Extração do amido de aveia: propriedades físicas, químicas e morfológicas

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2023
Autor(a) principal: Silva, Geovana Thais da
Orientador(a): Costa, Joyce Maria Gomes da
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: UFVJM
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Link de acesso: https://acervo.ufvjm.edu.br//handle/123456789/3393
Resumo: Costa, Joyce Maria Gomes da; Schmiele, Marcio; Melo, Janaína de Oliveira; Rocha, Larissa de Oliveira Ferreira.
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spelling Silva, Geovana Thais daSchmiele, MarcioUniversidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)Costa, Joyce Maria Gomes da2024-10-17T19:28:51Z20232023-02-16SILVA, Geovana Thais da. Extração do amido de aveia: propriedades físicas, químicas e morfológicas. 2023. 48 p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina, 2023.https://acervo.ufvjm.edu.br//handle/123456789/3393Costa, Joyce Maria Gomes da; Schmiele, Marcio; Melo, Janaína de Oliveira; Rocha, Larissa de Oliveira Ferreira.A aveia vem destacando-se no cenário industrial por ser considerada um cereal que apresenta diversas características funcionais. Em 2016, a aveia representava o sétimo lugar no mundo em relação ao cultivo e produção. No Brasil, dentre o grupo de cereais, a aveia ocupa o sexto lugar de produção, sendo concentrada na região sul a maior produção de aveia. Nesse contexto o presente trabalho objetivou extrair o amido de aveia e identificar as propriedades físicas e químicas do amido após extração. O estudo foi dividido em dois artigos. No primeiro artigo, foi realizado uma revisão bibliográfica, utilizando-se as bases de pesquisas: PubMed; Science Direct; Mendley e Google acadêmico, e as seguintes palavras-chaves: “amido”; “aveia” e “extração”. Foram encontrados 110 artigos e destes 55 foram selecionados para a escrita do artigo. Observou-se, através da revisão literária, que existem poucos estudos acerca da extração do amido tendo como fonte a aveia. O segundo estudo teve como objetivo extrair e caracterizar o amido de aveia, otimizar o processo de extração e avaliar o amido extraído através de análises físicas, químicas e morfológicas. O processo de extração foi otimizado em relação a teor de proteínas e cor instrumental. O amido extraído apresentou 10,04% de umidade e 1,64% de proteína. A luminosidade do amido variou de 95,54 a 95,70, podendo-se afirmar que o amido apresentou coloração branca e alta luminosidade. As microimagens apresentam grânulos irregulares. O ponto otimizado foi caraterizado seguindo a superfície de resposta através do delineamento fatorial incompleto. Observa-se por meio dos resultados obtidos que o amido de aveia apresentou coloração branca; alta luminosidade e baixo teor de proteínas, sendo o ponto otimizado para hidróxido de sódio o ponto fatorial (0,04%) e para concentração de aveia o ponto central (22,6%).Dissertação (Mestrado) – Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2023.Oats have been standing out in the industrial scenario because it is considered a cereal that has several functional characteristics. In 2016, oats ranked seventh in the world in terms of cultivation and production. In Brazil, among the group of cereals, oats occupy the sixth place in production, with the largest production of oats concentrated in the southern region. In this context, the present work aimed to extract oat starch and identify the physical and chemical properties of starch after inheritance. The study was divided into two articles. In the first article, a bibliographic review was carried out, using the research bases: PubMed; Direct Science; Mendley and Google Scholar, and the following keywords: “starch”; “oats” and “extraction”. 110 articles were found and of these 55 were selected for writing the article. Note, through the literature review, that there are few studies about the inheritance of starch having oats as a source. The second study aimed to extract and characterize oat starch, optimize the control process and evaluate the extracted starch through physical, chemical and morphological analyses. The tolerance process was optimized with respect to protein content and instrumental color. The extracted starch had 10.04% moisture and 1.64% protein. The luminosity of the starch varies from 95.54 to 95.70, it can be said that the starch has white colors and high luminosity. The microimages show irregular granules. The optimized point was characterized following the response surface through an incomplete factorial design. It is observed through the results obtained that the oat starch presented white colors; high luminosity and low protein content, the factorial point being the optimized point for sodium hydroxide (0.04%) and the central point for curvature concentration (22.6%).porUFVJMA concessão da licença deste item refere-se ao à termo de autorização impresso assinado pelo autor, assim como na licença Creative Commons, com as seguintes condições: Na qualidade de titular dos direitos de autor da publicação, autorizo a Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri e o IBICT a disponibilizar por meio de seus repositórios, sem ressarcimento dos direitos autorais, de acordo com a Lei nº 9610/98, o texto integral da obra disponibilizada, conforme permissões assinaladas, para fins de leitura, impressão e/ou download, a título de divulgação da produção científica brasileira, e preservação, a partir desta data.info:eu-repo/semantics/openAccessExtração do amido de aveia: propriedades físicas, químicas e morfológicasinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisAvenaCereaisAmiloseAmilopectinaPropriedades físicasAvenaCerealsAmyloseAmylopectinPhysical propertiesreponame:Repositório Institucional da UFVJMinstname:Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)instacron:UFVJMLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://acervo.ufvjm.edu.br//bitstreams/ff884205-52df-42c5-ad33-4fbe90fba9c6/downloadbb9bdc0b3349e4284e09149f943790b4MD52falseAnonymousREADTEXTgeovana_thais_silva.pdf.txtgeovana_thais_silva.pdf.txtExtracted texttext/plain115874https://acervo.ufvjm.edu.br//bitstreams/b9f3777c-dc32-4345-8e32-c9400f4ee658/downloadf56ad2767fb1a443bd270a9178268339MD53falseAnonymousREADTHUMBNAILgeovana_thais_silva.pdf.jpggeovana_thais_silva.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2486https://acervo.ufvjm.edu.br//bitstreams/c6ea3faf-fe5f-44f7-b439-06bac842d9f2/downloadfcd0915599743ac9d13222b8924cd372MD54falseAnonymousREADORIGINALgeovana_thais_silva.pdfgeovana_thais_silva.pdfapplication/pdf772427https://acervo.ufvjm.edu.br//bitstreams/12ab28f0-b521-470e-9599-51c21a756b84/downloadb119a5fc33d3bfb88516918a842fe77dMD51trueAnonymousREAD123456789/33932024-10-18 06:00:48.218open.accessoai:localhost:123456789/3393https://acervo.ufvjm.edu.br/Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufvjm.edu.brrepositorio@ufvjm.edu.bropendoar:21452024-10-18T06:00:48Repositório Institucional da UFVJM - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)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