Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)

POSSETTI, Taila

Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2017
Autor(a) principal:	POSSETTI, Taila
Orientador(a):	OKURA, Mônica Hitomi
Banca de defesa:	Não Informado pela instituição
Tipo de documento:	Dissertação
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	Universidade Federal do Triângulo Mineiro
Programa de Pós-Graduação:	Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica
Departamento:	Instituto de Ciências Tecnológicas e Exatas - ICTE::Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica
País:	Brasil
Palavras-chave em Português:	Queijo Minas Frescal. Resíduo de manga. Antimicrobiano.
Palavras-chave em Inglês:	Minas Frescal Cheese. Mango Residue. Antimicrobial Products.
Área do conhecimento CNPq:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
Link de acesso:	http://bdtd.uftm.edu.br/handle/tede/599
Resumo:	The minas frescal cheese is a popular cheese and one of the most produced in Brazil, but it has a small shelf life, maximum 20 days. The bacteria Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp and Listeria monocytogenes are considered the main contaminating agents associated to the deterioration of this cheese, causing abnormal fermentations and early puffing. To increase the shelf life of foods, spices and essential oils are used as preservatives, since they have antimicrobial action, reducing or eliminating the pathogenic bacteria. Peel and almond extracted from mangoes of varieties; Tommy Atkin, Coquinho and Espada are industry waste that have phenolic compounds such as catechins that demonstrate antimicrobial activity. The present work aimed to test the use of peel and mango as an antimicrobial extract on the microorganisms Escherichia coli, Staphylococcus aurus, Salmonella and Listeria monocytogenes in Minas Frescal cheese. Extraction of the phenolic compounds from the residues was performed with ethanol (80%) and quantification was performed by the Folin-Ciocalteu Reagent. Five treatments were carried out: Control cheese (without addition of extract); Added Mango Almond Extract Cheese Sword, Added Mango Almond Extract Cheese Coke, Added Tommy Atkins Almond Extract Cheese and Mango Added Peel Extract Cheese Coquinho. Physicochemical analyzes were performed. Counting of microorganisms during the 20 days of storage. The amount of total phenolic compounds in the mango waste extract ranged from 7.8 to 15.53 mg EAG / 100 g. The cheeses with the added extract presented a significant reduction of the microbial load when compared to the control cheese, at a level of 5% of significance. With the use of the extract in the manufacture, the phenolic compounds present were able to inhibit the microbial growth. Therefore, the agroindustrial residue of the mango can be widely used as an alternative source of phenolic compounds by the food industry with the use in the formulation of new products.

Metadados do item

id	UFTM_6808a8c03f6dc123ca9e107c17ddfcac
oai_identifier_str	oai:bdtd.uftm.edu.br:tede/599
network_acronym_str	UFTM
network_name_str	Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFTM
repository_id_str
spelling	OKURA, Mônica Hitomihttp://lattes.cnpq.br/4554531240354966MALPASS, Ana Claudia Granatohttp://lattes.cnpq.br/0584086832551726http://lattes.cnpq.br/4391511855917315POSSETTI, Taila2018-10-29T16:16:25Z2017-10-27POSSETTI, Taila. Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.). 2017. 55f. Dissertação (Mestradoem Inovação Tecnológica) - Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica, Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Uberaba, 2017.http://bdtd.uftm.edu.br/handle/tede/599The minas frescal cheese is a popular cheese and one of the most produced in Brazil, but it has a small shelf life, maximum 20 days. The bacteria Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp and Listeria monocytogenes are considered the main contaminating agents associated to the deterioration of this cheese, causing abnormal fermentations and early puffing. To increase the shelf life of foods, spices and essential oils are used as preservatives, since they have antimicrobial action, reducing or eliminating the pathogenic bacteria. Peel and almond extracted from mangoes of varieties; Tommy Atkin, Coquinho and Espada are industry waste that have phenolic compounds such as catechins that demonstrate antimicrobial activity. The present work aimed to test the use of peel and mango as an antimicrobial extract on the microorganisms Escherichia coli, Staphylococcus aurus, Salmonella and Listeria monocytogenes in Minas Frescal cheese. Extraction of the phenolic compounds from the residues was performed with ethanol (80%) and quantification was performed by the Folin-Ciocalteu Reagent. Five treatments were carried out: Control cheese (without addition of extract); Added Mango Almond Extract Cheese Sword, Added Mango Almond Extract Cheese Coke, Added Tommy Atkins Almond Extract Cheese and Mango Added Peel Extract Cheese Coquinho. Physicochemical analyzes were performed. Counting of microorganisms during the 20 days of storage. The amount of total phenolic compounds in the mango waste extract ranged from 7.8 to 15.53 mg EAG / 100 g. The cheeses with the added extract presented a significant reduction of the microbial load when compared to the control cheese, at a level of 5% of significance. With the use of the extract in the manufacture, the phenolic compounds present were able to inhibit the microbial growth. Therefore, the agroindustrial residue of the mango can be widely used as an alternative source of phenolic compounds by the food industry with the use in the formulation of new products.O queijo Minas Frescal é um queijo popular e um dos mais produzidos no Brasil, mas apresenta um tempo de vida útil pequeno, no máximo 20 dias. As bactérias Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp e Listeria monocytogenes são consideradas os principais agentes contaminantes associados à deterioração deste queijo, causando fermentações anormais e estufamento precoce. Para aumentar o tempo de vida útil dos alimentos, especiarias e os óleos essenciais são utilizados como agentes de conservação, uma vez que possuem ação antimicrobiana, reduzindo ou eliminando as bactérias patogênicas. A casca e a amêndoa extraída de mangas das variedades; Tommy Atkin, Coquinho e Espada são resíduos da indústria que possuem compostos fenólicos como as catequinas que demonstram atividade antimicrobiana. O presente trabalho objetivou testar a utilização do extrato de casca e amêndoa de manga como antimicrobiano sobre os microrganismos Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella e Listeria monocytogenes no queijo Minas Frescal. A extração dos compostos fenólicos dos resíduos foi realizada com etanol (80%) e a quantificação foi realizada pelo Reagente de Folin-Ciocalteu. Foram realizados cinco tratamentos: Queijo controle (sem adição de extrato); Queijo adicionado do extrato da amêndoa da manga Espada, Queijo adicionado do extrato da amêndoa da manga Coquinho, Queijo adicionado do extrato da amêndoa da manga Tommy Atkins e Queijo adicionado do extrato da casca da manga Coquinho. Foram realizadas analises físico-química. Contagem dos microrganismos no decorrer de 20 dias de armazenamento. A quantidade de