Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro
Ano de defesa: | 2022 |
---|---|
Autor(a) principal: | |
Orientador(a): | |
Banca de defesa: | , , , |
Tipo de documento: | Tese |
Tipo de acesso: | Acesso aberto |
Idioma: | por |
Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural de Pernambuco
|
Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal
|
Departamento: |
Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal
|
País: |
Brasil
|
Palavras-chave em Português: | |
Área do conhecimento CNPq: | |
Link de acesso: | http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8678 |
Resumo: | The present work focused on production, characterization, and determination of antioxidant effects of exopolysaccharides (EPS) produced by lactic acid bacteria cultivated in cheese whey. A total of 64 strains of lactic acid bacteria isolated from “coalho” cheese were tested to select the strain with appreciable amounts of EPS. After selection, the strain was identified by molecular methods. The temperature, pH and fermentation time influence were evaluated to determine the optimal conditions for EPS production in cheese whey medium. The EPS obtained was also partially characterized and evaluated at concentrations from 0.2 to 2 mg/mL for the antioxidant effect against DPPH, ABTS, hydroxyl and superoxide radicals. As a result, the selected strain (133v) showed concentration of 5.58 mg/mL The genotyping test revealed the Enterococcus faecium species. With the statistical experimental design was possible to find the optimal conditions to EPS production which the temperature was found to be 42 °C and fermentation time of 22 h. Under these conditions, was obtained 21.74 mg/mL of EPS. The partial characterization of EPS revealed the presence of functional groups such as hydroxyl, amine, carboxyl, proteins, and uronic acid. The in vitro antioxidant assay of the EPS showed good scavenging effects on DPPH, ABTS and superoxide radicals with maximal capacity of 27%, 72,20% and 43,23%, respectively. However, the hydroxyl radical was reduced by EPS from the concentration of 2 mg/mL with 1.29%. In conclusion, this work showed that was possible to obtain a natural biopolymer with potential application in the food industry through the fermentation of a low-cost, nutritionally rich and abundant medium. |
id |
URPE_c931c0b92b94c8ae365a969bb3bb5e15 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:tede2:tede2/8678 |
network_acronym_str |
URPE |
network_name_str |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE |
repository_id_str |
|
spelling |
SOARES, Maria Taciana Cavalcanti VieiraPORTO, Ana Lúcia FigueiredoMOREIRA, Keila AparecidaSOARES, Paulo Antônio GalindoBEZERRA, Raquel PedrosaPORTO, Tatiana Souzahttp://lattes.cnpq.br/4887823124525094SILVA, Elaine Cristina da2022-10-10T13:18:36Z2022-06-30SILVA, Elaine Cristina da. Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro. 2022. 86 f. Tese (Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife.http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8678The present work focused on production, characterization, and determination of antioxidant effects of exopolysaccharides (EPS) produced by lactic acid bacteria cultivated in cheese whey. A total of 64 strains of lactic acid bacteria isolated from “coalho” cheese were tested to select the strain with appreciable amounts of EPS. After selection, the strain was identified by molecular methods. The temperature, pH and fermentation time influence were evaluated to determine the optimal conditions for EPS production in cheese whey medium. The EPS obtained was also partially characterized and evaluated at concentrations from 0.2 to 2 mg/mL for the antioxidant effect against DPPH, ABTS, hydroxyl and superoxide radicals. As a result, the selected strain (133v) showed concentration of 5.58 mg/mL The genotyping test revealed the Enterococcus faecium species. With the statistical experimental design was possible to find the optimal conditions to EPS production which the temperature was found to be 42 °C and fermentation time of 22 h. Under these conditions, was obtained 21.74 mg/mL of EPS. The partial characterization of EPS revealed the presence of functional groups such as hydroxyl, amine, carboxyl, proteins, and uronic acid. The in vitro antioxidant assay of the EPS showed good scavenging effects on DPPH, ABTS and superoxide radicals with maximal capacity of 27%, 72,20% and 43,23%, respectively. However, the hydroxyl radical was reduced by EPS from the concentration of 2 mg/mL with 1.29%. In conclusion, this work showed that was possible to obtain a natural biopolymer with potential application in the food industry through the fermentation of a low-cost, nutritionally rich and abundant medium.O presente trabalho teve por objetivo produzir, caracterizar e avaliar o efeito antioxidante de exopolissacarídeos (EPS) produzidos por bactérias ácido láticas (BAL) cultivadas em soro de leite. Um total de 64 cepas de BAL isoladas de queijo de coalho foram testadas para seleção da melhor produtora de EPS. Após seleção, a cepa foi identificada por métodos moleculares. A influência da temperatura, pH e tempo de fermentação foi avaliada para determinar as condições ótimas para produção de EPS em meio soro de queijo. O EPS obtido também foi parcialmente caracterizado e avaliado em concentrações de 0,2 a 2 mg/mL quanto ao efeito antioxidante contra os radicais DPPH, ABTS, hidroxila e superóxido. Como resultados, a cepa (133v) selecionada apresentou concentração de 5,58 mg/mL e após teste de genotipagem, foi constatado que se trata da bactéria de espécie Enterococcus faecium. A partir do delineamento experimental estatístico, foi possível obter 21,74 mg/mL de EPS em condições otimizadas, tais quais, o pH foi fixado em 6, temperatura e tempo de fermentação apresentaram níveis ótimos em 42 °C e 22 h respectivamente. Em sua composição, foi observado características típicas de carboidratos, como a presença de grupos hidroxila, amina, carboxila, proteínas e ácido urônico. Nos ensaios de atividade antioxidante, o EPS apresentou potencial, em todas as concentrações, de redução do radical DPPH, ABTS e superóxido com capacidade máxima de 27 %, 72,20 % e 43,23 %, respectivamente. Em conclusão, este estudo mostrou que foi possível obter um biopolímero natural com potencial aplicação na indústria alimentícia através da fermentação de meio de baixo custo, nutricionalmente rico e abundante.Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2022-10-10T13:18:35Z No. of bitstreams: 1 Elaine Cristina da Silva.pdf: 2582960 bytes, checksum: 4ad7249ea27752ad3bee196629ecb62d (MD5)Made available in DSpace on 2022-10-10T13:18:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Elaine Cristina da Silva.pdf: 2582960 bytes, checksum: 4ad7249ea27752ad3bee196629ecb62d (MD5) Previous issue date: 2022-06-30Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPqCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESapplication/pdfporUniversidade Federal Rural de PernambucoPrograma de Pós-Graduação em Biociência AnimalUFRPEBrasilDepartamento de Morfologia e Fisiologia AnimalExopolissacarídeosAntioxidanteBactéria ácido láticaSoro de leiteCIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIAExopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitroinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesis-1510757014399315592600600600600600-8922364187987396204453670264235017319-25559114369857136592075167498588264571info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPEinstname:Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)instacron:UFRPEORIGINALElaine Cristina da Silva.pdfElaine Cristina da Silva.pdfapplication/pdf2582960http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/bitstream/tede2/8678/2/Elaine+Cristina+da+Silva.pdf4ad7249ea27752ad3bee196629ecb62dMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82165http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/bitstream/tede2/8678/1/license.txtbd3efa91386c1718a7f26a329fdcb468MD51tede2/86782022-10-10 10:18:36.154oai:tede2: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Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede/PUBhttp://www.tede2.ufrpe.br:8080/oai/requestbdtd@ufrpe.br ||bdtd@ufrpe.bropendoar:2022-10-10T13:18:36Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE - Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)false |
dc.title.por.fl_str_mv |
Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro |
title |
Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro |
spellingShingle |
Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro SILVA, Elaine Cristina da Exopolissacarídeos Antioxidante Bactéria ácido lática Soro de leite CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA |
title_short |
Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro |
title_full |
Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro |
title_fullStr |
Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro |
title_full_unstemmed |
Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro |
title_sort |
Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro |
author |
SILVA, Elaine Cristina da |
author_facet |
SILVA, Elaine Cristina da |
author_role |
author |
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv |
SOARES, Maria Taciana Cavalcanti Vieira |
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv |
PORTO, Ana Lúcia Figueiredo |
dc.contributor.referee1.fl_str_mv |
MOREIRA, Keila Aparecida |
dc.contributor.referee2.fl_str_mv |
SOARES, Paulo Antônio Galindo |
dc.contributor.referee3.fl_str_mv |
BEZERRA, Raquel Pedrosa |
dc.contributor.referee4.fl_str_mv |
PORTO, Tatiana Souza |
