Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2025
Autor(a) principal: Ferreira, Talitha Alessandra, 1985-
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: [s.n.]
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Gastronomia
Sociobiodiversidade
Gosto
Colonialidade
Gastronomy
Sociobiodiversity
Taste
Coloniality
ODS: 12. Consumo e produção responsáveis
Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/34785
Resumo: Orientador: Michel Nicolau Netto
id UNICAMP-30_7d16619d8197a50fd05ab1a35af20e56
oai_identifier_str oai::1509364
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidadeA feast on the edge of the abyss : a socioecological analysis of the relationships between gastronomy and sociobiodiversityGastronomiaSociobiodiversidadeGostoColonialidadeGastronomySociobiodiversityTasteColonialityODS: 12. Consumo e produção responsáveisOrientador: Michel Nicolau NettoTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Instituto de Filosofia e Ciências HumanasResumo: Esta tese discute os recentes e crescentes interesses da gastronomia por produtos da sociobiodiversidade. Partindo de recortes que envolveram parcerias entre representantes da gastronomia brasileira e de comunidades tradicionais e indígenas que produzem ingredientes valorizados por esta área, são analisados problemas, eventos e práticas que contradizem a crença de que a gastronomia seja uma ferramenta de promoção e de proteção da sociobiodiversidade. Com o intuito de investigar questões relacionadas a essas parcerias e de compreender a construção desta crença, que é compartilhada por múltiplas instituições e agentes, abordo casos de desequilíbrios ecológicos causados pela expansão da gastronomia e da estética moderna, que a abrange. Indico como representantes de outras instituições modernas participaram historicamente da construção da confiança na gastronomia, a exemplo de cientistas e artistas. Debato como as ideias de cultura, evolução e controle participaram da institucionalização da gastronomia, reverberando nas posturas e nos pontos de vista de seus representantes. Considerando o ideário moderno e a colonialidade como partes incontornáveis deste debate e observando os seus efeitos de longa duração nos julgamentos estéticos que não se limitam à mesa, comparo os atuais movimentos de representantes da gastronomia em direção aos territórios da sociobiodiversidade a empreitadas neocolonizadoras e neobandeirantistas. Recorrendo a uma revisão bibliográfica interdisciplinar, que extrapola a sociologia e passa por áreas como história, antropologia e ecologia, foram também consultadas publicações relacionadas à produção da gastronomia, além de sítios eletrônicos, revistas e jornais de diferentes períodos. Ao longo da construção da tese, são reforçadas as discussões e as análises sobre a produção de desigualdades decorrentes da expansão controlada e restrita do universo da gastronomia. Diante da lacuna de estudos sobre a natureza e sobre questões ecológicas a partir da sociologia da cultura, especialmente em Pierre Bourdieu, reforço a importância de leituras socioecológicas e decoloniais para os estudos da alimentação e dos problemas relacionados aos gostos contemporâneos. Assim, argumento que o potencial gastronômico atualmente imputado aos ingredientes nativos reduz agências, histórias e sentidos caros à organização das comunidades que os cultivam, algo que pode tornar as parcerias entre representantes da gastronomia e de comunidades tradicionais e indígenas locais insustentáveisAbstract: This thesis discusses gastronomy's recent and growing interest for sociobiodiversity products. Starting from cases that involved partnerships between representatives of Brazilian gastronomy and traditional and indigenous communities that produce ingredients valued by this area, problems, events and practices that contradict the belief that gastronomy is a tool for promoting and protecting sociobiodiversity are analyzed. In order to investigate issues related to these partnerships and to understand the construction of this belief, which is shared by multiple institutions and agents, I address cases of ecological imbalances caused by the expansion of gastronomy and the modern aesthetics that encompass it. I point out how representatives of other modern institutions have historically participated in building trust in gastronomy, like scientists and artists. I discuss how the ideas of culture, evolution and control participated in the institutionalization of gastronomy, reverberating in the attitudes and points of view of its representatives. Considering modern ideology and coloniality as unavoidable parts of this debate and observing their long-lasting effects on aesthetic judgments not limited to the table, I compare the current movements of gastronomy representatives towards the territories of sociobiodiversity to neo-colonizing and neo-bandeirantist endeavors. Using an interdisciplinary bibliographical review, which goes beyond sociology and covers areas such as history, anthropology and ecology, publications related to the