compostos fenólicos totais no extrato dos resíduos de manga variou de 7,8 a 15,53 mg EAG/100 g. Os queijos com o extrato adicionado apresentaram redução significativa da carga microbiana quando comparados ao queijo controle, a um nível de 5 % de significância. Com a utilização do extrato na fabricação, os compostos fenólicos presentes conseguiram inibir o crescimento microbiano. Portanto, o resíduo agroindustrial da manga pode ser amplamente utilizado como fonte alternativa de compostos fenólicos pela indústria alimentícia com a utilização na formulação de novo produtos.application/pdfhttp://bdtd.uftm.edu.br/retrieve/3687/Dissert%20Taila%20Possetti.pdf.jpgporUniversidade Federal do Triângulo MineiroPrograma de Mestrado Profissional em Inovação TecnológicaUFTMBrasilInstituto de Ciências Tecnológicas e Exatas - ICTE::Programa de Mestrado Profissional em Inovação TecnológicaABDALLA, A. E. M., DARWISH, S.M., AYAD, E.H.E.; EL-HAMAHMY, R.M. Egyptianmango by product 2: Antioxidant and antimicrobial activities of extract and oil from mango seed kernel. Food Chemistry, n. 103, p. 1141-1152, 2007. ABDULLAH, A. S. H; MIRGHANI, M. E. S; JAMAL, P. Antibacterial activity of Malaysian mango kernel. In: African Journal of Biotechnology. Vol. 10 n. 81, p. 18739-18748, 2013. AGRIDATA. Tecnologia de fabricação do queijo Minas Frescal Disponível em: <http://agridata.mg.gov.br/pesquisas/tecnologia_queijo/patecfa frescal.htm>. Acesso em 21/09/2015. ALARCÓN, M. M. V. Efeito inibitório dos óleos essenciais no crescimento de Staphylococus aureus e Escherichia coli em queijo ricota. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, p. 56, 2007. ALENCAR, L. A tradição do queijo minas. Globo Rural, 2015. Disponível em: < http://revistagloborural.globo.com/Noticias/Cultura/noticia/2015/07/tradicao-do-queijominas-artesanal.html> Acesso em: 05/ 01/ 2016. ALMEIDA FILHO, E. S.; NADER FILHO, A. Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo tipo “frescal”. Revista de Saúde Pública, v. 34, n. 6, p. 578-580, 2000. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001.Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect//RDC_12_2001.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 23/09/2015. APHA. American Public Health Association. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 3 ed. Washington: APHA, p. 325-369, 1992. APOLINÁRIO,T. C.C.; SANTOS, G. S.;LAVORATO, J. A.A. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo minas frescal produzido por laticínios do estado de Minas Gerais. Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 69, n. 6, p. 433-442, Nov/dez, 2014. ARAGON-ALEGRO, L. C. Influência dos coliformes no comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas frescal. 2008. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008.42 ARBOS, K.A.; STEVANI, P.C.; CASTANHA, R. F. Atividade antimicrobiana, antioxidante e teor de compostos fenólicos em casca e amêndoa de frutos de manga. Revista. Ceres, Viçosa, v. 60, n.2, p. 161-165, mar/abr., 2013. AROGBA, S. S. The performance of processed mango (Mangifera indica) kernel fl our in a model food system. Bioresour. Technol., v. 70, n. 3, p. 277-281, 1999. ASSIS, J. S, LIMA, M.A.C. Produção Integrada de Manga: Manejo Pós-Colheita e Rastreabilidade. EMBRAPA - Circular Técnica 12/2008 – Petrolina – PE. 2008. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE QUEIJOS – ABIQ. Disponível em: < http://www.abiq.com.br/>.Acesso em: 22/09/2016. BARCELLOS, T. G. Pesquisa de E. coli em queijo minas frescal oriundos de feiras no Distrito Federal. 2006. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)- Universidade de Brasília, Brasília, 2006. BARRETO, J.C.; TREVISAN, M.T.S.; HULL, W.E.; ERBEN, G.; BRITO, E.S. de; PFUNDSTEIN, B.; WURTELE, G.; SPIEGELHALDER, B.; OWEN, R.W. Characterization and quantitation of polyphenolic compounds in bark, kernel, leaves, and peel of mango (Mangifera indica L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.56, p.5599-5610, 2008. BENEVIDES, S.D.; RAMOS, A.M,; STRINGHETA, P. C.; CASTRO, V. C. Qualidade da manga e polpa da manga Ubá. Ciência e Tecnologia de Alimentos., Campinas, 28(3): 571- 578, jul.-set. 2008. BERARDINE, N.; FEZER, R.; CONRAD, J.; BEIFUSS, U.; CARLE, R.; SCHIEBER, A. Screening of mango (Mangifera indica L.) cultivars for their contents of flavonol Oand xanthone C-glycosides, anthocyanins and pectin. Journal of Agricultural and Food Chemistry. n. 53, p.1563-1570, 2005. BERARDINI, N.; KNÖDLER, A. S.; SCHEIBER, A. Utilization of mango peels as a source of pectin and polyphenolics. Innovative. Food Science and Emerging Technologies, v. 6, p. 442-452, 2005. BERESFORD, T. P. et al. Recent advances in cheese microbiology. International Dairy Journal, v. 11, p. 259-274, 2001. BRASIL, Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Portaria Nº 352, de 04 de setembro de 1997. Aprova o regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de queijo Minas Frescal. Diário Oficial da União, 08/09/1997, seção 1, página 19684. BRASIL, Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária. Portaria Nº 146 de 07 de março de 1996. Aprova os regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos. Diário Oficial da União, 11/03/1996, seção 1, página 3977.43 BRASIL. Resolução Portaria nº 6 de 10 de março de 1999 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA. Aprova o Regulamento técnico sobre os parâmetros e critérios para o controle higiênico sanitário em estabelecimentos de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, publicada em 12 de março de 1999. BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Instrução Normativa, de 18 de setembro de 2002. Diário Oficial da União, Brasília, 20/09/2002, seção 1. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Métodos analíticos oficiais para análises microbiológicas para o controle de produtos de origem animal e água. Instrução Normativa 62, de 26 de agosto de 2003. Diário Oficial [da] Republica Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 18 set., 2003. Seção I, p.14-50. BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 4, de 01 de março de 2004. Altera a Portaria nº 352 de 04/09/1997. Diário Oficial da União, 05/03/2004, seção 1, página 5. BRAZILIAN FRUIT. Referências nutricionais e dietéticas: Manga. Disponível em: <http://www.brazilianfruit.org.br/Informacoes_para_o_consumidor/informacoes_nutricionais manga.asp?produto=5>. Acesso em: 20/09/2015. BRUNINI, M. A.; DURIGAN, J. F.; OLIVEIRA, A. L. Avaliação das alterações em polpa de manga 'Tommy-Atkins' congeladas. Rev. Bras. Frutic. [online]., v.24, n.3, pp. 651-653. 2002. CAMPOS, M.R.J.H.; KIPNIS, A.; ANDRÉ, M.C.D.P.B.; VIEIRA, C.A.da. S.; JAYME, L.B., SANTOS, P.P. SERAFINI, A.B. Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo “Minas Frescal” em um laticínio de Goiás, Brasil. Revista Ciência Rural, Santa Maria, v.36, n.4, p. 1221-1227, jul./ago, 2006. CARVALHO, J. D. G. Avaliação da qualidade de queijos tipo Minas Frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos e comercializados em Campinas-SP. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2003. CASAGRANDE, H. R.; WOLFSCHOON-POMBO, A. F. Fermentação da lactose no queijo Minas Frescal. