Pesquisa de Salmonella spp. em leite cru, leite pasteurizado tipo C e queijo “Minas Frescal” comercializados no município de Piracicaba - SP

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1994
Autor(a) principal: Avila, Celia Regina de
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
BACTÉRIAS PATOGÊNICAS
LEITE
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
PIRACICABA-SP
QUEIJO MINAS FRESCAL
SALMONELLA
Link de acesso: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-101219/
Resumo: Este trabalho foi conduzido a fim de se verificar a ocorrência de Salmonella spp. em leite cru, leite pasteurizado tipo C e queijo "Minas Frescal", segundo a metodologia desenvolvida por ANDREWS (1978). Analisou-se 19 amostras de cada produto de diferentes marcas comerciais, adquiridos em diversos estabelecimentos comerciais em Piracicaba, SP. Segundo o padrão de amostragem e métodos adotados, não foi detectada a presença de Salmonella spp., nas amostras analisadas dos referidos produtos. No entanto, foi observada a presença de coliformes totais (Enterobacter spp. e Citrobacter sp.), coliformes fecais (Escherichia coli), além de Hafnia alvei e Pseudomonas spp. Durante este trabalho, foi possível observar que os 3 meios de isolamento utilizados: agar verde brilhante, agar bismuto sulfito e agar Salmonella-Shigella, apresentaram baixa seletividade, uma vez que permitiram o crescimento de bactérias não pertencentes ao gênero Salmonella. O mesmo ocorreu com os caldos de enriquecimento seletivo: o tetrationato e o selenito-cistina. Tornou-se evidente a necessidade de um método mais eficiente para detecção e isolamento de Salmonella spp., a partir daqueles alimentos. Também tornou-se evidente a necessidade de testes sorológicos para a perfeita caracterização de Salmonella, pois bactérias isoladas no presente trabalho, com características morfológicas e bioquímicas semelhantes à Salmonella, quando submetidas a outros testes para identificação, mostraram pertencer a outros gêneros.
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Survey of Salmonella spp. in raw milk, pasteurized milk type C and "Minas Frescal" cheese, commercialized in Piracicaba - SP
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