Microencapsulação por atomização do extrato do resíduo de seriguela e sua caracterização

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: ALMEIDA, Hákylla Rayanne Mota de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal Rural de Pernambuco; Departamento de Ciências Domésticas; Brasil; UFRPE; Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Palavras-chave em Português: Resíduo agroindustrial; Resíduo de seriguela; Microencapsulação; Atomização; CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8208

O resíduo agroindustrial de seriguela é rico em compostos fenólicos, substâncias com propriedade antioxidante, entretanto, frente à sensibilidade destas substâncias se faz necessário empregar tecnologia com vistas a promover sua estabilidade e biodisponibilidade, possibilitando sua utilização em alimentos e/ou em embalagens. Assim, com o objetivo de avaliar a viabilidade da microencapsulação por atomização do extrato do resíduo agroindustrial de seriguela, as condições de processo referentes à temperatura de entrada e concentração de maltodextrina (10 DE) foram investigadas. O extrato hidroetanólico foi obtido a partir do resíduo seco, e para definir as melhores condições de microencapsulação foi aplicado o planejamento fatorial 22, com três pontos centrais, tendo como variáveis independentes a concentração de maltodextrina (10%; 15%; 20%) e a temperatura de entrada (100°C; 120°C; 140°C), mantendo-se constante a vazão do ar de secagem de 28m³/h e a taxa de alimentação de 0,60mL/min. O teor de umidade, atividade de água, higroscopicidade, densidade aparente, solubilidade, teor de fenólicos totais, atividade antioxidante e eficiência da encapsulação foram as variáveis dependentes. O perfil de fenólicos do extrato, antes e após a microencapsulação, foi determinado por cromatografia de alta performance. A temperatura e a concentração de maltodextrina exerceram influência significativa (p<0,05) sobre a umidade, densidade aparente e teor de fenólicos totais, não exercendo influência sobre os demais parâmetros estudados. Microencapsulados com menor teor de umidade foi visto ao empregar maltodextrina na concentração entre 15 a 20%. A solubilidade se mostrou acima de 80%, independente da temperatura de entrada e concentração de maltodextrina. O teor de fenólicos totais, particularmente, sofreu influência significativa da concentração de maltodextrina e pouca influência da temperatura de entrada. O ácido gálico, p-cumárico e siríngico, foram os compostos majoritários presentes no extrato hidroetanólico, havendo alteração no perfil qualitativo e quantitativo dos fenólicos do microencapsulado. Assim, a maltodextrina 10 DE usada como agente encapsulante não foi eficiente para promover a estabilidade dos compostos fenólicos, evidenciando-se a necessidade de estudos que objetivem a otimização do processo.