production of gastronomy, electronic websites and other materials, such as magazines and newspapers from different periods, were also consulted. Throughout the construction of the thesis, discussions and analyses on the production of inequalities arising from the controlled and restricted expansion of the gastronomy universe are reinforced. Given the gap in studies on nature and ecological issues from the sociology of culture, especially on Pierre Bourdieu’s lectures, I reinforce the importance of launching socioecological and decolonial perspectives and readings into food studies and the problems related to contemporary tastes. Thus, I argue that the gastronomic potential currently attributed to native ingredients reduces agencies, stories and important meanings to the organization of the communities that cultivate them, something that can make partnerships between representatives of gastronomy and local traditional and indigenous communities unsustainableAbertoDoutoradoSociologiaDoutora em SociologiaCAPES001[s.n.]Nicolau Netto, Michel, 1978-Bensusan, Nurit RachelPimentel, Myriam Elisa MelchiorOliveira, Joana Cabral deChaguri, Mariana MiggiolaroUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Instituto de Filosofia e Ciências HumanasPrograma de Pós-Graduação em SociologiaUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFerreira, Talitha Alessandra, 1985-20252025-06-13T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf1 recurso online (339 p.) : il., digital, arquivo PDF.https://hdl.handle.net/20.500.12733/34785FERREIRA, Talitha Alessandra. Um banquete à beira do abismo: uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade. 2025. 1 recurso online (339 p.) Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Instituto de Filosofia e Ciências Humanas, Campinas, SP. Disponível em: 20.500.12733/34785. Acesso em: 27 abr. 2026.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/1509364Cover: https://repositorio.unicamp.br/capa/capa?codigo=1509364porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2026-03-26T16:50:07Zoai::1509364Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2026-03-26T16:50:07Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade
A feast on the edge of the abyss : a socioecological analysis of the relationships between gastronomy and sociobiodiversity
title Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade
spellingShingle Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade
Ferreira, Talitha Alessandra, 1985-
Gastronomia
Sociobiodiversidade
Gosto
Colonialidade
Gastronomy
Sociobiodiversity
Taste
Coloniality
ODS: 12. Consumo e produção responsáveis
title_short Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade
title_full Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade
title_fullStr Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade
title_full_unstemmed Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade
title_sort Um banquete à beira do abismo : uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade
author Ferreira, Talitha Alessandra, 1985-
author_facet Ferreira, Talitha Alessandra, 1985-
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Nicolau Netto, Michel, 1978-
Bensusan, Nurit Rachel
Pimentel, Myriam Elisa Melchior
Oliveira, Joana Cabral de
Chaguri, Mariana Miggiolaro
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Instituto de Filosofia e Ciências Humanas
Programa de Pós-Graduação em Sociologia
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Ferreira, Talitha Alessandra, 1985-
dc.subject.por.fl_str_mv Gastronomia
Sociobiodiversidade
Gosto
Colonialidade
Gastronomy
Sociobiodiversity
Taste
Coloniality
ODS: 12. Consumo e produção responsáveis
topic Gastronomia
Sociobiodiversidade
Gosto
Colonialidade
Gastronomy
Sociobiodiversity
Taste
Coloniality
ODS: 12. Consumo e produção responsáveis
description Orientador: Michel Nicolau Netto
publishDate 2025
dc.date.none.fl_str_mv 2025
2025-06-13T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/34785
FERREIRA, Talitha Alessandra. Um banquete à beira do abismo: uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade. 2025. 1 recurso online (339 p.) Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Instituto de Filosofia e Ciências Humanas, Campinas, SP. Disponível em: 20.500.12733/34785. Acesso em: 27 abr. 2026.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/34785
identifier_str_mv FERREIRA, Talitha Alessandra. Um banquete à beira do abismo: uma análise socioecológica das relações entre a gastronomia e a sociobiodiversidade. 2025. 1 recurso online (339 p.) Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Instituto de Filosofia e Ciências Humanas, Campinas, SP. Disponível em: 20.500.12733/34785. Acesso em: 27 abr. 2026.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/1509364
Cover: https://repositorio.unicamp.br/capa/capa?codigo=1509364
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
1 recurso online (339 p.) : il., digital, arquivo PDF.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1863676527070150656

Registros relacionados