Processos criativos na gastronomia: um método para aprimorar a criatividade para a geração de negócios e produtos gastronômicos originais.

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Amaral, Rodrigo Libbos Gomes do
• Orientador(a): Ambrogi, Ingrid Hötte
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Presbiteriana Mackenzie
• Palavras-chave em Português: processos criativos na gastronomia; gastronomia; método criativo; artes culinárias
• Link de acesso: https://dspace.mackenzie.br/handle/10899/31196

A presente pesquisa, desenvolvida por um administrador de empresas empreendedor, docente universitário e Chef de Cozinha, buscou pesquisar como ocorre o processo criativo no universo da Gastronomia e como alunos desta área podem encontrar uma inspiração para uma criação de produtos gastronômicos, de forma a construir uma narrativa que embase a criação do começo ao final do processo, assim como representá-la visualmente e de acordo com o projeto desenhado. A criatividade, que nesta área do conhecimento em geral é representada por Chefs de Cozinha, pode ser desenvolvida por qualquer aluno ou profissional do setor, a partir da compreensão do Processo Criativo de Wallas (Wallas, 1926) e Kneller (Kneller, 1965), que embasou e ancorou - juntamente com teorias de Planejamento Estratégico e Processo de Design - o desenvolvimento do Método 7PCG – 7 Pilares da Criação Gastronômica para negócios e produtos gastronômicos, e da descoberta de uma Oportunidade, e consequente Pesquisa, Organização Criativa, Desenvolvimento Criativo, Prototipar, Escalar e Concretizar. Método este que foi utilizado em pesquisa de campo com alunos do Curso de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, no primeiro semestre de 2022, e que foi capaz de estimulá-los a se inspirar e materializar criações gastronômicas muito pessoais e originais baseadas em suas personalidades, histórias de vida, gostos pessoais, bagagem cultural, habilidades práticas e grau de motivação