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 43, n. 258, p.38, 1988 CASTRO, V.S.; NASCIMENTO, V.L.V.; OLIVEIRA, D.S.V.; SOARES, M.J.S.; SILVA, M.J.M. Pesquisa de coliformes e Staphylococcus coagulase positivo em queijo Minas frescal comertcializado em Teresina – PI. In: CONGRESSO DE PESQUISA E INOVAÇÃO DA44 REDE NORTE NORDESTE DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA, 2, 2007, João Pessoa. Anais. João Pessoa: CONNEPI, 2007. CEPEA - Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada. Anuário 2014/2015. Brasil Hortifruti, v. especial, ano 13, n.141, p. 58, 2015. COELHO, M. C. Isolamento e caracterização de bactérias do ácido láctico, produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no fabrico de queijo fresco. (Dissertação de Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar). Angra do Heroísmo: Universidade dos Açores, p.120, 2013. COSTA, J.G.; SANTOS, C.A.F. Cultivo da mangueira. Embrapa Semi-Árido: Sistemas de produção. Versão eletrônica. Jul, 2004. Disponível em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Manga/CultivodaMangueira/cult ivares.htm>. Acesso em 21/09/2015. DIAS, B. F.; FERREIRA, S. M.; CARVALHO, V. S.; SOARES, D. S. B. Qualidade microbiológica e físico-química de queijo minas frescal artesanal e industrial. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, v. 3, n. 3, p. 57-64, jul./set. 2016 EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Produção Brasileira de manga em 2012. Disponível em:<http://www.cnpmf.embrapa.br/planilhas/Manga_Brasil_2012.pdf>. Acesso em: 21/09/2015. EMBRAPA GADO DE LEITE. Estatísticas do Leite. 2007. Disponível em <http://www.cnpgl.embrapa.br/>. Acesso em 20/09/2015. EMBRAPA. EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUARIA. Pesquisas melhoram qualidades da manga Tommy Atkins. 2007. Disponível em: <http://www.embrapa.br/imprensa/noticias/2006/Dezembro/foldernoticia.20070128524290> Acesso em 21/09/2015. FELLOWS, P. Tecnologia del procesado de los alimentos: principios y práticas. Zaragoza: Acribia, 1994. FERREIRA, D. F. Análises estatísticas por meio do Sisvar para Windows versão 4.0. In: Reunião Anual da Região Brasileira da Sociedade Internacional de Biometria, 45, 2000, São Carlos. Anais. São Carlos: UFSCar, 2000. p.255-258. FERREIRA, R. M; SPINI, J. C. M.; CARRAZZA, L. G.; Santana, D. S.; Oliveira, M. T.; ALVES, L. R.; Carrazza, T. G. Quantificação de coliformes totais e termotolerantes em queijos Minas Frescal artesanal. PUBVET, v. 5, n. 5, art 1022, 2011.45 FI. Food Ingredients Brasil. Agentes antimicrobianos químicos e naturais. n. 15, 2010. Revista FI. Disponível em: <http://www.revista-fi.com/materias/155.pdf>. Acesso em: 20/09/2015. FOOD AND AGRICULTURAL ORGANIZATION (FAO). Disponível em:<http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx. > Acesso em: 20/09/2015. GADALLAH, M.G.E; FATTACH, A. A. Abdel. The Antibacterial Effect of Mango Seed Kernel Powder in Minced Beef During Refrigerated Storage. Work Journal of duiry & Food Sciences 6 (2): p.219-228, 2011. HOFFMAN, F. L.; SILVA, J. V.; VINTURIM, T. M. Qualidade microbiológica de queijos tipo ”Minas Frescal”, vendidos em feiras livres na região de São José do Rio Preto, SP. Revista Higiene Alimentar, v. 16, n. 96, p. 69-76, 2002. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos /coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea -- São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008 p. 1020. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE). Produção Agrícola Municipal, 2011. Disponível em: < http://www.ibge.gov.br>. Acesso em 21/09/2015. INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECUÁRIA. Portaria Nº 818, de 12 de dezembro de 2006. Regulamento Técnico de Produção do Queijo Minas Artesanal. Belo Horizonte, 2006. INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECUÁRIA. Portaria nº 523, de 3 de julho de 2002. Condições Higiênico-Sanitárias e Boas Práticas na Manipulação e Fabricação do queijo Minas Artesanal. Belo Horizonte, 2002. INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (IPHAN). Queijo artesanal de Minas vira patrimônio cultural. 16 maio 2008. Disponível em: <http://portal.iphan.gov.br/portal/montarDetalheConteudo.do?id=13927&sigla=Noticia &retorno=detalheNoticia>. Acesso em 21/09/2015 KABUKI, D. Y.; KUAYE, A. Y.; WIEDMANN, M.; BOOR, K. J. Molecular subtyping and tracking of Listeria monocytogenes in latin-style fresh-cheese processing plants. Journal of Dairy Science, Lancaster, v. 87, n. 9, p. 2803-2812, Sept. 2004. KABUKI, D. Y.; SOUZA, R. M.; KUAYE, A. Y. Bacillus cereus potencialmente enterotoxigênico em queijos minas frescal produzidos por diferentes processos tecnológicos. Sínteses: Revista Eletrônica do SIMTEC, n. 2, p. 140-140, 2016.46 KELLS, J.; GILMOUR, A. Incidence of Listeria monocytogenes in two milk processing environments, and assessment of Listeria monocytogenes blood ágar for isolation. International Journal of Food Microbiology, Amsterdam, v. 91, n. 2 p. 167-174, Mar. 2004 KOMATSU, R. S.; RODRIGUES, M. A. M.; LORENO, W. B. N.; SANTOS, K. A.. Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva em queijos Minas Frescal produzidos em Uberlândia – MG. Bioscience Journal, v. 26, n. 2, p. 316-321, 2010. KHAMMUANG, S.; SARNTHIMA, R.. Antioxidant and antiabacterial activities of selected varieties of Thai mango seed extract. Pak. J.Pharm Sci, Vol.24, n.1, January. 2011 LOGUERCIO, E; ALEIXO, J. A. Y. Microbiologia de queijos tipo Minas Frescal produzidos Artesanalmente. Ciência Hoje, v. 31, n. 6, p. 1063-1067, 2001. MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M.; LIMA, A. S.; CARVALHO, J. M.; FIGUEIREDO, R. W. Processamento de frutas tropicais: nutrição, produtos e controle de qualidade. Fortaleza: Editora UFC, p. 277, 2009. MALLET, A. C. T. Utilização de óleos essenciais de condimentos na conservação de queijos tipo Quark. 2011. 131 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011. MALVESTIO, A.; COCO, D. Boas perspectivas no mercado de lácteos: queijos e proteína do soro do leite em alta. Associação Brasileira das Indústrias de Queijo – ABIQ, 2014. Disponível em: <http://www.avisulat.com.br/noticiadetalhe.php?id=3277> Acesso em: 22/09/2016. MARTIM, N. S. P. P. Estudo das características de processamento da manga (Mangífera Indica L.) variedade Tommy Atkins desidratada. 2006.75 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de tecnologia em alimentos, Universidade Federal do Paraná. Curitiba, 2006. MELO, L. V.; MIGUEL, D. P. Qualidade microbiológica de queijos minas frescal e queijos minas padrão comercializados na cidade de Uberaba –MG. Cadernos de pós-graduação da Faculdades Associadas de Uberaba –FAZU. V. 2. e – ISSN 2238-1570. 2011. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Manual de Microbiologia Clínica para o Controle de Infecção em Serviços de Saúde. Brasília; 2004. Disponível em:<http://www.anvisa.gov.br/servicosaude/manuais/microbiologia.asp> Acesso em: 30/09/2016. MIRGHANI, M. E. S.; YOSUF, F.; KABBASHI, N. A.; VEJAYAN, J.; YOSUF, Z. B. M. Antibacterial Activity of Mango Kernel Extracts. Journal of Applied Sciences., v. 9 n. 17, p. 3013-3019, 2009.47 MOURA, C. Potencial antioxidante de extratos hidroalcoólicos de mirtilo, polpa de açaí e goji berry: efeito na estabilidade oxidativa e sensorial em queijo petit suisse. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, p. 108, 2016. MURDOCK, C.A.; CLEVELAND, J.; MATTHEWS, K.R.; CHIKINDAS, M.L. The synergistic effect of nisin and lactoferrin on the inhibition of Listeria monocytogenes and Escherichia coli. Letters in Applied Microbiology, v. 44, n. 3, p. 255-261, 2007. NASCIMENTO, M. S. Caracterização da atividade antimicrobiana e tecnológica de três culturas bacteriocinogênicas e avaliação de sua eficiência no controle de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas Frescal. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2007. ODUNSI, A.A. Responsive of laying hens and growing broilers to the dietary inclusion of mango (Mangifera indica L.) seed kernel meal. Trop. Anim. Health Prod.,2005 OKURA, M. H. Avaliação microbiológica de queijos tipo Minas Frescal comercializados na região do Triângulo. Tese (doutorado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias Jaboticabal, 2010. OLIVEIRA, A. F., Análise sensorial dos alimentos. Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Londrina, 2010. OLIVEIRA, C. A. F.; MORENO, J. F. G.; MESTIERI, L. Características físico-químicas e microbiológicas de queijos Minas Frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do estado de São Paulo. Revista Higiene Alimentar,v. 37, n. 2, p. 139-150, 2005. PACHECO A, TALAIA G, SA-PESSOA J, BESSA D, GONCALVES MJ, MOREIRA R, PAIVA S, CASAL M, QUEIROS O. Lactic acid production in Saccharomyces cerevisiae is modulated by expression of the monocarboxylate transporters Jen 1 and Ady 2. FEMS Yeast Res v.12, n.3, p.375-381, 2012. PAULA, J. C. J.; CARVALHO, A. F.; FURTADO, M. M. Princípios Básicos de Fabricação de Queijos: do histórico a salga. Revista Indústria Laticínios “Candido Torres”. Viçosa, v.64, n.367-368, p.19-25, 2009. PASSOS, A. D. FERREIRA, G. K. L.; JULIANI, G. L.; SANTANA, E. H. W.; ARAGONALEGRO, L. C. Avaliação microbiológica de queijos Minas Frescal comercializados nas cidades de Arapongas e Londrina-PR. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, p. 48-54, 2009.48 PIAZZA, A. C. S.; ROSSI, A. P.; BORTOLUZZI, G. Utilização de infusões de plantas condimentares com atividade antimicrobiana na produção de queijo minas frescal. 2014. 54 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2014. PERRY, K. S. P. Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos. Química Nova, v. 27, Nº 2, p. 293-300, 2004. RESENDE, P. L; CAIXETA, C. M; SANTOS, C. D. M; JACINTO, E. D; ROSSI, D. A. Salmonella, colimormes totais e fecais em queijo minas artesanal comercializado em feiras livres de Uberlândia. In: CONGRESSO LATINO AMERICANO E BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2., 2005, Búzios. Anais. Búzios; CBMVHA, 2005 (Higiene Alimentar encarte eletrônico. 19). RIBEIRO, C. R.; BRETANHA, A.; GIACOBBO, C. C; SOUZA, G.; BADIALE-FURLONG, M. M. E. Compostos fenólicos extraídos de fontes naturais aplicados como conservadores em massas de pizza. Revista de Ciência e Inovação, v. 1, n. 1, 2016. ROCHA, A. M. P. Controle de fungos durante a maturação de queijo minas padrão. Dissertação (Mestrado em ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA) UFSM, Santa Maria, 96 p., 2004. ROCHA, J. S.; BURITI, F. C. A.; SAAD, S. M. I. Condições de processamento e comercialização de queijo de minas frescal. Arq. Bras. Méd. Vet. Zootec. v. 58, n.2, p. 263 272, apr. 2006. ROSA, V. P. Efeitos da atmosfera modificada e da irradiação sobre as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do queijo Minas frescal. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo. 2004. SABIONI, J. G.; HIROOKA, E. Y.; SOUZA, M. L. Intoxicação alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus. Revista de Saúde Pública. v. 22, n. 5, p. 458-461, 1988. SANDHU, K.S., LIM, S.T. Structural characteristics and in vitro digestibility of Mango kernel starches (Mangifera indica L). Journal of Food Chemistry. 2007. SANGALETTI, N. Estudo da vida útil do queijo Minas Frescal disponível no mercado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba, 2007. SANTOS, S. M. Avaliação do efeito antimicrobiano da amêndoa de frutos de manga (Mangifera indica L.) no Queijo Minas Frescal. Trabalho de conclusão de curso Engenharia de alimentos. Universidade Federal do Triângulo Mineiro. 2014.49 SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Exportação mineira de manga. Disponível em: <http://www.agricultura.mg.gov.br.> Acesso em: 21 set. 2015. SENA, D. N.; OLIVEIRA, A. F. R. ; SOUSA, M. M. A. ; ALMEIDA, M. M. B. ; SOUSA, P. H. M. Farinha de Resíduos de Processamento de Frutas Tropicais: Determinação dos seus Potenciais Antioxidante. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Florianópolis - SC, 2014. SILVA, I. M. M.; ALMEIDA, R. C. C.; ALVES, M. A. O.; ALMEIDA, P. F. Occurrence of Listeria spp. in critical control points and the environment of Minas Fresh cheese processing. International Journal of Food Microbiology, v. 81, p. 241-248, 2003 SILVA, A.; MASSARA, C. Ascaris lumbricoides. In. NEVES, Daniel et al. Parasitologia humana. São Paulo, Cap. 29, 253-259. 2005 SILVA, F. T. Queijo minas frescal / Fernando Teixeira Silva. – Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. SILVA, L. F. M.; FERREIRA, K. S. Avaliação de rotulagem nutricional, composição química e valor energético de queijo Minas frescal, queijo Minas frescal “light” e ricota. 2010. Disponível em: < http://servbib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/1023/a14v21n3>. Acesso em: 08 ago. 2017. SILVA, S.; SOUZA, C. Avaliação microbiológica de queijo tipo minas frescal comercializado na cidade de Belém - Pará. Laboratório Central do Estado do Pará centro Tecnológico da Universidade Federal do Pará, 2006. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI, M.H.; SANTOS, R.F.S.dos; GOMES, R.A.R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 3 ed. São Paulo: Livraria Varela, p.552, 2007. STATSOFT, INC. STATISTICA for Windows [Computer program manual]. Tulsa,OK: StatSoft, Inc. 2000. STRINGHETA, P. C.; CASTRO, V. C. Qualidade da manga e polpa da manga Ubá. Ciênc. Tecnol. Aliment. v.28, n.3, p.571-578, 2008. SWAMINATHAN, B. Listeria monocytogenes. In: DOYLE, M. P.; BEUCHAT, L. R.; MONTVILLE, T. J. (Ed.). Food microbiology, fundamentals and frontiers. 2nd ed., Washington D. C.: ASM, 2001. chap. 18, p. 383-409.50 TIWARI, P.; KUMAR, B.; KAUR, M.; KAUR, G.; KAUR, H. Phytochemical screening and Extraction: A Review. Internationale Pharmaceutica Sciencia. v.1, p. 98-106, 2011. Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. TODESCATTO, C. Obtenção de fermento lático endógeno para produção de queijo típico da Mesorregião Sudoeste do Paraná. 2014. Dissertação (Programa de PósGraduação em Controle de Processos Químicos e Bioquímicos), Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Pato Branco, p. 173, 2014. VALLE, J. L. E. Riscos na produção de queijos e princípios da lavagem e desinfecção de equipamentos. Revista Leite e Derivados, v. 21, p. 67-68, 1995. VANDERZANT, C. e SPLITTSTOESSER, D.F. Compendium for the microbiological examination of foods. 3ed. Washington: American Public Health Association, p. 1219, 1992. VIEIRA, L, M.; SOUSA, M. S. B. ; MANCINI FILHO, J.; LIMA, A . Fenólicos totais e capacidade antioxidante in vitro de polpas de frutos tropicais. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v.33, N. 4 p.888-897, 2011. VIEIRA, P. A. F.; QUEIROZ, J. H.; VIEIRA, B. C.; MENDES, F. Q.; BARBOSA, A. A.; MULLER, E. S.; SANTANA, R. C. O.; MORAES, G. H. K. Caracterização química do resíduo do processamento agroindustrial de manga (Mangifera indica L.) var.Ubá. Alimentos Nutri. Araraquara. v. 20, n. 4, p. 617-623, 2009. VINHA, M. B.; PINTO, C. L. O; SOUZA, M. R. M.; CHAVES, J. B. P. Fatores socioeconômicos da produção de queijo Minas Frescal em agroindústrias familiares de Viçosa, MG. Ciência Rural. Viçosa, v.40, n.9, p. 2023-2029, 2010. WOLFSCHOON-POMBO, A. F. et al. Alterações no queijo Minas Frescal durante o período de armazenamento. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 39, n. 233, p. 3-9, 1984http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessQueijo Minas Frescal.Resíduo de manga.Antimicrobiano.Minas Frescal Cheese.Mango Residue.Antimicrobial Products.Ciência e Tecnologia de AlimentosDesenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFTMinstname:Universidade Federal do Triangulo Mineiro (UFTM)instacron:UFTMORIGINALDissert Taila Possetti.pdfDissert Taila Possetti.pdf Dissert Taila Possettiapplication/pdf1120430http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/5/Dissert%20Taila%20Possetti.pdf42a83a8cf68752ac3b16f491e9bd121fMD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81976http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/1/license.txt1e1650138dd271baea0105346966c99cMD51CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-849http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/2/license_url4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_texttext/html; charset=utf-80http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53license_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-80http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/4/license_rdfd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD54TEXTDissert Taila Possetti.pdf.txtDissert Taila Possetti.pdf.txtExtracted Texttext/plain105822http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/6/Dissert%20Taila%20Possetti.pdf.txtd902622ae68b97ae618673621fe80a53MD56THUMBNAILDissert Taila Possetti.pdf.jpgDissert Taila Possetti.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1943http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/7/Dissert%20Taila%20Possetti.pdf.jpgcc73c4c239a4c332d642ba1e7c7a9fb2MD57tede/5992018-10-30 00:00:23.09oai:bdtd.uftm.edu.br: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Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.uftm.edu.br/PUBhttp://bdtd.uftm.edu.br/oai/requestbdtd@uftm.edu.br\|\|bdtd@uftm.edu.bropendoar:2018-10-30T03:00:23Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFTM - Universidade Federal do Triangulo Mineiro (UFTM)false
dc.title.por.fl_str_mv	Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)
title	Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)
spellingShingle	Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.) POSSETTI, Taila Queijo Minas Frescal. Resíduo de manga. Antimicrobiano. Minas Frescal Cheese. Mango Residue. Antimicrobial Products. Ciência e Tecnologia de Alimentos
title_short	Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)
title_full	Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)
title_fullStr	Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)
title_full_unstemmed	Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)
title_sort	Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)
author	POSSETTI, Taila
author_facet	POSSETTI, Taila
author_role	author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv	OKURA, Mônica Hitomi
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv	http://lattes.cnpq.br/4554531240354966
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv	MALPASS, Ana Claudia Granato
dc.contributor.advisor-co1Lattes.fl_str_mv	http://lattes.cnpq.br/0584086832551726
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv	http://lattes.cnpq.br/4391511855917315
dc.contributor.author.fl_str_mv	POSSETTI, Taila
contributor_str_mv	OKURA, Mônica Hitomi MALPASS, Ana Claudia Granato
dc.subject.por.fl_str_mv	Queijo Minas Frescal. Resíduo de manga. Antimicrobiano.
topic	Queijo Minas Frescal. Resíduo de manga. Antimicrobiano. Minas Frescal Cheese. Mango Residue. Antimicrobial Products. Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.subject.eng.fl_str_mv	Minas Frescal Cheese. Mango Residue. Antimicrobial Products.
dc.subject.cnpq.fl_str_mv	Ciência e Tecnologia de Alimentos
description	The minas frescal cheese is a popular cheese and one of the most produced in Brazil, but it has a small shelf life, maximum 20 days. The bacteria Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp and Listeria monocytogenes are considered the main contaminating agents associated to the deterioration of this cheese, causing abnormal fermentations and early puffing. To increase the shelf life of foods, spices and essential oils are used as preservatives, since they have antimicrobial action, reducing or eliminating the pathogenic bacteria. Peel and almond extracted from mangoes of varieties; Tommy Atkin, Coquinho and Espada are industry waste that have phenolic compounds such as catechins that demonstrate antimicrobial activity. The present work aimed to test the use of peel and mango as an antimicrobial extract on the microorganisms Escherichia coli, Staphylococcus aurus, Salmonella and Listeria monocytogenes in Minas Frescal cheese. Extraction of the phenolic compounds from the residues was performed with ethanol (80%) and quantification was performed by the Folin-Ciocalteu Reagent. Five treatments were carried out: Control cheese (without addition of extract); Added Mango Almond Extract Cheese Sword, Added Mango Almond Extract Cheese Coke, Added Tommy Atkins Almond Extract Cheese and Mango Added Peel Extract Cheese Coquinho. Physicochemical analyzes were performed. Counting of microorganisms during the 20 days of storage. The amount of total phenolic compounds in the mango waste extract ranged from 7.8 to 15.53 mg EAG / 100 g. The cheeses with the added extract presented a significant reduction of the microbial load when compared to the control cheese, at a level of 5% of significance. With the use of the extract in the manufacture, the phenolic compounds present were able to inhibit the microbial growth. Therefore, the agroindustrial residue of the mango can be widely used as an alternative source of phenolic compounds by the food industry with the use in the formulation of new products.
publishDate	2017
dc.date.issued.fl_str_mv	2017-10-27
dc.date.accessioned.fl_str_mv	2018-10-29T16:16:25Z
dc.type.status.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/masterThesis
format	masterThesis
status_str	publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv	POSSETTI, Taila. Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.). 2017. 55f. Dissertação (Mestradoem Inovação Tecnológica) - Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica, Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Uberaba, 2017.
dc.identifier.uri.fl_str_mv	http://bdtd.uftm.edu.br/handle/tede/599
identifier_str_mv	POSSETTI, Taila. Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.). 2017. 55f. Dissertação (Mestradoem Inovação Tecnológica) - Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica, Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Uberaba, 2017.
