Perfil de compostos fenólicos do suco de laranja integral pasteurizado comercial

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Alves, Maria Rita Olivati Estevam [UNESP]
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Compostos Fenólicos; Suco de laranja; Hplc-dad; Uplc-uv/ms; Flavonoides; Ácidos Fenólicos; Phenolic compounds; Orange juice; Uplc-uv / ms; flavonoids; phenolic acids
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/157213

Objetivo: O objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil de compostos fenólicos do suco de laranja integral pasteurizado de marcas comerciais. Métodos: Foram reunidas informações sobre os compostos fenólicos considerando suas características químicas, bioatividade, técnica analítica utilizada para a sua determinação, e os principais compostos presentes em citros. Sucos de laranja integral pasteurizado de nove marcas comerciais foram adquiridos em Araraquara e região, SP. Foram adquiridas três embalagens de cada marca, com diferentes prazos de validade, referentes a diferentes lotes. Sucos de cada marca e lote foram liofilizados e submetidos à extração com solução de metanol:água (90:10, v/v), e os extratos foram submetidos à limpeza em cartucho SPE C18. A separação dos compostos foi realizada no sistema HPLC-DAD, empregando coluna C18 com fase móvel de água:ácido fórmico (99,9:0,1, v/v) e acetonitrila, em modo gradiente, vazão de 1 mL.min-1, temperatura de 50 ºC e volume de injeção de 20 µL. Foi também empregado o sistema UPLC-UV/MS, com escalonamento das condições para escala sub-2 µm. Os extratos foram injetados no sistema HPLC-DAD e UPLC-UV/MS para a identificação e quantificação dos compostos fenólicos. Resultados: Os principais compostos fenólicos das frutas cítricas descritos na literatura são os flavonoides, particularmente as flavanonas narirutina e hesperidina. Nesse trabalho foram identificados 60 compostos do suco de laranja, dos quais 54 são compostos fenólicos. Os flavonoides rutina, eriocitrina, narirutina, naringina, hesperidina, naringenina, nobiletina e tangeritina, e os ácidos caféico, p-cumárico e ferúlico foram identificados nos sucos de todas as marcas e lotes. Os níveis dos compostos fenólicos e dos compostos fenólicos expressos como composto majoritário de cada classe química presente na matriz variaram entre marcas e lotes. Os resultados da análise de PCA permitiram diferenciar o suco das marcas JA, MA, NC e PO, das marcas LI, NO, PR, TR e XA, de acordo com o perfil de compostos fenólicos. Conclusão: Foram identificados 54 compostos fenólicos no suco de laranja. Os flavonoides rutina, eriocitrina, narirutina, naringina, hesperidina, naringenina, nobiletina e tangeritina, e os ácidos caféico, p-cumárico e ferúlico foram identificados no suco de todas as marcas. Os níveis de compostos fenólicos oscilaram entre marcas e lotes, em relação aos compostos majoritários hesperidina e narirutina, aos intermediários eriocitrina e naringina, aos minoritários naringenina, rutina, nobiletina e tangeritina, e aos expressos como composto representante da classe. APCA permitiudiferenciar os sucos de diferentes marcas e lotes de acordo com os compostos fenólicos. O suco das marcas XA, MA, PO e TR apresentou comportamento similar, com aumento dos níveis de compostos fenólicos do 1º para o 3º lote, e o suco das marcas LI, NO e JA, também com comportamento similar, com redução dos níveis de compostos fenólicos do 1º para o 3º lote. O suco das marcas PR e NC foi diferenciado das demais marcas, com níveis de compostos fenólicos bastante aumentados na marca PR, e reduzidos na marca NC.