Caracterização da produção e qualidade da manga Ubá e goiaba e validação de um sistema de rastreabilidade para a fruticultura da Zona da Mata mineira

• Ano de defesa: 2010
• Autor(a) principal: Neves, Érica Granato Faria
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de Alimentos; Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos; UFV
• Palavras-chave em Português: Mangá Ubá; Goiaba; BPF; BPA; "Uba" mango; Guava; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/435

Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas e microbiológicas da manga Ubá e da goiaba, bem como validar um modelo de rastreabilidade com a utilização de um software desenvolvido por Ramos et al. (2007), para a cadeia produtiva da manga Ubá orgânica. Para caracterização da produção e processamento da manga Ubá e da goiaba foi realizada a identificação de produtores e das agroindústrias localizados na microrregião da Zona da Mata mineira. Para gerar as informações necessárias à caracterização foram elaborados questionários cobrindo dados técnicos relevantes. Para avaliação da qualidade das frutas, ao longo da cadeia, foram realizadas análises microbiológicas, físicas e químicas. A validação do Sistema de Rastreabilidade (SR) para a cadeia produtiva da manga Ubá foi realizada com produtores de manga Ubá orgânica do município de Guidoval, MG e uma agroindústria escolhida como piloto. As informações referentes ao campo (produção, colheita e pós-colheita), galpão de maturação (produto utilizado para maturação e o responsável) e à agroindústria (cadastro de clientes, insumos, fornecedores e produtos processados) foram inseridas no banco de dados. Após análise dos questionários, verificou-se que existe intenso trânsito de pessoas, veículos e animais, como galinhas, porcos e cães nos pomares de manga. Grande parte das propriedades (70%) possui galpão para maturação das frutas. As mangas são colhidas de vez e completam seu amadurecimento em galpões. A estrutura destes galpões é precária. A colheita das frutas é realizada apenas uma vez ao ano, no período de novembro a janeiro. A principal variedade de goiaba cultivada na região é a Paluma . Com relação à infraestrutura das propriedades produtoras de goiaba, observou-se que 75% não possuem galpão para seleção das frutas. Após a análise dos questionários observou-se que as agroindústrias de pequeno e médio porte produzem, em sua maioria, suco, néctar e polpa. As microempresas e uma parcela das pequenas concentram-se na produção de doces. As agroindústrias entrevistadas enfrentam problemas na aquisição da goiaba e manga, em virtude da falta de padronização com relação ao ponto de maturação e sazonalidade. Os resultados das análises microbiológicas da manga revelaram que o galpão de maturação constitui um ponto de contaminação das frutas. A carga microbiana aumenta consideravelmente neste ponto da cadeia e continua se desenvolvendo ao longo do transporte. Os resultados das análises microbiológicas da goiaba mostraram que a colheita é o principal ponto de contaminação das frutas. As análises físicas e químicas realizadas na manga e na goiaba mostraram que elas estão dentro dos padrões estabelecidos pela legislação e estão adequadas para a produção da polpa e de seus derivados, como sucos e néctares. A manga Ubá orgânica é cultivada por pequenos produtores e as mangueiras em cada propriedade são em número reduzido. Durante a realização do trabalho observou-se que para implantação do Sistema de Rastreabilidade (SR), o banco de dados necessita de algumas modificações e melhorias. O sistema não permite uma busca rápida nos arquivos. É necessário que exista a possibilidade de enviar arquivos por e-mail por meio do software. Para o modo Galpão de Maturação , no software, é necessário que as informações sobre a higiene do local, o controle de insetos e roedores e a frequência de limpeza do local sejam inseridas no programa.