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Composição química e atividade antioxidante da hortelã pimenta (mentha piperita)

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2015
Autor(a) principal: Nilo, Maryah Christina dos Santos Senna
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
CIÊNCIAS DA SAÚDE
NUTRIÇÃO
Peppermint
Essential oil
Tisane
Antioxidan
Hortelã pimenta
OE
Tisanas
Antioxidantes
Link de acesso: http://hdl.handle.net/unirio/10885
Resumo: Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2015/0008.
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Condensed water presented 34 compounds, with the menthol and menthone as major compounds with similar values to the essential oil, characterizing that there is an amount of residual volatile compounds in the aqueous extract. About 51% of the compounds identified by GC/MS were also detected by GC/O and a parcel of volatiles showed a similar odor of mint, such as eucalyptol, linalool, carveol, menthone, pirocarvone, menthyl acetate, epiglobulol and cubenol. In DPPH analysis, there were mean values of 19.75 mg ml-1 for tisanes and 41.84 mg ml-1 for essential oils. The antioxidant activity in teas was twice larger than those found in essential oils. The total phenolic content of tisanes (2.38 ± 0.39 mg g-1 ) was more than twice that found in essential oils (0.98 ± 0 11 mg g-1 ). In regard to soybean oil auto-oxidation analysis, absorbance was obtained in 2 independent experiments each with 360 observations. Observations were made on 4 no consecutive days (0, 5, 10, 15 days) in triplicate for each of the 6 combinations in 5 different brands. It is possible to observe a trend from the second day of reading (fifth day), in which the oxidative stability of soybean oil is positively affected by the addition not only of tisane but also essential oil. On the other hand, antioxidant power of tisane was significantly (Wilcoxon and Kruskal-Wallis test) higher than that from essential oil. Comparing all methods used in this study to evaluate the antioxidant power it will be possible to observe a common trend in which tisane have a higher antioxidant activity than essential oil.n/aFoi realizada a extração de óleo essencial de saches de hortelã pimenta comercializados na cidade do Rio de Janeiro, por hidrodestilação no aparelho de Clevenger. Em seguida, foi identificada a composição química e a qualidade odorífera desse óleo essencial. Foram realizadas 3 analises para determinar o poder antioxidante dos óleos essenciais e das tisanas dos saches de hortelã pimenta, o DPPH, o teor de fenólicos totais e a estabilidade oxidativa do óleo de soja. A média do rendimento de OE extraído das amostras analisadas foi de 0,6%, e o teor de impurezas de 7%. Os OE’s analisados por CG/EM tiveram um total de 45 compostos identificados, dentre eles o mentol, a mentona, o mentofurano, o acetato de mentila, limoneno e a pulegona que foram encontrados em todas as marcas analisadas. Na água condensada verificou-se uma distribuição composicional parecida com a do OE, com 11 compostos a menos, contendo um total de 34, tendo o mentol e a mentona como compostos majoritários, com valores semelhantes ao do OE, caracterizando que existe uma quantidade de óleo residual no extrato aquoso. Cerca de 51 % dos compostos identificados por CG/EM também foram detectados por CG/O e uma parcela dos compostos voláteis apresentou odor similar a menta, tais quais: eucaliptol, linalol, carveol, mentona, pirocarvona, acetato de mentila, epiglobulol e cubenol. Na análise de DPPH se considerarmos todas as marcas, temos uma média de 19,75 mg ml-1 para as tisanas e 41,84 mg ml-1 para os OE’s, ou seja, a atividade antioxidante encontrada nas tisanas é duas vezes maior que a encontrada nos OE’s. O teor de fenólicos totais das tisanas de todas as marcas, é mais que o dobro do encontrado nos OE’s em que as tisanas obtiveram uma média de 2,38±0,39 mg g-1 e os óleos de 0,98±0,11 mg g-1 . Na analise de autooxidação de óleo de soja, foram consideradas 720 observações de absorvância divididas em dois experimentos independentes com 360 observações cada. Foram realizadas observações em 4 dias de leitura não consecutivos (0, 5, 10, 15 dias), em triplicata, para cada uma das 6 combinações nas 5 marcas diferentes. É possível observar uma tendência a partir do segundo dia de leitura (quinto dia), na qual a estabilidade oxidativa do óleo de soja é influenciada positivamente tanto pela inclusão da tisana como também pela fração OE. Nesse experimento o poder antioxidante da tisana foi significativamente (teste de Wilcoxon e teste de Kruskal-Wallis) maior do que aquele do OE. Ao se comparar todos os métodos usados nesse estudo para avaliar o poder antioxidante das frações tisana e OE da hortelã pimenta será possível observar uma tendência comum, na qual as primeiras tem maior atividade antioxidante do que as últimas.Maria, Carlos Alberto Bastos deCoelho, Geraldo CeniMaria, Carlos Alberto Bastos deCoelho, Geraldo CeniNetto, Claudia CardosoCosta, Danielle Cristina MachadoNilo, Maryah Christina dos Santos Senna2018-02-08T15:22:51Z2018-02-08T15:22:51Z2015info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisNILO, Maryah Christina dos Santos Senna. Composição química e atividade antioxidante da hortelã pimenta (mentha piperita). 2015. 65 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2015., Rio de Janeiro.http://hdl.handle.net/unirio/10885info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Hórusinstname:Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)instacron:UNIRIO2018-02-22T19:32:13Zoai:localhost:unirio/10885Repositório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio-bc.unirio.br:8080/oai/requestbiblioteca.sid@unirio.bropendoar:2024-12-06T17:56:56.720323Repositório Hórus - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)false
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