38fc66
1423deeb16228ae48d7a1e14caf4e8f9
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv sandra.sobrera@ufsc.br
_version_ 1851758876739764224

Registros relacionados