Contribuição ao estudo de perdas no varejo supermercadista: avaliação da quebra operacional e proposição de arranjo institucional para redução do desperdício de alimentos descartados comercialmente

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: Stella Ribeiro Alves Corrêa
• Orientador(a): Paulo Sérgio Miranda Mendonça
• Banca de defesa: Lara Bartocci Liboni Amui, Andrea Lago da Silva
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade de São Paulo
• Programa de Pós-Graduação: Administração de Organizações
• País: BR
• Link de acesso: https://doi.org/10.11606/D.96.2011.tde-16122011-110017

A presente pesquisa tem como finalidade analisar a ocorrência, a forma e os motivos do desperdício de alimentos no varejo supermercadista, analisando um procedimento das rotinas varejistas chamado de quebra operacional. Nesse sentido, as perdas, resultado direto das quebras, será apresentada sob uma perspectiva tripla, gerando problemas de natureza financeira para o varejo e indústria e ambientais e sociais para a sociedade como um todo, sendo, portanto, uma prática incoerente com as demandas sustentáveis. Considerando o desperdício como um resultado de assimetrias no canal de distribuição e a necessidade das organizações em considerar a sociedade em suas estratégias de negócios, a pesquisa apresenta e discute canais reversos e canais de ciclo fechado como modelos institucionais de coordenação para o tratamento e redução de desperdício e o marketing social como ferramenta para a mudança de comportamento e geração de benefícios à sociedade por parte das organizações. Para ilustrar a conjugação dos temas propostos, a pesquisa apresentará o projeto Last Minute Market, que tem por finalidade a transformação do desperdício em recurso. Em sentido complementar apresentar-se-á a quantificação da quebra operacional de uma loja varejista localizada na cidade de Ribeirão Preto, SP e os mecanismos que a loja usa para gerenciar as perdas e o descarte de alimentos. A conclusão que se tem é que o varejo se esforça para que a perda seja reduzida, mas esforços são necessários para que o desperdício seja também evitado.