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/4887823124525094 |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
SILVA, Elaine Cristina da |
contributor_str_mv |
SOARES, Maria Taciana Cavalcanti Vieira PORTO, Ana Lúcia Figueiredo MOREIRA, Keila Aparecida SOARES, Paulo Antônio Galindo BEZERRA, Raquel Pedrosa PORTO, Tatiana Souza |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Exopolissacarídeos Antioxidante Bactéria ácido lática Soro de leite |
topic |
Exopolissacarídeos Antioxidante Bactéria ácido lática Soro de leite CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA |
dc.subject.cnpq.fl_str_mv |
CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA |
description |
The present work focused on production, characterization, and determination of antioxidant effects of exopolysaccharides (EPS) produced by lactic acid bacteria cultivated in cheese whey. A total of 64 strains of lactic acid bacteria isolated from “coalho” cheese were tested to select the strain with appreciable amounts of EPS. After selection, the strain was identified by molecular methods. The temperature, pH and fermentation time influence were evaluated to determine the optimal conditions for EPS production in cheese whey medium. The EPS obtained was also partially characterized and evaluated at concentrations from 0.2 to 2 mg/mL for the antioxidant effect against DPPH, ABTS, hydroxyl and superoxide radicals. As a result, the selected strain (133v) showed concentration of 5.58 mg/mL The genotyping test revealed the Enterococcus faecium species. With the statistical experimental design was possible to find the optimal conditions to EPS production which the temperature was found to be 42 °C and fermentation time of 22 h. Under these conditions, was obtained 21.74 mg/mL of EPS. The partial characterization of EPS revealed the presence of functional groups such as hydroxyl, amine, carboxyl, proteins, and uronic acid. The in vitro antioxidant assay of the EPS showed good scavenging effects on DPPH, ABTS and superoxide radicals with maximal capacity of 27%, 72,20% and 43,23%, respectively. However, the hydroxyl radical was reduced by EPS from the concentration of 2 mg/mL with 1.29%. In conclusion, this work showed that was possible to obtain a natural biopolymer with potential application in the food industry through the fermentation of a low-cost, nutritionally rich and abundant medium. |
publishDate |
2022 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2022-10-10T13:18:36Z |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2022-06-30 |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
format |
doctoralThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.citation.fl_str_mv |
SILVA, Elaine Cristina da. Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro. 2022. 86 f. Tese (Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife. |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8678 |
identifier_str_mv |
SILVA, Elaine Cristina da. Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro. 2022. 86 f. Tese (Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife. |
url |
http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8678 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.relation.program.fl_str_mv |
-1510757014399315592 |
dc.relation.confidence.fl_str_mv |
600 600 600 600 600 |
dc.relation.department.fl_str_mv |
-8922364187987396204 |
dc.relation.cnpq.fl_str_mv |
453670264235017319 |
dc.relation.sponsorship.fl_str_mv |
-2555911436985713659 2075167498588264571 |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal Rural de Pernambuco |
dc.publisher.program.fl_str_mv |
Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal |
dc.publisher.initials.fl_str_mv |
UFRPE |
dc.publisher.country.fl_str_mv |
Brasil |
dc.publisher.department.fl_str_mv |
Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal |
publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal Rural de Pernambuco |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE instname:Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) instacron:UFRPE |
instname_str |
Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) |
instacron_str |
UFRPE |
institution |
UFRPE |
reponame_str |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE |
collection |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE |
bitstream.url.fl_str_mv |
http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/bitstream/tede2/8678/2/Elaine+Cristina+da+Silva.pdf http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/bitstream/tede2/8678/1/license.txt |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
4ad7249ea27752ad3bee196629ecb62d bd3efa91386c1718a7f26a329fdcb468 |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE - Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) |
repository.mail.fl_str_mv |
bdtd@ufrpe.br ||bdtd@ufrpe.br |
_version_ |
1800311598790737920 |