Efeito da concentração de plastificante em revestimentos comestíveis à base de blendas de poli(álcool vinílico) (PVA) e amido catiônico (CS)

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2023
Autor(a) principal: Petry, Jaiane Maiara lattes
Orientador(a): Dragunski, Douglas Cardoso lattes
Banca de defesa: Dragunski, Douglas Cardoso lattes, Bariccatti, Reinaldo Aparecido lattes, Santos Junior, Oscar de Oliveira lattes
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Estadual do Oeste do Paraná
Toledo
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Química
Departamento: Centro de Engenharias e Ciências Exatas
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Sorbitol
Filme biodegradável
Acerola
Preservação de alimentos
Palavras-chave em Inglês:
Biodegradable film
Barbados cherry
Food preservation
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
Link de acesso: https://tede.unioeste.br/handle/tede/6837
Resumo: Films based on poly(vinyl alcohol) (PVA) and cationic starch (CS) were combined with different percentages of sorbitol (S) to evaluate the effect of the plasticizer on the properties of the films. FTIR and DRX analyzes confirmed the interaction between them. However, SEM micrographs confirmed the formation of sorbitol crystals on the surface of the films. These crystals became more evident with increasing amount of sorbitol. The polymer/sorbitol mixture is stable for a short period. The mixtures showed low values of water vapor transmission rate, reaching (7.703 ± 0.00) g h-1 m-2 and low solubility values for films containing higher amounts of CS. The lack of statistical differences in most parameters suggests that increasing the amount of sorbitol does not promote any significant gain in percentages greater than 15% m/m. As a coating, the mixture composed of 75% PVA, 25% CS and 15% S successfully reduced moisture loss in the acerolas, and preserved the bright red color of the fruits for longer periods. In addition, the coating led to a more homogeneous maturation, and increased the shelf life of the acerolas by one day (temperature of 25ºC). This confirms the suitability of this mixture for food coating purposes.
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However, SEM micrographs confirmed the formation of sorbitol crystals on the surface of the films. These crystals became more evident with increasing amount of sorbitol. The polymer/sorbitol mixture is stable for a short period. The mixtures showed low values of water vapor transmission rate, reaching (7.703 ± 0.00) g h-1 m-2 and low solubility values for films containing higher amounts of CS. The lack of statistical differences in most parameters suggests that increasing the amount of sorbitol does not promote any significant gain in percentages greater than 15% m/m. As a coating, the mixture composed of 75% PVA, 25% CS and 15% S successfully reduced moisture loss in the acerolas, and preserved the bright red color of the fruits for longer periods. In addition, the coating led to a more homogeneous maturation, and increased the shelf life of the acerolas by one day (temperature of 25ºC). This confirms the suitability of this mixture for food coating purposes.Filmes à base de poli(álcool vinílico) (PVA) e amido catiônico (CS) foram combinados com diferentes porcentagens de sorbitol (S) para avaliar o efeito do plastificante sobre as propriedades dos filmes. As análises de FTIR e DRX confirmaram a interação entre eles. No entanto, micrografias MEV confirmaram a formação de cristais de sorbitol na superfície dos filmes. Estes cristais tornaram-se mais evidentes com o aumento da quantidade de sorbitol. A mistura entre polímero/sorbitol é estável por um curto período. As misturas apresentaram baixos valores de taxa de transmissão de vapor de água, atingindo (7,703 ± 0,00) g h-1 m-2 e baixos valores de solubilidade para os filmes contendo maiores quantidades de CS. A falta de diferenças estatísticas na maioria dos parâmetros sugere, que o aumento da quantidade de sorbitol, não promove nenhum ganho significativo, em porcentagens superiores a 15% m/m. Como revestimento, a mistura composta por 75% de PVA, 25% de CS e 15% de S diminuiu com sucesso a perda de umidade nas acerolas, e preservou a cor vermelha brilhante dos frutos para períodos mais longos. Além disso, o revestimento levou a uma maturação mais homogênea, e aumentou a vida útil das acerolas em um dia (temperatura de 25ºC). Isso confirma a adequação desta mistura para fins de revestimento de alimentos.Submitted by Marilene Donadel (marilene.donadel@unioeste.br) on 2023-10-02T16:24:07Z No. of bitstreams: 1 Jaiane_Petry_2023.pdf: 2282011 bytes, checksum: 66f5ddd5f783383ac9c8c4ac2d69e28c (MD5)Made available in DSpace on 2023-10-02T16:24:07Z (GMT). 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