Gastronomia, cultura e desenvolvimento: um estudo no município de São Borja

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: Saraiva, Camila Nemitz de Oliveira
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Ciências Sociais Aplicadas; Desenvolvimento; Desenvolvimento local; São Borja; Cultura gastronômica
• Link de acesso: http://bibliodigital.unijui.edu.br:8080/xmlui/handle/123456789/3724

Esta dissertação aborda ações gastronômicas e de desenvolvimento socioeconômico, cultural que ocorreram e ocorrem no município de São Borja - RS e contribuíram para a sua formação histórica e cultural. A pesquisa objetivou revificar a evolução da constituição da cultura gastronômica e sua participação no processo de desenvolvimento do município, bem como identificar a configuração da gastronomia local, resgatando suas origens, tracejar uma linha histórica comparando fatores marcantes do desenvolvimento do município e o percurso da cultura gastronômica presente e avaliar a influência desta cultura no desenvolvimento sociocultural na ótica dos munícipes. O referencial teórico-empírico utilizado fundamentou-se nos preceitos dos elementos que fazem parte dos processos de desenvolvimento, de desenvolvimento local e das relações sociais presentes neles, nas noções de cultura, alimentação e gastronomia, bem como sua constituição através dos tempos e da sua interferência na evolução humana, abordando ainda aspectos relativos à constituição dos hábitos alimentares e culturais do povo brasileiro e gaúcho. Esta pesquisa está apoiada em uma perspectiva subjetiva e objetiva da realidade estudada, baseia-se no paradigma interpretativo, apresenta um enfoque fenomenológico com cunho historiográfico e caracteriza-se por ser de caráter exploratório, aplicado e descritivo. O locus de aplicação deste estudo encontra-se no município de São Borja, o universo é composto pelos habitantes deste território que responderam à pesquisa e os sujeitos são os atores locais que detêm as informações, e foram selecionados através de uma amostra da população indicada por adesão e conveniência, tipo ‘bola de neve’. Empregaram-se recursos metodológicos, como a coleta de dados através de procedimentos técnicos concretizados como bibliográfico, documental, pesquisa de campo e levantamento ou survey. Os resultados obtidos estão pautados nas descrições e compreensões das entrevistas abertas e semiestruturadas, aplicadas a historiadores e estudiosos da área, membros das entidades e instituições organizadoras e promotoras das ações gastronômicas e culturais presentes nesta pesquisa, e dos dados coletados com a aplicação dos questionários semiestruturados aos munícipes identificados como representantes do setor público, instituições e empresas privadas e de ensino. Obteve-se como resultado a identificação de que a gastronomia, o desenvolvimento e a cultura estão intimamente interligados no município. Foram identificadas as opiniões dos munícipes em relação ao tema, e a maioria acredita que a gastronomia concretiza-se como um vetor de desenvolvimento local composto por fatores econômicos, sociais e culturais que conduzem a sociedade em questão. Com um resgate histórico, concluiu-se que a cultura gastronômica é um vetor de desenvolvimento para o município, desde a sua fundação até os dias atuais, pois além de sua economia ser baseada na agricultura e pecuária, ou seja, a produção de alimentos para o consumo humano, percebe-se, ainda, a realização de ações relativas à gastronomia e à cultura, como fonte de lazer, convivialidade, educação, arrecadação de divisas para realização de outras atividades e melhora da qualidade de vida da população local, que geram o desenvolvimento social e cultural local.