Percepção do consumidor : atributos em destaque na embalagem de carne bovina

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Mendes, Luiza Carolina Meira
• Orientador(a): Kindlein, Líris
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Comportamento do consumidor; Alimento saudável; Carne bovina
• Palavras-chave em Inglês: Consumer behavior; Consumer preference; Food market niche; Healthiness
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/256815

A indústria de alimentos saudáveis cresce anualmente e já corresponde a 20% do mercado de alimentos mundial. A busca por hábitos de vida mais saudáveis engloba, além da alimentação, a prática de atividades físicas e o mercado fitness também apresenta tendência de crescimento. O Brasil é considerado o quarto país em venda de alimentos e bebidas saudáveis e ocupa a mesma posição no ranking mundial em número de usuários de academias. Com o crescimento destes mercados, surgem oportunidades para a criação de novos produtos para atender a estes nichos, podendo apresentar inovações nos produtos tradicionais, como a proteína animal. Com o objetivo de identificar quais características são mais relevantes para os consumidores de carne bovina e como eles percebem sinais apresentados no painel frontal da embalagem, foram elaborados um questionário e um produto hipotético, que consistiu na carne bovina em embalagem a vácuo, porcionada em gramatura padrão de 300 gramas, com a palavra FIT no painel frontal, bem como selo de certificação de raça – Angus, selo de sustentabilidade, os valores em gramas de proteína e de BCAA e valor energético em kcal em destaque no rótulo. Compreender a percepção do consumidor e quais atributos são mais relevantes para a decisão de compra pode fundamentar estratégias de marketing adequadas para atender a esse nicho de mercado. Para a realização da pesquisa, foi utilizado um questionário com perguntas abertas e fechadas, previamente submetido a um pré-teste. A coleta de dados do questionário validado foi realizada entre junho e agosto de 2022 de maneira online. O conjunto de perguntas foi divido em sete sessões: perfil sociodemográfico, a prática de atividades físicas, consumo alimentar em geral, frequência e consumo de carne bovina e, caso não consumisse, quais as motivações do não consumo; e uma sessão relacionada diretamente ao produto hipotético. Para testar a influência dos diferentes perfis de propensão a compra do produto, foi utilizada uma PCA para ordenar os indivíduos de cada grupo em dimensões reduzidas e uma PERMANOVA para comparar o comportamento de consumo dos diferentes grupos. O produto proposto teve êxito na comunicação dos atributos destacados que foram percebidos pelo consumidor, os quais, em maioria, o consideraram saudável (88%), sustentável (80%), produzido respeitando o bem-estar animal (73%) e fit (69%) sendo atrativo para sua compra e consumo. No entanto, os consumidores analisados consideram o aspecto visual da carne, o preço e a praticidade como mais relevantes que a composição nutricional na carne bovina. A praticidade foi um dos principais atributos valorizados no produto proposto. A indústria deve considerar a produção de cortes bovinos em porções menores, com gramatura padrão para atender esta demanda de mercado. O perfil mais propenso a compra deste produto é de pessoas jovens, entre 25 e 44 anos, com renda superior a 5 salários-mínimos e com maior grau de escolaridade. Consumidores na mesma faixa etária e grau de escolaridade, porém com renda mensal acima de 20 salários mínimos apresentam maior disposição a pagar um preço premium de até 15% superior por esse produto. Conclui-se que ações estratégicas de marketing devem buscar nichos e pontos de venda que atendam a este perfil de consumidor, visando maiores chances de sucesso na comercialização.