Estudo de secagem de pure de banana em secador tipo jorro.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1985
Autor(a) principal: Hufenussler, Monika
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Banana
Drying
Secagem
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-12092025-073823/
Resumo: Este trabalho tem como objetivo o estudo da aplicação do secador jorro com partículas inertes à secagem do purê de banana . Foram realizados ensaios de perda de carga em função da velocidade superficial do ar através da câmara de secagem, no intuito de fornecer parâmetros para o projeto e ampliação de escala deste tipo de secadores . Os valores encontrados apresentaram boa concordância com as correlações existentes na literatura . Os parâmetros que sofreram variações durante os ensaios de secagem foram os seguintes : diâmetro das esferas de vidro ( 5, 0.10-3m e 2,7.10-3m); altura do leito de esferas (0,12; 0,16 ; 0,20 ; 0,24 e 0,32m) e temperatura de entrada do ar (70-75°C e 100-105ºC ) . O produto obtido nos ensaios de secagem foi analisado quanto a umidade final e características organolépticas Os valores de umidade obtidos se encontravam no intervalo necessário a uma boa conservação, conforme a literatura. A análise sensorial mostrou que o pó de banana seco por jorro se encontrava muito próximo, em sabor, do purê original e que era de melhor qualidade que o pó obtido por \"drum-dryer\".
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