Avaliação de óleos essenciais de orégano e de tomilho como antimicrobianos naturais para produção da cachaça orgânica

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Oliveira, Amanda Cristina Dias de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Origanum vulgare; Thymus vulgaris; Cana-de-açúcar; Destilados; Distillates; Sugarcane
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29052025-102129/

A fermentação com caldo de cana de açúcar é um importante processo para diferentes setores de importância econômica, como a indústria de alimentos com bebidas fermentadas e destiladas, indústria de cosméticos e no setor de biocombustível. Todavia o processo de fermentação alcoólica a base de caldo de cana de açúcar pode sofrer com uma vasta contaminação por leveduras selvagens e por bactérias, em especial bactérias ácido láticas pertencentes a família Lactobacillaceae. Esses microrganismos interferem na qualidade do produto final, forçando a indústria sucroalcooleira e cachaçarias a utilizarem estratégias de descontaminação. O público consumidor voltado para os problemas ambientais prefere o consumo de produtos orgânicos, o que também se aplica ao caso de bebidas, promovendo uma expansão para produção orgânica de cachaça. Esse cenário leva à busca de novas estratégias usando antimicrobianos naturais, dentre elas os óleos essenciais, como os de orégano e o de tomilho ricos em compostos antibacterianos. Dessa forma o primeiro artigo desta dissertação teve como objetivo reunir as mais recentes informações sobre os microrganismos contaminantes da fermentação alcoólica do caldo de cana, assim como seus impactos no processo e na Saccharomyces cerevisiae. Além da identificação dos impactos negativos dos microrganismos contaminantes, novas pesquisas se dedicaram a demonstrar diferentes aplicações biotecnológicas dos contaminantes para melhoramento das linhagens selecionadas de S. cerevisiae, evidenciando o potencial dessa microbiota. Em seguida, o segundo artigo teve como objetivo aplicar os óleos essenciais de orégano e o de tomilho como antimicrobianos naturais na fermentação alcoólica do caldo de cana. Sendo assim, foi estabelecido um fatorial fracionário 24-1 + 3 pontos centrais para determinar como os efeitos das variáveis óleo essencial de orégano (µL/mL), óleo essencial de tomilho (µL/mL), sólidos solúveis inicial (ºBrix) e concentração de levedura inicial (g/L), afetam as variáveis respostas, seguida da etapa de validação. Os resultados nos permitiram observar que com a condição do ponto central, 0,03µL/mL de cada óleo essencial, sólido solúvel inicial de 16ºBrix e 3g/L de levedura, houve a redução de bactérias contaminantes em relação à condição de controle. Em conclusão, foi possível determinar a ação antimicrobiana em sinergia dos óleos essenciais durante a fermentação alcoólica de caldo de cana orgânica.