Características físico-químicas de amidos e frutos de genótipos de bananeiras e plátanos visando aplicações industriais

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Assis, Jaciene Lopes de Jesus [UNESP]
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Musa sp.; Plátanos; Banana
• Link de acesso: https://hdl.handle.net/11449/315097; https://orcid.org/0000-0003-2948-2376

A banana (Musa sp.) é uma das frutas tropicais mais cultivadas mundialmente, originária do Sudeste Asiático e produzida em mais de 135 países. Em 2023, foram cultivados 5,9 milhões de hectares globalmente, gerando 139,3 milhões de toneladas. As bananas e plátanos são ricas em carboidratos, vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos bioativos, os frutos no estádio verde possuem alto teor de amido resistente. Já as cascas são promissoras para aplicações industriais devido ao alto teor de fibras, minerais e vários compostos antioxidantes. Por serem climatéricas, as bananas são altamente perecíveis, resultando em perdas que podem ser convertidas em oportunidades industriais para produção de farinhas, produtos de panificação, nanomateriais, filmes comestíveis e embalagens biodegradáveis. Inclusive, poucos são os estudos que avaliam as propriedades físico-químicas na casca e polpa em diferentes genótipos de plátanos. Objetivou-se com este trabalho foi caracterizar o amido, as cascas e polpas de bananas e plátanos em diferentes estádios de maturação, a fim de avaliar o potencial industrial das cultivares estudadas. As cascas e polpas de três cultivares de plátanos foram avaliados diferentes cultivares quanto às características físicas, físico-químicas e composição mineral nos estádios 1 e 6 de maturação. As características morfológicas e físico-químicas de amidos isolados de sete cultivares de banana e plátanos também foram estudadas para explorar suas diferenças. Os resultados apresentaram variações entre as cultivares, sugerindo que tanto as polpas quanto as cascas possuem características promissoras para o processamento de produtos funcionais e com valor agregado, aumentando assim as aplicações industriais de plátanos de pequeno porte e de ciclo precoce. A análise de componentes principais destacou agrupamentos/correlação entre os amidos, contribuindo para sua valorização como matéria-prima industrial, agregando valor e reduzindo perdas na cadeia produtiva.