The Brazilian plant-based meats industrial flourishment

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Lazarin, Lucas Roecker
• Orientador(a): Nascimento, Luis Felipe Machado do
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: eng
• Palavras-chave em Português: Cadeia de valor; Indústria alimentícia; Etnografia; Veganismo; Sustentabilidade; Inovação de produtos
• Palavras-chave em Inglês: Food innovation; Market ethnography; Brazilian agrifood industry; Alternative proteins; Plant-based meats; Future Farm
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/256817

A crescente demanda global por carne projetada para a década de 2020 ameaça a sustentabilidade e a continuidade do sistema alimentar humano. Embora a redução do consumo de carne seja essencial, estimular mudanças nos padrões alimentares é complexo e promover o vegetarianismo não é suficiente. As carnes vegetais são uma nova categoria de alimentos desenvolvida para replicar as características culinárias, sensoriais e nutricionais das carnes animais em seus cortes e produtos mais tradicionais. As foodtech do Vale do Silício adicionaram novas tecnologias de alimentos a processos industriais de extrusão e texturização de grãos datados da década de 1960 para criar carnes vegetais com potencial de expandir o consumo de proteínas vegetais para além dos nichos vegetarianos, salvando assim os animais, o meio ambiente, o clima, nosso sistema alimentar atual e vidas humanas. Uma narrativa de mercado colaborativa sustentou a nascente categoria de alimentos, atraindo investidores interessados não apenas em esverdear seu portfólio, mas também em inovação disruptiva com potencial de crescimento exponencial. Diante desse cenário do mercado internacional de alimentos, indagamos sobre o papel do setor agroalimentar brasileiro junto a essa nova categoria de alimentos e como a paisagem alimentar local a incorporaria. O agronegócio brasileiro é altamente produtivo, principalmente na exportação de grãos comoditizados e carnes, também consideradas commodities. No entanto, a inovação é travada, especialmente nas instâncias de processamento de alimentos. Os fluxos financeiros na América Latina são menos fluidos do que os estabelecidos no hemisfério norte, restringindo o desenvolvimento e a implementação de inovações. Embora iniciativas prosumidoras e de empreendedorismo ativista tenham iniciado projetos de carnes vegetais no Brasil, inicialmente a indústria brasileira e o mercado alimentar local estavam à margem da emergente indústria de substitutos da carne. A atuação multinível do Good Food Institute e do FAIRR esclareceu a associação entre investimentos em carnes vegetais e ESG, ao mesmo tempo em que aumentou a pressão sobre as companhias globais de processamento de carnes e investidores para transformar gradativamente o sistema pecuário; o que impactou diretamente a formação e configuração da assemblage brasileira de carnes vegetais. Por meio de um estudo etnográfico, relatamos a assemblagem de uma conjuntura única no Brasil que permitiu o florescimento da indústria de carnes vegetais por meio da colaboração de diversos atores com interesses variados e por vezes até contrários. Ao acompanhar eventos institucionais e mapear dispositivos de mercado, descrevemos essa assemblagem como sendo estrategicamente mediada e parcialmente espelhada em eventos de mercado ocorridos anteriormente nos Estados Unidos. Demonstramos a implementação colaborativa dessa indústria detalhando os casos de Fazenda Futuro, JBS, Archer Daniels Midland, Marfrig e The Good Food Institute Brasil, e outros atores performativos na indústria brasileira de carne vegetais. Assim, explicamos como essa assemblagem superou fragilidades e obstáculos pressupostos inerentes à indústria alimentar brasileira ao mobilizar múltiplos dispositivos de mercado para construir uma narrativa compartilhada que emoldurasse, orientasse e desse sentido a performances e práticas de mercado como colaborações inéditas, startup modus operandi, aprendizado internacional, aceleração de lançamentos, competitividade e inovação em toda a cadeia de valor. Ao invés de se sustentar nas demandas dos consumidores ou na própria tecnologia de alimentos, essa assemblagem está pautada pela lógica do mercado financeiro. Concluímos que a recém-florescida indústria brasileira de carnes vegetais aumenta as chances de uma transformação sustentável no sistema alimentar global. As descobertas do estudo são significativas para políticas públicas, investidores e stakeholders do sistema alimentar, principalmente para aqueles posicionados em outros países ou contextos periféricos.