Influência da condução da dupla destilação nas características físico-químicas e sensoriais da aguardente de cana

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2000
Autor(a) principal: Bizelli, Leandro César
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
AGUARDENTE DE CANA
ANÁLISE SENSORIAL
DESTILAÇÃO
PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
Link de acesso: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-103721/
Resumo: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a influência da condução da destilação sobre as características físico-químicas e sensoriais da aguardente de cana. Duas técnicas de destilação em alambique simples foram confrontadas, a destilação convencional (Tratamento A.M.) e a dupla destilação (Tratamento A.B.). Os resultados mostraram a influência positiva da dupla destilação sobre as características fisico-quimicas da aguardente, com redução nos teores de aldeídos, ésteres e principalmente cobre e acidez acética, dentre outros parâmetros tecnológicos analisados
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