Influência da homogeneização, através de homogeneizador de pressão, sobre algumas características do nectar de cupuaçú (theobroma grandiflorum schum).

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1990
Autor(a) principal: Ribeiro, Claudio Cavalcanti
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Homogeneização
Homogenization
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-05082025-104410/
Resumo: Estudou-se a influência das condições de homogeneização em homogeneizador de pressão, nas seguintes características do nectar de cupuaçú: temperatura, teor de sólidos, acidez total titulável, pH viscosidade aparente, teor de polpa e tamanho das partículas (fibras) em suspensão. Durante o armazenamento também foram avaliadas as variações de: viscosidade aparente, pH, teor de sólidos solúveis, acidez total titulável e sedimentação. As pressões totais de homogeneização aplicadas foram: 1000, 2000, 3000, 4000 e 5000 psi para o processamento tanto em um único quanto em dois estágios, com 500 psi no segundo estágio. Amostra não homogeneizada foi utilizada como controle. Houve elevação de temperatura (t) do nectar em função da pressão de homogeneização (p) segundo a equação t=a+0,002p. Constatou-se redução da viscosidade aparente e do tamanho das fibras do nectar, enquanto as outras características permaneceram constantes.
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