Compostos bioativos produzidos pelo crescimento micelial de Pleurotus djamor em soro de leite enriquecido com selênio

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Vásconez Vélez, Maria Elizabeth
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; Microbiologia Agrícola
• Palavras-chave em Português: Compostos bioativos; Cogumelos comestíveis; Leite - Microbiologia; b-glucanos; Ergosterol; b-galactosidase; Selênio; Microbiologia e Bioquímica do Solo
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/31485

Os cogumelos e os micélios são reconhecidos como alimentos funcionais contendo compostos bioativos como, por exemplo, os β-glucanos, os compostos fenólicos e o ergosterol (Pro-vitamina D). Esses compostos apresentam propriedades imunomoduladoras, anticancerígenas e antioxidantes. Além disso, os fungos produtores de cogumelos comestíveis, tem a capacidade de bioacumular elementos traços presentes no substrato, a exemplo, de selênio que intensifica as propriedades nutricionais e bioativas da biomassa microbiana. O soro de leite é um produto secundário da indústria de lacticínios e, se descartado diretamente, tem um alto potencial poluente. Esse soro pode ser aproveitado através de uma fermentação micelial, produzindo compostos bioativos e enzimas de interesse industrial como, por exemplo, a β-galactosidase (β-gal). Assim, neste estudo foi avaliada a produção de compostos bioativos e de proteínas microbianas e a caracterização da β-gal, após 25 dias de crescimento micelial de Pleurotus djamor PLO13, em meio líquido contendo soro de leite reconstituído sem ou com a adição de selênio. O selenito incrementou o teor de β-glucanos, ergosterol, proteínas e da capacidade antioxidante que justifica sua adição no cultivo desse fungo para propósitos nutricional e medicinal. Independente da adição de selênio, P. djamor foi capaz de degradar a lactose com maior taxa de degradação na presença do selenato. A atividade de β-gal apresentou estabilidade em meio ácido, neutro ou básico. O selenato e o selenito tiveram, respectivamente, efeito estimulador e o inibidor da atividade da β-gal em diferentes valores de pH, temperatura e tempo de reação. Em adição, o selênio diminui a afinidade da enzima pelo substrato, entretanto, aumentou a velocidade máxima de conversão da lactose em produto. Portanto, a adição de Se foi positiva para produção e atividade de β-gal de P. djamor PLO13. Os valores da constante de Michaelis- Menten (KM) foram menores para lactose pura que para esse dissacarídeo presente no soro de leite. Assim, além da produção de compostos bioativos a síntese de β-gal utilizando o soro de leite pode ser uma outra alternativa promissora para valorização desse produto secundário.