Impactos ambientais, sociais e econômicos do desperdício de alimentos em escolas públicas do Distrito Federal

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2023
Autor(a) principal: Moura, Joyce Brenda Parente de
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alimentação escolar
Desperdício de alimentos
Desenvolvimento sustentável - educação
Distrito Federal (Brasil) - escolas públicas
Serviços de alimentação
Link de acesso: http://repositorio.unb.br/handle/10482/52203
Resumo: Dissertação (mestrado) — Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2023.
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spelling Impactos ambientais, sociais e econômicos do desperdício de alimentos em escolas públicas do Distrito FederalAlimentação escolarDesperdício de alimentosDesenvolvimento sustentável - educaçãoDistrito Federal (Brasil) - escolas públicasServiços de alimentaçãoDissertação (mestrado) — Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2023.O objetivo deste estudo foi investigar os impactos sociais, econômicos e ambientais do desperdício de alimentos na rede pública de ensino do DF. Secundariamente, buscou-se identificar qual dessas três dimensões da sustentabilidade têm sofrido maior impacto como consequência do inadequado uso dos alimentos e outros recursos necessários para o preparo de refeições. De natureza qualiquantitativa, foi analisado, por pesagem direta, o desperdício de 130 dias de preparação e distribuição de refeições em 13 escolas e todas as coletas foram somente no turno matutino. Ao todo, foram desperdiçados 1801 kg de alimentos, representando 29% do total produzido. O desperdício de alimentos da maioria dos dias avaliados (92%) foi classificado como “ruim” ou “muito ruim”. Quando olhamos para todos os parâmetros avaliados pela eco-ineficiência, as classificações também foram “ruim” ou “muito ruim”, indicando elevado impacto em todas as dimensões da sustentabilidade e inadequado uso dos alimentos e demais recursos. Dessa forma, entende-se que as escolas públicas do DF estão eco-ineficientes. Como apontado pela literatura, há intervenções que se mostraram eficientes para a redução do desperdício de alimentos em outros serviços de alimentação, devendo também serem aplicadas nas escolas para uma utilização mais sustentável dos recursos disponíveis. Ademais, dever ser consideradas mudanças comportamentais no tratamento do resíduo produzido, como a separação do lixo orgânico e inorgânico, realizado em algumas escolas avaliadas, mas ainda de forma minoritária.Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal (FAPDF).The aim of this study was to investigate the social, economic, and environmental impacts of food waste in the public education network of the Federal District (DF). Additionally, we sought to identify which of these three dimensions of sustainability has been most affected as a consequence of the improper use of food and other resources necessary for meal preparation. Employing a qualitative-quantitative approach, we conducted a direct weighing analysis of the waste generated over 130 days of meal preparation and distribution across 13 schools, with all collections occurring exclusively during the morning shift. In total, 1801 kg of food were wasted, representing 29% of the total production. The food waste on the majority of evaluated days (92%) was classified as "poor" or "very poor." When assessing all parameters using the eco-inefficiency framework, the classifications were consistently "poor" or "very poor," indicating a significant impact across all dimensions of sustainability and improper utilization of food and other resources. Consequently, it is understood that public schools in the Federal District exhibit eco-inefficiency. As indicated by the literature, there are interventions proven to be effective in reducing food waste in other food service settings, and these should be applied in schools for a more sustainable use of available resources. Furthermore, behavioral changes in waste management, such as the separation of organic and inorganic waste, need to be considered. While some evaluated schools have implemented such practices, they remain in the minority.Faculdade de Ciências da Saúde (FS)Programa de Pós-Graduação em Nutrição HumanaGinani, Verônica CortezMoura, Joyce Brenda Parente de2025-05-09T11:56:10Z2025-05-09T11:56:10Z2025-05-092023-12-19info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfMOURA, Joyce Brenda Parente de. Impactos ambientais, sociais e econômicos do desperdício de alimentos em escolas públicas do Distrito Federal. 2023. 60 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) — Universidade de Brasília, Brasília, 2023.http://repositorio.unb.br/handle/10482/52203porA concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Na qualidade de titular dos direitos de autor da publicação, autorizo a Universidade de Brasília e o IBICT a disponibilizar por meio dos sites www.unb.br, www.ibict.br, www.ndltd.org sem ressarcimento dos direitos autorais, de acordo com a Lei nº 9610/98, o texto integral da obra supracitada, conforme permissões assinaladas, para fins de leitura, impressão e/ou download, a título de divulgação da produção científica brasileira, a partir desta data.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNB2025-05-09T11:56:11Zoai:repositorio.unb.br:10482/52203Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.unb.br/oai/requestrepositorio@unb.bropendoar:2025-05-09T11:56:11Repositório Institucional da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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