url	http://bdtd.uftm.edu.br/handle/tede/599
dc.language.iso.fl_str_mv	por
language	por
dc.relation.references.por.fl_str_mv	ABDALLA, A. E. M., DARWISH, S.M., AYAD, E.H.E.; EL-HAMAHMY, R.M. Egyptianmango by product 2: Antioxidant and antimicrobial activities of extract and oil from mango seed kernel. Food Chemistry, n. 103, p. 1141-1152, 2007. ABDULLAH, A. S. H; MIRGHANI, M. E. S; JAMAL, P. Antibacterial activity of Malaysian mango kernel. In: African Journal of Biotechnology. Vol. 10 n. 81, p. 18739-18748, 2013. AGRIDATA. Tecnologia de fabricação do queijo Minas Frescal Disponível em: <http://agridata.mg.gov.br/pesquisas/tecnologia_queijo/patecfa frescal.htm>. Acesso em 21/09/2015. ALARCÓN, M. M. V. Efeito inibitório dos óleos essenciais no crescimento de Staphylococus aureus e Escherichia coli em queijo ricota. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, p. 56, 2007. ALENCAR, L. A tradição do queijo minas. Globo Rural, 2015. Disponível em: < http://revistagloborural.globo.com/Noticias/Cultura/noticia/2015/07/tradicao-do-queijominas-artesanal.html> Acesso em: 05/ 01/ 2016. ALMEIDA FILHO, E. S.; NADER FILHO, A. Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo tipo “frescal”. Revista de Saúde Pública, v. 34, n. 6, p. 578-580, 2000. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001.Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect//RDC_12_2001.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 23/09/2015. APHA. American Public Health Association. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 3 ed. Washington: APHA, p. 325-369, 1992. APOLINÁRIO,T. C.C.; SANTOS, G. S.;LAVORATO, J. A.A. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo minas frescal produzido por laticínios do estado de Minas Gerais. Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 69, n. 6, p. 433-442, Nov/dez, 2014. ARAGON-ALEGRO, L. C. Influência dos coliformes no comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas frescal. 2008. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) – Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008.42 ARBOS, K.A.; STEVANI, P.C.; CASTANHA, R. F. Atividade antimicrobiana, antioxidante e teor de compostos fenólicos em casca e amêndoa de frutos de manga. Revista. Ceres, Viçosa, v. 60, n.2, p. 161-165, mar/abr., 2013. AROGBA, S. S. The performance of processed mango (Mangifera indica) kernel fl our in a model food system. Bioresour. Technol., v. 70, n. 3, p. 277-281, 1999. ASSIS, J. S, LIMA, M.A.C. Produção Integrada de Manga: Manejo Pós-Colheita e Rastreabilidade. EMBRAPA - Circular Técnica 12/2008 – Petrolina – PE. 2008. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE QUEIJOS – ABIQ. Disponível em: < http://www.abiq.com.br/>.Acesso em: 22/09/2016. BARCELLOS, T. G. Pesquisa de E. coli em queijo minas frescal oriundos de feiras no Distrito Federal. 2006. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)- Universidade de Brasília, Brasília, 2006. BARRETO, J.C.; TREVISAN, M.T.S.; HULL, W.E.; ERBEN, G.; BRITO, E.S. de; PFUNDSTEIN, B.; WURTELE, G.; SPIEGELHALDER, B.; OWEN, R.W. Characterization and quantitation of polyphenolic compounds in bark, kernel, leaves, and peel of mango (Mangifera indica L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.56, p.5599-5610, 2008. BENEVIDES, S.D.; RAMOS, A.M,; STRINGHETA, P. C.; CASTRO, V. C. Qualidade da manga e polpa da manga Ubá. Ciência e Tecnologia de Alimentos., Campinas, 28(3): 571- 578, jul.-set. 2008. BERARDINE, N.; FEZER, R.; CONRAD, J.; BEIFUSS, U.; CARLE, R.; SCHIEBER, A. Screening of mango (Mangifera indica L.) cultivars for their contents of flavonol Oand xanthone C-glycosides, anthocyanins and pectin. Journal of Agricultural and Food Chemistry. n. 53, p.1563-1570, 2005. BERARDINI, N.; KNÖDLER, A. S.; SCHEIBER, A. Utilization of mango peels as a source of pectin and polyphenolics. Innovative. Food Science and Emerging Technologies, v. 6, p. 442-452, 2005. BERESFORD, T. P. et al. Recent advances in cheese microbiology. International Dairy Journal, v. 11, p. 259-274, 2001. BRASIL, Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Portaria Nº 352, de 04 de setembro de 1997. Aprova o regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de queijo Minas Frescal. Diário Oficial da União, 08/09/1997, seção 1, página 19684. BRASIL, Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária. Portaria Nº 146 de 07 de março de 1996. Aprova os regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos. Diário Oficial da União, 11/03/1996, seção 1, página 3977.43 BRASIL. Resolução Portaria nº 6 de 10 de março de 1999 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA. Aprova o Regulamento técnico sobre os parâmetros e critérios para o controle higiênico sanitário em estabelecimentos de alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, publicada em 12 de março de 1999. BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Instrução Normativa, de 18 de setembro de 2002. Diário Oficial da União, Brasília, 20/09/2002, seção 1. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Métodos analíticos oficiais para análises microbiológicas para o controle de produtos de origem animal e água. Instrução Normativa 62, de 26 de agosto de 2003. Diário Oficial [da] Republica Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 18 set., 2003. Seção I, p.14-50. BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 4, de 01 de março de 2004. Altera a Portaria nº 352 de 04/09/1997. Diário Oficial da União, 05/03/2004, seção 1, página 5. BRAZILIAN FRUIT. Referências nutricionais e dietéticas: Manga. Disponível em: <http://www.brazilianfruit.org.br/Informacoes_para_o_consumidor/informacoes_nutricionais manga.asp?produto=5>. Acesso em: 20/09/2015. BRUNINI, M. A.; DURIGAN, J. F.; OLIVEIRA, A. L. Avaliação das alterações em polpa de manga 'Tommy-Atkins' congeladas. Rev. Bras. Frutic. [online]., v.24, n.3, pp. 651-653. 2002. CAMPOS, M.R.J.H.; KIPNIS, A.; ANDRÉ, M.C.D.P.B.; VIEIRA, C.A.da. S.; JAYME, L.B., SANTOS, P.P. SERAFINI, A.B. Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo “Minas Frescal” em um laticínio de Goiás, Brasil. Revista Ciência Rural, Santa Maria, v.36, n.4, p. 1221-1227, jul./ago, 2006. CARVALHO, J. D. G. Avaliação da qualidade de queijos tipo Minas Frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos e comercializados em Campinas-SP. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2003. CASAGRANDE, H. R.; WOLFSCHOON-POMBO, A. F. Fermentação da lactose no queijo Minas Frescal. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 43, n. 258, p.38, 1988 CASTRO, V.S.; NASCIMENTO, V.L.V.; OLIVEIRA, D.S.V.; SOARES, M.J.S.; SILVA, M.J.M. Pesquisa de coliformes e Staphylococcus coagulase positivo em queijo Minas frescal comertcializado em Teresina – PI. In: CONGRESSO DE PESQUISA E INOVAÇÃO DA44 REDE NORTE NORDESTE DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA, 2, 2007, João Pessoa. Anais. João Pessoa: CONNEPI, 2007. CEPEA - Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada. Anuário 2014/2015. Brasil Hortifruti, v. especial, ano 13, n.141, p. 58, 2015. COELHO, M. C. Isolamento e caracterização de bactérias do ácido láctico, produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no fabrico de queijo fresco. (Dissertação de Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar). Angra do Heroísmo: Universidade dos Açores, p.120, 2013. COSTA, J.G.; SANTOS, C.A.F. Cultivo da mangueira. Embrapa Semi-Árido: Sistemas de produção. Versão eletrônica. Jul, 2004. Disponível em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Manga/CultivodaMangueira/cult ivares.htm>. Acesso em 21/09/2015. DIAS, B. F.; FERREIRA, S. M.; CARVALHO, V. S.; SOARES, D. S. B. Qualidade microbiológica e físico-química de queijo minas frescal artesanal e industrial. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, v. 3, n. 3, p. 57-64, jul./set. 2016 EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Produção Brasileira de manga em 2012. Disponível em:<http://www.cnpmf.embrapa.br/planilhas/Manga_Brasil_2012.pdf>. Acesso em: 21/09/2015. EMBRAPA GADO DE LEITE. Estatísticas do Leite. 