Otimização da extração assistida por ultrassom de antocianinas de pétalas de Clitoria ternatea por meio de solvente eutético natural profundo e estudo da estabilidade colorimétrica e de compostos bioativos dos extratos

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Maia, Nicole Marina Almeida
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Extração por solventes; Clitoria ternatea; Antioxidantes; Polifenóis; Corantes; Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Link de acesso: https://locus.ufv.br/handle/123456789/32431; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2024.174

A otimização da extração de biocompostos de plantas medicinais, assim como a utilização de solventes verdes, possuí relevância para variados setores, como indústrias alimentícias, farmacêuticas ou cosméticas. O objetivo desse estudo foi otimizar o tempo de extração (15-50 minutos), a temperatura (40-80°C) e a razão mássica pétala solvente (2,5-7%) da extração assistida por ultrassom de antocianinas de Clitoria ternatea utilizando um solvente eutético natural profundo composto de cloreto de colina, glicerol e água (ChCl:Gly) e comparar a eficiência de extração e a estabilidade desses extratos com a extração aquosa. O delineamento em Box-Behnken foi estruturado para a otimização do processo e foram realizadas as análises de antocianinas totais, capacidade antioxidante (DPPH) e estabilidade colorimétrica dos extratos armazenados sob diferentes condições por 21 dias. A condição ótima de extração foi 80°C, 50 minutos e pétala:solvente de 7% e observou-se que todas as variáveis estudadas influenciaram no conteúdo total de antocianinas extraídas sendo que o solvente ChCl:Gly extraiu maiores teores de antocianinas (374,65 mg/L) do que o solvente água (211,63 mg/L). O extrato com o solvente ChCl:Gly mantido à 5°C apresentou menor perda de antocianinas (16%) em relação à sua concentração no tempo zero enquanto o extrato com o solvente água armazenado nas mesmas condições, houve degradação de 38% do conteúdo de antocianinas totais em relação ao tempo zero. O extrato com solvente ChCl:Gly também apresentou maior capacidade antioxidante (156,43 µmol/mL) em comparação ao extrato aquoso (93,01 µmol/mL), no entanto, houve maior perda da capacidade antioxidante nos extratos do solvente eutético (78%) do que nos extratos do solvente água (70%), durante os 21 dias de estocagem sob diferentes condições. Para os atributos de cor, as variações de saturação do solvente eutético entre as condições de armazenamento foram ligeiramente menores, com aumento de saturação de 31,6% na condição luz e de 9,6% na condição ambiente, após 21 dias de armazenamento. Os resultados apontam a eficiência da extração assistida por ultrassom de pétalas de Clitoria ternatea utilizando solvente eutético natural profundo para obter extratos ricos em antocianinas com padrões colorimétricos estáveis. Palavras chave: Clitoria ternatea, capacidade antioxidante, polifenóis, corante natural.