Influência do estádio de maturação e do cultivo na composição de voláteis do maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg)

• Ano de defesa: 2010
• Autor(a) principal: Macoris, Mariana Serrão [UNESP]
• Orientador(a): Silva, Magali Monteiro da [UNESP], Janzantti, Natália Soares [UNESP]
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Maracuja; Maracujá orgânico - Composição de voláteis
• Palavras-chave em Inglês: Organic passion
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/88346

Os compostos voláteis desempenham papel fundamental para o aroma e o sabor das frutas. Os principais compostos responsáveis pelo aroma do maracujá são da classe dos ésteres, terpenos e aldeídos, que contribuem para o aroma doce, frutal, floral e verde da fruta. A concentração dos compostos antioxidantes nas frutas depende sobremaneira de fatores genéticos, condições edafoclimáticas, estádio de maturação e tipo de cultivo. Os objetivos deste trabalho foram obter informações a respeito das etapas que envolvem o estudo da composição de voláteis das frutas e realizar o levantamento dos compostos voláteis do maracujá já identificados visando dar suporte ao trabalho experimental; determinar a influência do tipo de cultivo e do estádio de maturação no conteúdo de compostos fenólicos totais (TPC) e na atividade antioxidante total (AAT) da polpa de maracujá; avaliar a aceitação sensorial do suco preparado com polpa de maracujá obtido por cultivo orgânico e convencional e as características físico-químicas da polpa ao longo da maturação; determinar a composição de voláteis da polpa de maracujá orgânico e convencional, avaliando suas alterações ao longo da maturação; e avaliar a importância odorífera dos compostos voláteis da polpa de maracujá orgânico e convencional dos estádios de maturação correspondentes à cor de casca 1/3, 2/3 e 3/3 amarela para o aroma global da fruta. A influência do estádio de maturação e do cultivo no teor de compostos fenólicos totais (TPC) e na atividade antioxidante total (AAT) da polpa maracujá orgânico e convencional foi avaliada durante a maturação da fruta, sendo a extração de TPC otimizada usando delineamento fatorial composto central (23), cujas variáveis foram volume de amostra, volume de metanol na solução extratora e volume de solução extratora. TPC foi determinado empregando o método...