Avaliação de modelos matematicos na estimativa da estabilidade de flocos de milho em embalagens flexiveis

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2003
Autor(a) principal: Azanha, Alvaro Barbosa
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: [s.n.]
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Milho - Produtos - Indústria
Métodos de simulação
Modelos matemáticos
Maize - Products - Industry
Simulation methods
Mathematical models
Link de acesso: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594457
Resumo: Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria
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spelling Avaliação de modelos matematicos na estimativa da estabilidade de flocos de milho em embalagens flexiveisEvaluation of mathematical models to estimate the stability of corn flakes in flexible packagingMilho - Produtos - IndústriaMétodos de simulaçãoModelos matemáticosMaize - Products - IndustrySimulation methodsMathematical modelsOrientador: Jose de Assis Fonseca FariaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Este estudo avaliou a utilização de três modelos matemáticos (Linear, Ponto Médio e Intervalo Logaritmo) para estimar a vida útil durante a estocagem de flocos de milho em embalagens plásticas flexíveis. Para verificar a adequação dos modelos matemáticos, foram realizados alguns experimentos reais com o produto como subsidio para as devidas comparações. Para a caracterização do produto foram determinados a isoterma de adsorção e os teores de umidade inicial e crítica. Esta última foi obtida, utilizando-se um método sensorial (Diferença de Controle) e um método instrumental. Para os ajustes das isotermas foram utilizados os modelos linear, polinomial cúbico e GAB. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao vapor de água (TPV A) das embalagens, as quais foram utilizadas nas simulações matemáticas. O modelo GAB foi o que apresentou melhor ajuste pelo valor de RMS (valor médio quadrático relativo). Dentre os modelos matemáticos estudados, o do Ponto Médio e o do Intervalo Logaritmo foram os que apresentaram uma melhor aproximação do modelo experimental real, com erro entre 4 a 6 %. A validação destes modelos para estimar a estabilidade de flocos de milho será muito valiosa para a indústria, pois se torna uma ferramenta importante no desenvolvimento de produtos, melhorias na formulação, processos e embalagensAbstract: The objective of this work was to evaluate three different mathematical models (Linear, Middle Point and Logarithm Interval) to predict the stability of commercial corn flakes in flexible packages. The limit factor of corn flakes shelf life is the gain of moisture from the external environment, which causes loss of crispness becoming unacceptable to the consumer. In order to verify the adequacy of the different models, some laboratory experiments were done with the product to provide the necessary information to compare the performance of each mode!. The sorption isotherm of the product was determined by the desiccator method and adjusted by the following methods: linear, GAB and cubic polynomial. The water vapor transmission rates of the packages (High Density Polyethylene) were determined. Among the mathematical models studied, the Middle Point and Logarithm Interval had the best approximation with the shelf life determined experimentally, with error from 4 to 6%. The validation of these models to estimate the shelf life of corn flakes will become a very powerful tool for the industry, once it will help the research and development of new products, processes and packagingMestradoMestre em Tecnologia de Alimentos[s.n.]Faria, José de Assis Fonseca, 1950-Anjos, Carlos Alberto RodriguesOrtega, EnriqueCollares-Queiroz, Fernanda PaulaUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASAzanha, Alvaro Barbosa20032003-12-03T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf91p. : il.(Broch.)https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594457AZANHA, Alvaro Barbosa. Avaliação de modelos matematicos na estimativa da estabilidade de flocos de milho em embalagens flexiveis. 2003. 91p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1594457. Acesso em: 27 fev. 2025.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/286822porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T03:48:31Zoai::286822Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T03:48:31Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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