Desenvolvimento de filmes ativos antioxidantes e biodegradáveis contendo extrato de casca de jabuticaba

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Eufrazio Filho, Fernando Antonio de Souza
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Agronomia - Produção Vegetal
• Palavras-chave em Português: Plinia cauliflora; Antocianina; Álcool polivinílico; CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS
• Link de acesso: https://locus.ufv.br/handle/123456789/32684; https://doi.org/10.47328/ufvcrp.2024.019

A jabuticaba, fruto nativo brasileiro, é rica em antocianinas com propriedades antioxidantes, sendo as cascas frequentemente descartadas como resíduos. A valorização desses subprodutos, que assim como a polpa, são ricos em compostos antioxidantes, pode contribuir para a criação de embalagens ativas que prolongam a vida útil dos alimentos. O uso de materiais biodegradáveis em embalagens de alimentos tem ganhado destaque devido à crescente preocupação ambiental. Este trabalho teve como objetivo desenvolver filmes ativos biodegradáveis a base de Alcool Polivinilico (PVOH) incorporados com extrato de casca de jabuticaba, explorando suas propriedades antioxidantes para aplicação em embalagens de alimentos frescos. A metodologia envolveu a extração de antocianinas da casca de jabuticaba por meio de infusões em meios aquosos e alcóolicos; avaliação de suas propriedades antioxidantes por meio da captura do radical livre DPPH; produção de filmes com base de Álcool Polivinílico (PVOH) e incorporação do extrato. Os filmes foram submetidos a análises de FTIR, resistência mecânica, permeabilidade ao vapor de água e biodegradação. A eficiência antioxidante dos filmes foi testada em salaminhos tipo italiano por quantificação de malonaldeído. Os resultados mostraram que os filmes de PVOH com extrato de jabuticaba apresentaram significativas propriedades antioxidantes, boas propriedades mecânicas, adequada permeabilidade ao vapor de água além de possuir boas propriedades biodegradáveis. Nos testes de eficiência antioxidante, observou-se redução nas reações oxidativas, indicando que os filmes ativos prolongaram a vida útil dos alimentos embalados e preservaram sua qualidade sensorial. Conclui-se que a utilização do extrato de casca de jabuticaba em filmes biodegradáveis representa uma solução sustentável e inovadora para a indústria de embalagens de alimentos. Palavras-chave: Plinia cauliflora; Antocianina; Embalagem ativa; Álcool polivinílico.