Coagulação enzimática assistida por ultrassom: impacto na atividade da quimosina recombinante, na cinética de dessoragem e nas propriedades tecnológicas do queijo fresco de cabra

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2025
Autor(a) principal: Souza, Danielly Aparecida de
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Leite de cabra
Ultrassom
Quimosina
Coagulação
Queijo de leite de cabra - Rendimento
CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Link de acesso: https://locus.ufv.br/handle/123456789/34635
https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2025.522
Resumo: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
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