2007. Disponível em <http://www.cnpgl.embrapa.br/>. Acesso em 20/09/2015. EMBRAPA. EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUARIA. Pesquisas melhoram qualidades da manga Tommy Atkins. 2007. Disponível em: <http://www.embrapa.br/imprensa/noticias/2006/Dezembro/foldernoticia.20070128524290> Acesso em 21/09/2015. FELLOWS, P. Tecnologia del procesado de los alimentos: principios y práticas. Zaragoza: Acribia, 1994. FERREIRA, D. F. Análises estatísticas por meio do Sisvar para Windows versão 4.0. In: Reunião Anual da Região Brasileira da Sociedade Internacional de Biometria, 45, 2000, São Carlos. Anais. São Carlos: UFSCar, 2000. p.255-258. FERREIRA, R. M; SPINI, J. C. M.; CARRAZZA, L. G.; Santana, D. S.; Oliveira, M. T.; ALVES, L. R.; Carrazza, T. G. Quantificação de coliformes totais e termotolerantes em queijos Minas Frescal artesanal. PUBVET, v. 5, n. 5, art 1022, 2011.45 FI. Food Ingredients Brasil. Agentes antimicrobianos químicos e naturais. n. 15, 2010. Revista FI. Disponível em: <http://www.revista-fi.com/materias/155.pdf>. Acesso em: 20/09/2015. FOOD AND AGRICULTURAL ORGANIZATION (FAO). Disponível em:<http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx. > Acesso em: 20/09/2015. GADALLAH, M.G.E; FATTACH, A. A. Abdel. The Antibacterial Effect of Mango Seed Kernel Powder in Minced Beef During Refrigerated Storage. Work Journal of duiry & Food Sciences 6 (2): p.219-228, 2011. HOFFMAN, F. L.; SILVA, J. V.; VINTURIM, T. M. Qualidade microbiológica de queijos tipo ”Minas Frescal”, vendidos em feiras livres na região de São José do Rio Preto, SP. Revista Higiene Alimentar, v. 16, n. 96, p. 69-76, 2002. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos /coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea -- São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008 p. 1020. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE). Produção Agrícola Municipal, 2011. Disponível em: < http://www.ibge.gov.br>. Acesso em 21/09/2015. INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECUÁRIA. Portaria Nº 818, de 12 de dezembro de 2006. Regulamento Técnico de Produção do Queijo Minas Artesanal. Belo Horizonte, 2006. INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECUÁRIA. Portaria nº 523, de 3 de julho de 2002. Condições Higiênico-Sanitárias e Boas Práticas na Manipulação e Fabricação do queijo Minas Artesanal. Belo Horizonte, 2002. INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (IPHAN). Queijo artesanal de Minas vira patrimônio cultural. 16 maio 2008. Disponível em: <http://portal.iphan.gov.br/portal/montarDetalheConteudo.do?id=13927&sigla=Noticia &retorno=detalheNoticia>. Acesso em 21/09/2015 KABUKI, D. Y.; KUAYE, A. Y.; WIEDMANN, M.; BOOR, K. J. Molecular subtyping and tracking of Listeria monocytogenes in latin-style fresh-cheese processing plants. Journal of Dairy Science, Lancaster, v. 87, n. 9, p. 2803-2812, Sept. 2004. KABUKI, D. Y.; SOUZA, R. M.; KUAYE, A. Y. Bacillus cereus potencialmente enterotoxigênico em queijos minas frescal produzidos por diferentes processos tecnológicos. Sínteses: Revista Eletrônica do SIMTEC, n. 2, p. 140-140, 2016.46 KELLS, J.; GILMOUR, A. Incidence of Listeria monocytogenes in two milk processing environments, and assessment of Listeria monocytogenes blood ágar for isolation. International Journal of Food Microbiology, Amsterdam, v. 91, n. 2 p. 167-174, Mar. 2004 KOMATSU, R. S.; RODRIGUES, M. A. M.; LORENO, W. B. N.; SANTOS, K. A.. Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva em queijos Minas Frescal produzidos em Uberlândia – MG. Bioscience Journal, v. 26, n. 2, p. 316-321, 2010. KHAMMUANG, S.; SARNTHIMA, R.. Antioxidant and antiabacterial activities of selected varieties of Thai mango seed extract. Pak. J.Pharm Sci, Vol.24, n.1, January. 2011 LOGUERCIO, E; ALEIXO, J. A. Y. Microbiologia de queijos tipo Minas Frescal produzidos Artesanalmente. Ciência Hoje, v. 31, n. 6, p. 1063-1067, 2001. MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M.; LIMA, A. S.; CARVALHO, J. M.; FIGUEIREDO, R. W. Processamento de frutas tropicais: nutrição, produtos e controle de qualidade. Fortaleza: Editora UFC, p. 277, 2009. MALLET, A. C. T. Utilização de óleos essenciais de condimentos na conservação de queijos tipo Quark. 2011. 131 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2011. MALVESTIO, A.; COCO, D. Boas perspectivas no mercado de lácteos: queijos e proteína do soro do leite em alta. Associação Brasileira das Indústrias de Queijo – ABIQ, 2014. Disponível em: <http://www.avisulat.com.br/noticiadetalhe.php?id=3277> Acesso em: 22/09/2016. MARTIM, N. S. P. P. Estudo das características de processamento da manga (Mangífera Indica L.) variedade Tommy Atkins desidratada. 2006.75 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de tecnologia em alimentos, Universidade Federal do Paraná. Curitiba, 2006. MELO, L. V.; MIGUEL, D. P. Qualidade microbiológica de queijos minas frescal e queijos minas padrão comercializados na cidade de Uberaba –MG. Cadernos de pós-graduação da Faculdades Associadas de Uberaba –FAZU. V. 2. e – ISSN 2238-1570. 2011. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Manual de Microbiologia Clínica para o Controle de Infecção em Serviços de Saúde. Brasília; 2004. Disponível em:<http://www.anvisa.gov.br/servicosaude/manuais/microbiologia.asp> Acesso em: 30/09/2016. MIRGHANI, M. E. S.; YOSUF, F.; KABBASHI, N. A.; VEJAYAN, J.; YOSUF, Z. B. M. Antibacterial Activity of Mango Kernel Extracts. Journal of Applied Sciences., v. 9 n. 17, p. 3013-3019, 2009.47 MOURA, C. Potencial antioxidante de extratos hidroalcoólicos de mirtilo, polpa de açaí e goji berry: efeito na estabilidade oxidativa e sensorial em queijo petit suisse. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, p. 108, 2016. MURDOCK, C.A.; CLEVELAND, J.; MATTHEWS, K.R.; CHIKINDAS, M.L. The synergistic effect of nisin and lactoferrin on the inhibition of Listeria monocytogenes and Escherichia coli. Letters in Applied Microbiology, v. 44, n. 3, p. 255-261, 2007. NASCIMENTO, M. S. Caracterização da atividade antimicrobiana e tecnológica de três culturas bacteriocinogênicas e avaliação de sua eficiência no controle de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus em queijo Minas Frescal. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2007. ODUNSI, A.A. Responsive of laying hens and growing broilers to the dietary inclusion of mango (Mangifera indica L.) seed kernel meal. Trop. Anim. Health Prod.,2005 OKURA, M. H. Avaliação microbiológica de queijos tipo Minas Frescal comercializados na região do Triângulo. Tese (doutorado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias Jaboticabal, 2010. OLIVEIRA, A. F., Análise sensorial dos alimentos. Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Londrina, 2010. OLIVEIRA, C. A. F.; MORENO, J. F. G.; MESTIERI, L. Características físico-químicas e microbiológicas de queijos Minas Frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do estado de São Paulo. Revista Higiene Alimentar,v. 37, n. 2, p. 139-150, 2005. PACHECO A, TALAIA G, SA-PESSOA J, BESSA D, GONCALVES MJ, MOREIRA R, PAIVA S, CASAL M, QUEIROS O. Lactic acid production in Saccharomyces cerevisiae is modulated by expression of the monocarboxylate transporters Jen 1 and Ady 2. FEMS Yeast Res v.12, n.3, p.375-381, 2012. PAULA, J. C. J.; CARVALHO, A. F.; FURTADO, M. M. Princípios Básicos de Fabricação de Queijos: do histórico a salga. Revista Indústria Laticínios “Candido Torres”. Viçosa, v.64, n.367-368, p.19-25, 2009. PASSOS, A. D. FERREIRA, G. K. L.; JULIANI, G. L.; SANTANA, E. H. W.; ARAGONALEGRO, L. C. Avaliação microbiológica de queijos Minas Frescal comercializados nas cidades de Arapongas e Londrina-PR. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, p. 48-54, 2009.48 PIAZZA, A. C. S.; ROSSI, A. P.; BORTOLUZZI, G. Utilização de infusões de plantas condimentares com atividade antimicrobiana na produção de queijo minas frescal. 2014. 54 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2014. PERRY, K. S. P. Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos. Química Nova, v. 27, Nº 2, p. 293-300, 2004. RESENDE, P. L; CAIXETA, C. M; SANTOS, C. D. M; JACINTO, E. D; ROSSI, D. A. Salmonella, colimormes totais e fecais em queijo minas artesanal comercializado em feiras livres de Uberlândia. In: CONGRESSO LATINO AMERICANO E BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2., 2005, Búzios. Anais. Búzios; CBMVHA, 2005 (Higiene Alimentar encarte eletrônico. 19). RIBEIRO, C. R.; BRETANHA, A.; GIACOBBO, C. C; SOUZA, G.; BADIALE-FURLONG, M. M. E. Compostos fenólicos extraídos de fontes naturais aplicados como conservadores em massas de pizza. Revista de Ciência e Inovação, v. 1, n. 1, 2016. ROCHA, A. M. P. Controle de fungos durante a maturação de queijo minas padrão. Dissertação (Mestrado em ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA) UFSM, Santa Maria, 96 p., 2004. ROCHA, J. S.; BURITI, F. C. A.; SAAD, S. M. I. Condições de processamento e comercialização de queijo de minas frescal. Arq. Bras. Méd. Vet. Zootec. v. 58, n.2, p. 263 272, apr. 2006. ROSA, V. P. Efeitos da atmosfera modificada e da irradiação sobre as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do queijo Minas frescal. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo. 2004. SABIONI, J. G.; HIROOKA, E. Y.; SOUZA, M. L. Intoxicação alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus. Revista de Saúde Pública. v. 22, n. 5, p. 458-461, 1988. SANDHU, K.S., LIM, S.T. Structural characteristics and in vitro digestibility of Mango kernel starches (Mangifera indica L). Journal of Food Chemistry. 2007. SANGALETTI, N. Estudo da vida útil do queijo Minas Frescal disponível no mercado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba, 2007. SANTOS, S. M. Avaliação do efeito antimicrobiano da amêndoa de frutos de manga (Mangifera indica L.) no Queijo Minas Frescal. Trabalho de conclusão de curso Engenharia de alimentos. Universidade Federal do Triângulo Mineiro. 2014.49 SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Exportação mineira de manga. Disponível em: <http://www.agricultura.mg.gov.br.> Acesso em: 21 set. 2015. SENA, D. N.; OLIVEIRA, A. F. R. ; SOUSA, M. M. A. ; ALMEIDA, M. M. B. ; SOUSA, P. H. M. Farinha de Resíduos de Processamento de Frutas Tropicais: Determinação dos seus Potenciais Antioxidante. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Florianópolis - SC, 2014. SILVA, I. M. M.; ALMEIDA, R. C. C.; ALVES, M. A. O.; ALMEIDA, P. F. Occurrence of Listeria spp. in critical control points and the environment of Minas Fresh cheese processing. International Journal of Food Microbiology, v. 81, p. 241-248, 2003 SILVA, A.; MASSARA, C. Ascaris lumbricoides. In. NEVES, Daniel et al. Parasitologia humana. São Paulo, Cap. 29, 253-259. 2005 SILVA, F. T. Queijo minas frescal / Fernando Teixeira Silva. – Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. SILVA, L. F. M.; FERREIRA, K. S. Avaliação de rotulagem nutricional, composição química e valor energético de queijo Minas frescal, queijo Minas frescal “light” e ricota. 2010. Disponível em: < http://servbib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/1023/a14v21n3>. Acesso em: 08 ago. 2017. SILVA, S.; SOUZA, C. Avaliação microbiológica de queijo tipo minas frescal comercializado na cidade de Belém - Pará. Laboratório Central do Estado do Pará centro Tecnológico da Universidade Federal do Pará, 2006. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI, M.H.; SANTOS, R.F.S.dos; GOMES, R.A.R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 3 ed. São Paulo: Livraria Varela, p.552, 2007. STATSOFT, INC. STATISTICA for Windows [Computer program manual]. Tulsa,OK: StatSoft, Inc. 2000. STRINGHETA, P. C.; CASTRO, V. C. Qualidade da manga e polpa da manga Ubá. Ciênc. Tecnol. Aliment. v.28, n.3, p.571-578, 2008. SWAMINATHAN, B. Listeria monocytogenes. In: DOYLE, M. P.; BEUCHAT, L. R.; MONTVILLE, T. J. (Ed.). Food microbiology, fundamentals and frontiers. 2nd ed., Washington D. C.: ASM, 2001. chap. 18, p. 383-409.50 TIWARI, P.; KUMAR, B.; KAUR, M.; KAUR, G.; KAUR, H. Phytochemical screening and Extraction: A Review. Internationale Pharmaceutica Sciencia. v.1, p. 98-106, 2011. Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. TODESCATTO, C. Obtenção de fermento lático endógeno para produção de queijo típico da Mesorregião Sudoeste do Paraná. 2014. Dissertação (Programa de PósGraduação em Controle de Processos Químicos e Bioquímicos), Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Pato Branco, p. 173, 2014. VALLE, J. L. E. Riscos na produção de queijos e princípios da lavagem e desinfecção de equipamentos. Revista Leite e Derivados, v. 21, p. 67-68, 1995. VANDERZANT, C. e SPLITTSTOESSER, D.F. Compendium for the microbiological examination of foods. 3ed. Washington: American Public Health Association, p. 1219, 1992. VIEIRA, L, M.; SOUSA, M. S. B. ; MANCINI FILHO, J.; LIMA, A . Fenólicos totais e capacidade antioxidante in vitro de polpas de frutos tropicais. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v.33, N. 4 p.888-897, 2011. VIEIRA, P. A. F.; QUEIROZ, J. H.; VIEIRA, B. C.; MENDES, F. Q.; BARBOSA, A. A.; MULLER, E. S.; SANTANA, R. C. O.; MORAES, G. H. K. Caracterização química do resíduo do processamento agroindustrial de manga (Mangifera indica L.) var.Ubá. Alimentos Nutri. Araraquara. v. 20, n. 4, p. 617-623, 2009. VINHA, M. B.; PINTO, C. L. O; SOUZA, M. R. M.; CHAVES, J. B. P. Fatores socioeconômicos da produção de queijo Minas Frescal em agroindústrias familiares de Viçosa, MG. Ciência Rural. Viçosa, v.40, n.9, p. 2023-2029, 2010. WOLFSCHOON-POMBO, A. F. et al. Alterações no queijo Minas Frescal durante o período de armazenamento. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 39, n. 233, p. 3-9, 1984
dc.rights.driver.fl_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv	openAccess
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv	Universidade Federal do Triângulo Mineiro
dc.publisher.program.fl_str_mv	Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica
dc.publisher.initials.fl_str_mv	UFTM
dc.publisher.country.fl_str_mv	Brasil
dc.publisher.department.fl_str_mv	Instituto de Ciências Tecnológicas e Exatas - ICTE::Programa de Mestrado Profissional em Inovação Tecnológica
publisher.none.fl_str_mv	Universidade Federal do Triângulo Mineiro
dc.source.none.fl_str_mv	reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFTM instname:Universidade Federal do Triangulo Mineiro (UFTM) instacron:UFTM
instname_str	Universidade Federal do Triangulo Mineiro (UFTM)
instacron_str	UFTM
institution	UFTM
reponame_str	Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFTM
collection	Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFTM
bitstream.url.fl_str_mv	http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/5/Dissert%20Taila%20Possetti.pdf http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/1/license.txt http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/2/license_url http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/3/license_text http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/4/license_rdf http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/6/Dissert%20Taila%20Possetti.pdf.txt http://bdtd.uftm.edu.br/bitstream/tede/599/7/Dissert%20Taila%20Possetti.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv	42a83a8cf68752ac3b16f491e9bd121f 1e1650138dd271baea0105346966c99c 4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2f d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e d902622ae68b97ae618673621fe80a53 cc73c4c239a4c332d642ba1e7c7a9fb2
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv	MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5
repository.name.fl_str_mv	Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFTM - Universidade Federal do Triangulo Mineiro (UFTM)
repository.mail.fl_str_mv	bdtd@uftm.edu.br\|\|bdtd@uftm.edu.br
_version_	1854401108401717248

Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal acrescido de amêndoa e casca de manga (Mangifera indica L.)

Registros relacionados