Estudo das frações não volátil e volátil do mel de angico (Anadenanthera sp) oriundo da Mata Atlântica.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2014
Autor(a) principal: Santos, Ândria
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
CIÊNCIAS DA SAÚDE
NUTRIÇÃO
Volatile Compounds
Angico
Chemistry Composition
Honey
Compostos Voláteis
Composição Química
Mel
Link de acesso: http://hdl.handle.net/unirio/11735
Resumo: Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2014/0006.
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spelling Estudo das frações não volátil e volátil do mel de angico (Anadenanthera sp) oriundo da Mata Atlântica.CIÊNCIAS DA SAÚDENUTRIÇÃOVolatile CompoundsAngicoChemistry CompositionHoneyCompostos VoláteisAngicoComposição QuímicaMelDissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2014/0006.n/aLevels of 18 parameters in tropical angico (Anadenanthera cf. colubrina) honeys from Atlantic forest are reported. The water contents were in the range of 15.80-18.00 % which agreed with those found in honeys of different floral types from Caatinga biome, but were lower than those of the Atlantic forest from southeastern Brazil. Free proline (295-450 mg Kg1 ) was significantly (p <0.05) lower HMF than angico. Diastase activity lay in the range of 11.40-12.40 oG which was lower that from morrão de candeia (13.20-16.70 oG) and assa-peixe (13.20-18.50 oG) honeys from Atlantic forest and Cerrado biome, respectively. Fructose (41.90-43.30 %) and glucose (32.60-34.20 %) were slightly higher than that from Cerrado and significantly (p<0.05) higher than that from Caatinga. Mean values for turanose (1.76-2.31 g%), nigerose (1.66-2.15 g%), sucrose (0.83-1.16 g%), isomaltose (0.00 g%), panose (0.00-0.03 g%) and raffinose (0.06-0.15 g%) in angico were significantly (p<0.05) different than those from other honeys from Atlantic forest and caatinga. Use of cluster analysis permitted to group three kinds of honey into independente groups. Angico was closest to other honey from Atlantic forest and both were distant from caatinga honey.Turanose, nigerose, panose and isomaltose were major contributors to the differentiation of samples.These findings indicate that cluster analysis appears to be able to group Brazilian tropical honeys in accordance with floral type. GC/SNIFFING showed that linalool oxide, 2-ethyhexanol, phenylethanol and phenylacetic acid may be importante contributors to the angico flavour. Hotrienol and maltotriose may be useful in future to testing the angico authenticity.n/aForam avaliados 18 parâmetros químicos de méis tropicais de angico, provenientes da Mata Atlântica (Anadenanthera cf . Colubrina). Os teores de água estavam na faixa de 15,80-18,00 % que concordaram com os encontrados em méis de diferentes tipos florais de bioma caatinga, mas foram menores que os da Mata Atlântica do sudeste do Brasil. A prolina livre (295-450 mg kg -1 ) foi significativamente (p < 0,05) menor em comparação com a de outros méis de Mata Atlântica, Caatinga e Cerrado biomas. A acidez total das amostras analisadas apresentou uma variação de 16,40-18,00 millieq Kg-1 , que foi de acordo com o encontrado na Mata Atlântica do sudeste (15,60-17,90 millieq Kg-1 ). Estes resultados, por outro lado, foram diferentes das do bioma caatinga, que mostrou uma grande variação de 10,00-53,80 millieq Kg-1 . Méis da Mata Atlântica e Cerrado tiveram uma HMF significativamente inferior ao angico (p < 0,05) maior do que a da Caatinga. Os valores médios para turanose (1,76-2,31 g %), nigerose (1,66-2,15 g %), sacarose (0,83-1,16 g %), isomaltose (0,00 g %), panose (0,00-0,03 g %) e rafinose (0,06 - 0,15 g %) em angico foram significativamente (p < 0,05) diferentes do que os de outros méis de Mata Atlântica e Caatinga. A Utilização de análise de agrupamento permitiuagrupar os três tipos de mel em grupos independentes. O angico ficou mais próximo ao outro mel da Mata Atlântica e ambos ficaram distantes de mel caatinga. A turanose, nigerose, panose e isomaltose foram os principais contribuintes para a diferenciação das amostras. Estes resultados indicam que a análise de agrupamento, parece ser capaz de agrupar os méis tropicais brasileiras de acordo com o tipo floral. GC/SNIFFING mostrou que o óxido de linalol, 2-ethyhexanol, feniletanol e o ácido fenilacético podem ser importantes contribuintes para o sabor angico. O hotrienol e a maltotriose podem ser úteis no futuro, para testar a autenticidade de angico.Maria, Carlos Alberto Bastos deMaria, Carlos Alberto Bastos deCoelho, Geraldo CeniCardoso Netto, CláudiaSantos, Ândria2018-06-07T19:13:35Z20142018-06-07T19:13:35Z2014info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisSANTOS, Ândria. Estudo das frações não volátil e volátil do mel de angico (Anadenanthera sp) oriundo da Mata Atlântica. 2014. 89 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2014.http://hdl.handle.net/unirio/11735info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Hórusinstname:Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)instacron:UNIRIO2018-06-07T19:13:35Zoai:localhost:unirio/11735Repositório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio-bc.unirio.br:8080/oai/requestbiblioteca.sid@unirio.bropendoar:2024-12-06T17:57:43.791709Repositório Hórus - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)false
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