Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2020
Autor(a) principal: Guaste, Suelem Oliveira
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
APPCC
Cães e gatos
Dogs and cats
Food safety
HACCP
Manufacturing process
Processo de fabricação
Segurança dos alimentos
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-23042021-152757/
Resumo: O trabalho foi caracterizado pela demonstração de dados de acompanhamento do processo de fabricação de alimentos extrusados para cães e gatos, no qual baseando-se em um sistema de gestão da qualidade e conjuntamente estabelecidos em Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), obtivemos a fabricação de um alimento seguro para o consumo. Este foi um estudo de caso estabelecido em um fabricante de alimentos extrusados para cães e gatos. Foram apresentados os controles dos perigos em todo o processo produtivo, que através da implantação de um Plano APPCC estabelecemos a segurança na fabricação destes alimentos. Os controles que foram realizados, foram relacionados aos perigos físicos, químicos e biológicos juntamente com uma análise crítica de todo o processo. Para os perigos físicos, foram avaliadas todas as possibilidades de contaminações físicas pertinentes ao escopo fabril, dentre os perigos químicos, foram avaliadas a presença de toxinas e metais pesados e em relação aos perigos biológicos, avaliamos a contaminação por Salmonella spp. , coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras. Os dados obtidos antes e após a implantação do sistema de segurança para estes alimentos (Plano de APPCC), foram esboçados e se tornaram base para avaliações estatísticas que estabeleceram a relação que há entre as variáveis de análises que fazem parte dos controles, que foram realizados na implantação do Plano APPCC e que nos indicam que há uma correspondência entre elas estabelecendo assim uma avaliação de eficácia do modo como foi implantado o Plano APPCC.
id USP_70e30dd2726469550c75d9a9e70ed6a9
oai_identifier_str oai:teses.usp.br:tde-23042021-152757
network_acronym_str USP
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
repository_id_str
spelling Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatosPlan for Hazard Analysis and Critical Control Points in the production of extruded food for dogs and catsAPPCCCães e gatosDogs and catsFood safetyHACCPManufacturing processProcesso de fabricaçãoSegurança dos alimentosO trabalho foi caracterizado pela demonstração de dados de acompanhamento do processo de fabricação de alimentos extrusados para cães e gatos, no qual baseando-se em um sistema de gestão da qualidade e conjuntamente estabelecidos em Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), obtivemos a fabricação de um alimento seguro para o consumo. Este foi um estudo de caso estabelecido em um fabricante de alimentos extrusados para cães e gatos. Foram apresentados os controles dos perigos em todo o processo produtivo, que através da implantação de um Plano APPCC estabelecemos a segurança na fabricação destes alimentos. Os controles que foram realizados, foram relacionados aos perigos físicos, químicos e biológicos juntamente com uma análise crítica de todo o processo. Para os perigos físicos, foram avaliadas todas as possibilidades de contaminações físicas pertinentes ao escopo fabril, dentre os perigos químicos, foram avaliadas a presença de toxinas e metais pesados e em relação aos perigos biológicos, avaliamos a contaminação por Salmonella spp. , coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras. Os dados obtidos antes e após a implantação do sistema de segurança para estes alimentos (Plano de APPCC), foram esboçados e se tornaram base para avaliações estatísticas que estabeleceram a relação que há entre as variáveis de análises que fazem parte dos controles, que foram realizados na implantação do Plano APPCC e que nos indicam que há uma correspondência entre elas estabelecendo assim uma avaliação de eficácia do modo como foi implantado o Plano APPCC.The work was characterized by the demonstration of data to accompany the manufacturing process of extruded food for dogs and cats, based on a quality management system and jointly established in the Hazard Analysis and Critical Control Points Plan (HACCP), we obtained the manufacture of a food safe for consumption. This was a case study established at a manufacturer of extruded dog and cat food. Hazard controls were presented throughout the production process, which, through the implementation of a HACCP Plan, established safety in the manufacture of these foods. The controls that were carried out were related to physical, chemical and biological hazards together with a critical analysis of the entire process. For physical hazards, all possibilities of physical contamination relevant to the manufacturing scope were evaluated, among chemical hazards, the presence of toxins and heavy metals were evaluated and in relation to biological hazards, we evaluated contamination by Salmonella spp., Total coliforms, E. coli, molds and yeasts. The data obtained before and after the implementation of the safety system for these foods (HACCP Plan), were outlined and became the basis for statistical evaluations that established the relationship between the analysis variables that are part of the controls, which were performed in the implementation of the HACCP Plan and that indicate that there is a correspondence between them, thus establishing an evaluation of effectiveness in the way the HACCP Plan was implemented.Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USPRuiz, Vera Letticie de AzevedoGuaste, Suelem Oliveira2020-08-20info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-23042021-152757/reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPinstname:Universidade de São Paulo (USP)instacron:USPLiberar o conteúdo para acesso público.info:eu-repo/semantics/openAccesspor2021-04-23T21:54:02Zoai:teses.usp.br:tde-23042021-152757Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.teses.usp.br/PUBhttp://www.teses.usp.br/cgi-bin/mtd2br.plvirginia@if.usp.br|| atendimento@aguia.usp.br||virginia@if.usp.bropendoar:27212021-04-23T21:54:02Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP - Universidade de São Paulo (USP)false
dc.title.none.fl_str_mv Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos
Plan for Hazard Analysis and Critical Control Points in the production of extruded food for dogs and cats
title Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos
spellingShingle Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos
Guaste, Suelem Oliveira
APPCC
Cães e gatos
Dogs and cats
Food safety
HACCP
Manufacturing process
Processo de fabricação
Segurança dos alimentos
title_short Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos
title_full Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos
title_fullStr Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos
title_full_unstemmed Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos
title_sort Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos
author Guaste, Suelem Oliveira
author_facet Guaste, Suelem Oliveira
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Ruiz, Vera Letticie de Azevedo
dc.contributor.author.fl_str_mv Guaste, Suelem Oliveira
dc.subject.por.fl_str_mv APPCC
Cães e gatos
Dogs and cats
Food safety
HACCP
Manufacturing process
Processo de fabricação
Segurança dos alimentos
topic APPCC
Cães e gatos
Dogs and cats
Food safety
HACCP
Manufacturing process
Processo de fabricação
Segurança dos alimentos
description O trabalho foi caracterizado pela demonstração de dados de acompanhamento do processo de fabricação de alimentos extrusados para cães e gatos, no qual baseando-se em um sistema de gestão da qualidade e conjuntamente estabelecidos em Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), obtivemos a fabricação de um alimento seguro para o consumo. Este foi um estudo de caso estabelecido em um fabricante de alimentos extrusados para cães e gatos. Foram apresentados os controles dos perigos em todo o processo produtivo, que através da implantação de um Plano APPCC estabelecemos a segurança na fabricação destes alimentos. Os controles que foram realizados, foram relacionados aos perigos físicos, químicos e biológicos juntamente com uma análise crítica de todo o processo. Para os perigos físicos, foram avaliadas todas as possibilidades de contaminações físicas pertinentes ao escopo fabril, dentre os perigos químicos, foram avaliadas a presença de toxinas e metais pesados e em relação aos perigos biológicos, avaliamos a contaminação por Salmonella spp. , coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras. Os dados obtidos antes e após a implantação do sistema de segurança para estes alimentos (Plano de APPCC), foram esboçados e se tornaram base para avaliações estatísticas que estabeleceram a relação que há entre as variáveis de análises que fazem parte dos controles, que foram realizados na implantação do Plano APPCC e que nos indicam que há uma correspondência entre elas estabelecendo assim uma avaliação de eficácia do modo como foi implantado o Plano APPCC.
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020-08-20
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-23042021-152757/
url https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-23042021-152757/
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv
dc.rights.driver.fl_str_mv Liberar o conteúdo para acesso público.
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Liberar o conteúdo para acesso público.
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv
dc.publisher.none.fl_str_mv Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
publisher.none.fl_str_mv Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
dc.source.none.fl_str_mv
reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
instname:Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
instname_str Universidade de São Paulo (USP)
instacron_str USP
institution USP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP - Universidade de São Paulo (USP)
repository.mail.fl_str_mv virginia@if.usp.br|| atendimento@aguia.usp.br||virginia@if.usp.br
_version_ 1865491352255463424

Registros relacionados