Avaliação da composição nutricional de biomassa fermentada de aveia em flocos por culturas mistas de fungos filamentosos

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Siqueira, Millena Araujo de Souza
• Orientador(a): Almeida, Alex Fernando
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Tocantins; Palmas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA
• País: BR
• Palavras-chave em Português: Fungos oleaginosos; biomassa fermentada; parâmetros nutricionais; cultivo em estado sólido; cultivo submerso
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::OUTROS
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11612/1552

O uso de microrganismos em bioprocessos é comum para extração de metabólitos de interesse sendo mais utilizados os fungos. Existem fungos capazes de produzir e acumular ácidos graxos, principalmente os poli-insaturados. As linhagens utilizadas nesse trabalho para produção de lipídios foram Cunninghamella echinulata, Mucor circinelloides ATCC 38313, Pleurotus ostreatus. Testes para determinação do crescimento das linhagens foram realizados para avaliar a influência de nutrientes no crescimento. Posteriormente foi realizado teste de compatibilidade in vitro entre as linhagens de fungos filamentosos. As interações entre M. circinelloides ATCC 38313e C. echinulata foi do tipo entrelaçamento mútuo em ágar batata dextrose e inibição ao ponto de contato em ágar extrato de malte. A interação P. ostreatus e C. Echinulata apresentou invasão/substituição em ágar batata dextrose e entrelaçamento parcial em ágar extrato de malte; a interação P. ostreatus e M. circinelloides ATCC 38313apresentou entrelaçamento parcial em ágar batata dextrose e invasão em ágar extrato de malte. Para avaliar a capacidade desses fungos em acumular lipídeo, utilizou-se duas técnicas: o cultivo submerso e o cultivo em estado sólido. Como substrato em cultivo submerso foi utilizado caldo batata dextrose e para cultivo em estado sólido aveia. O cultivo submerso de C. echinulata apresentou os maiores teores de lipídeo (34%), seguido por M. circinelloides ATCC 38313 (14,33%) e a cultura mista de C. echinulata e M. circinelloides ATCC 38313 (6,73% de lipídeo) P. ostreatus apresentou o menor teor de lipídeo em cultura pura (1,19%) e nas culturas mistas (0,37% e 0,52%). O cultivo em estado sólido apresentou enriquecimento em todas as culturas para os parâmetros fibras e cinzas e maiores teores de proteínas, exceto para cultura pura deP. ostreatus. Nos parâmetros carboidratos e quilocalorias houveram reduções quando comparados com o substrato, exceto para a cultura mista de M. circinelloides e C. echinulata. Os lipídios apresentaram teores de 4,29 % para C. echinulata e 3,91% em M. circinelloides ATCC 38313, P. ostreatus apresentou o menor teor de lipídios (0,11%). A biomassa obtida após fermentação tem potencial para utilização no desenvolvimento de produto alimentício por possuir características de alimento funcional.