Efeito da adição de ácidos orgânicos e óleo de semente de uva em filmes à base de proteína de soja isolada

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Oliveira, Alessandra Soares de
• Orientador(a): Santana, Ruth Marlene Campomanes
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Biofilmes; Proteína isolada de soja; Ácidos orgânicos; Óleo de semente de uva
• Palavras-chave em Inglês: Biodegradable films; Soy protein isolate; Organic acids; Grapeseed oil; Crosslinking; Antioxidant
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/296399

Este trabalho teve como objetivo a produção e caracterização de filmes biodegradáveis e sustentáveis à base de proteína de soja isolada (PSI), modificados com ácidos orgânicos (ácido málico, AM, e ácido tânico, AT) e óleo de semente de uva (OSU), a fim de investigar os efeitos dos aditivos em suas propriedades estruturais, físicas, químicas, térmicas e antioxidantes. O trabalho foi desenvolvido em duas etapas. Na primeira, investigou-se a influência de diferentes concentrações de AM e AT nas propriedades dos filmes de PSI. Os resultados mostraram que ambos os ácidos promoveram redução no brilho provavelmente decorrente de um rearranjo estrutural das cadeias proteicas, confirmado por análise de infravermelho. Os filmes apresentaram melhora na resistência à umidade e água, embora ainda com limitações em imersão prolongada. O desempenho térmico mostrou-se pouco afetado, mas houve indicação de maior compactação da matriz polimérica (possibilidade de ligações cruzadas) e maior estabilidade térmica nos filmes contendo AT. As formulações contendo 3 e 5% de AT foram selecionadas para a segunda etapa, na qual foi avaliado o efeito combinado da adição de AT e OSU em diferentes concentrações. Os filmes contendo OSU mantiveram coloração estável, mas apresentaram alterações no brilho e possível aumento de porosidade, especialmente em maiores concentrações de óleo, o que contribuiu para maior absorção de água, contrariando o efeito esperado. As análises estruturais sugeriram interação do óleo com a matriz proteica e possível competição com o AT por sítios de ligação, sem comprometer a estrutura proteica principal. A análise morfológica indicou que a adição de AT e OSU promoveu heterogeneidade superficial nos filmes, com presença de partículas e gotas dispersas. Isto refletiu na alta variabilidade das propriedades mecânicas. A atividade antioxidante foi mais pronunciada na formulação com 1% de OSU, conforme confirmado por ensaio de inibição do radical DPPH•. Ao mesmo tempo, as análises de calorimetria diferencial de varredura (DSC) com tempo de indução oxidativa (OIT), assim como a análise termogravimétrica (TGA), indicaram que a combinação de AT e OSU desacelerou a cinética de degradação térmica oxidativa dos filmes. De forma geral, os filmes de PSI modificados com AT e OSU demonstraram-se promissores para aplicações em embalagens biodegradáveis. As melhorias observadas na resistência à umidade, estabilidade térmica e capacidade antioxidante indicam um avanço significativo em relação ao filme controle. No entanto, desafios persistem quanto à integridade em ambientes aquosos e à homogeneidade da matriz, principalmente nas formulações com óleo, indicando a necessidade de estudos adicionais para a otimização do processo de formulação. Este trabalho contribui para o avanço da pesquisa em materiais sustentáveis, reforçando o potencial da combinação de biopolímeros, ácidos orgânicos e compostos naturais na produção de embalagens funcionais e ecologicamente sustentáveis.