Influência do ambiente alimentar nos hábitos alimentares: contribuição de análise aos povos indígenas no Brasil

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Pereira, Karen Cristina de Andrade
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Sistema Alimentar; Ambiente Alimentar; Hábitos Alimentares; Povos indígenas; Brasil; Food System; Food environment; Eating habits; Indian people; Brazil
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/204511

No Brasil e no mundo diversas famílias e indivíduos estão suscetíveis a uma alimentação inadequada e de baixa qualidade. Diante desse cenário, os sistemas alimentares são de suma relevância por serem os responsáveis pela natureza do alimento desde a produção, transformação, distribuição, preparação e consumo. Dentre os componentes que constituem os sistemas alimentares, destaca-se o ambiente alimentar, que compreende o contexto físico, econômico, político e sociocultural que influencia nas decisões no tocante a aquisição e consumo dos alimentos. Frente ao exposto, o objetivo geral da dissertação é analisar a influência do ambiente alimentar nos hábitos alimentares de povos indígenas no Brasil. Para atingi-lo, os objetivos específicos foram: 1) Considerando os ambientes alimentares existentes, descrever a relação entre o ambiente da comunidade e o comportamento de compra; 2) Considerando os ambientes alimentares existentes, analisar a relação entre o ambiente organizacional com a dieta alimentar; 3) Realizar um levantamento do estado da arte a respeito da influência do ambiente alimentar nos hábitos alimentares de povos indígenas no Brasil. A dissertação foi estruturada em três capítulos, em formato de artigos, em que cada artigo correspondeu a um objetivo específico. No primeiro e segundo capítulo foi realizada uma pesquisa teórica sobre sistemas alimentares, especificamente em relação ao componente ambiente alimentar e sua influência no comportamento de compra e dieta dos indivíduos. Identificou-se que o ambiente alimentar compreende a interface entre o sistema alimentar mais amplo e a aquisição e consumo dos alimentos, podendo ser classificados como ambiente alimentar da comunidade e organizacional, que pode proporcionar barreirais ou oportunidades a uma alimentação saudável. No terceiro capítulo foi efetuada uma revisão bibliográfica sistemática, em que foi constatado que o ambiente alimentar da comunidade dos povos indígenas no Brasil é composto principalmente por fontes alimentares como, mercados próximos as aldeais, doações de cestas básicas, compras por meio de vendedores ambulantes, e a produção local de alguns alimentos para o autoconsumo. No ambiente alimentar organizacional verificou-se a influência da merenda escolar oferecida pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) nos hábitos alimentares dos alunos das escolas indígenas. Concluiu-se que o ambiente alimentar dos povos indígenas no Brasil não promove oportunidades para uma alimentação saudável e que esteja alinhada à cultura e tradição indígena.